Морозиво WVK частина 2 - сторінка 2

Коли мова заходить про морозиво, насолода - головна увага. Але споживачі хочуть більшого: спосіб життя та свідоме харчування - це порядок денний. Цей клієнт-продавець надає інформацію про те, які типи морозива із особливими властивостями є в асортименті та що їх відрізняє.

сторінка

Білковий лід
Білкове морозиво має високий вміст білка в порівнянні зі звичайним морозивом. Відповідно до Постанови про охорону здоров’я HCVO (інформація про харчові продукти та здоров’я) вислів “високий вміст білка” допустимий лише тоді, коли принаймні 20 відсотків загальної калорійності їжі припадає на вміст калорій у білковій частині, причому один грам білка становить близько чотирьох калорій поставок. Тож це математична проблема, скільки білка в морозиві має чи має бути. Наприклад, у магазинах ви можете знайти багате білками шоколадне морозиво з 15 грамами білка на 100 грам (159 ккал).

Зазвичай знежирене молоко та концентрат сироваткового білка, який виготовляється з сироватки, є основними інгредієнтами. Останнє забезпечує високий вміст білка в продукті. Замість цукру або сиропу глюкози можна також використовувати замінники цукру, такі як ксиліт та еритрит, завдяки чому вміст вуглеводів є порівняно низьким. Ксиліт має приблизно вдвічі менше калорій, ніж цукор, а еритрит без калорій. Вміст поживних речовин (вуглеводів, жирів, білків) також тут варіюється залежно від виробника та сорту. У нашому прикладі воно містить приблизно в чотири рази більше білка і в чотири рази менше цукру, ніж класичне молочне морозиво.

заморожений йогурт
Юридично кажучи, не існує визначення замороженого йогурту (замороженого йогурту). Це також не описано в нових рекомендаціях щодо морозива, тому інгредієнти та кількості можуть відрізнятися залежно від виробника. Однак, на думку загальної громадської думки, це морозиво у сенсі керівних принципів. Зазвичай виробники використовують щонайменше 35 відсотків йогурту або йогуртових продуктів, що також забезпечує злегка кислуватий смак. Крім того, в основному є молоко, цукор, іноді фрукти і, можливо, загусники, емульгатори та ароматизатори. Яйце та вершки залишаються поза увагою. Інгредієнти збиваються з великою кількістю повітря. Це надає продукту кремову консистенцію та більший обсяг.

Заморожений йогурт у фасованій упаковці може продаватися під наступними торговими назвами, наприклад, «йогуртове морозиво», «морозиво з йогуртом», «йогуртове морозиво з нежирним йогуртом» тощо. Додавання «заморожений йогурт» вважається допустимим.

Хоча ці продукти містять мало жиру (близько 3,5 відсотків), вміст цукру порівнянний із звичайним морозивом, залежно від продукту. Підсумок (і без доливання!) Він містить приблизно 120 калорій на 100 грам або 85 калорій/100 мілілітрів, отже, значно нижчий у калоріях, ніж морозиво (280 калорій на 100 грам). У порівнянні з молочним морозивом на основі йогурту та фруктовим морозивом вміст калорій не настільки відрізняється,

Смузі-сорбет
Смузі-морозиво здебільшого продається як фруктове морозиво або сорбет. Це означає, що вони повинні містити щонайменше 20 відсотків (фруктове морозиво) або 25 відсотків (сорбет) вмісту фруктів або овочів і були виготовлені без додавання жиру. Основними інгредієнтами є вода, фрукти/овочі та цукор. Існують також різні добавки залежно від виробника. Молоко та молочні продукти не використовуються. Офіційною назвою коктейльного морозива є, наприклад, "полуничне фруктове морозиво", "полуничний сорбет", хоча додаткова назва "смузі" дозволена. Оскільки це морозиво зазвичай не містить жодних інгредієнтів тваринного походження, воно, як правило, також є веганським та не містить лактози згідно з рецептом. Приблизно 100 калорій на 100 грам морозива у смузі містить порівняно мало калорій (приблизно 95 калорій на 100 грам), оскільки жиру не додавали.

Органічне морозиво/морозиво Fairtrade
Органічне морозиво повинно відповідати вимогам ЄС щодо органічного регулювання. Вся така сировина, як молоко, фрукти, шоколад, жири, цукор, горіхи тощо, повинна вироблятися органічно. Він не повинен містити штучних ароматизаторів, підсолоджувачів, стабілізаторів або синтетичних барвників.

Що стосується морозива Fairtrade, щонайменше 20 відсотків інгредієнтів повинні мати сертифікат Transfair. Як правило, це інгредієнти, що надходять з країн, що розвиваються, такі як какао, цукрова тростина або екзотичні фрукти. Харчові цінності органічного морозива та морозива Fairtrade, як правило, не відрізняються від порівняного морозива зі звичайними інгредієнтами.