Морські гребінці в лимонному соусі; Сповідь гурмана

Класика, як ці гребінці на грилі в лимонному соусі, але додавання чебрецю робить їх абсолютно непереборними.

Гребінці або гребінці?

Насправді відповідь така ... це залежить.

Існує кілька різновидів гребінців. У них, до речі, забавні імена: Argopecten, Placopecten, Flexopecten і Chlamys. Вони є частиною сім'ї Пектен. Шкаралупа гребінця округла з обох сторін.

На відміну від них, гребінці мають оболонку, яка з одного боку закруглена, а з іншого - плоска. Вони є частиною сімейства Pecten maximus і, як кажуть, вони витонченіші та смачніші за своїх двоюрідних братів - гребінців.

гребінці

Що робить історію менш простою, це те, що у 1996 році Світова організація торгівлі дозволила найменування Saint-Jacques для всіх видів пектену.

Тут, у Квебеку, рідко можна зустріти гребінці, але гребінці є майже скрізь.

Джерело фото: https://www.fruitsdelamer.com/coquillages/petoncles-blancs/

Здається, у Франції часто гребінці, заморожені або містяться в готових стравах, є гребінками.

О, малюк! Хай живе глобалізація, - сказали вони.

Усі наші молюски змішані, бідні!

Приготування гребінців

Погодьмося, проблема з гребінцями полягає в тому, щоб уникнути їх варіння.

Ми хочемо, щоб вони були добре приготовані на грилі, і перш за все, щоб вони не мали консистенції гуми. Не кажи мені про ті міні-латексні кульки, які мій коханий протягом усього життя подавав мені, коли ми познайомились (ой ... вибач за цю крихітку! ♥).

Коротше кажучи, вам просто потрібно дотримуватися наступних рекомендацій, і у вас все буде добре:

  • видалити м’яз з гребінця, який при приготуванні стає жорстким і тягучим;
  • Добре промажте гребінці паперовим рушником для видалення поверхневої води;
  • віддайте перевагу трохи більшим гребінцям, що дозволяє більше часу мати можливість смажити їх на поверхні і щоб вони все ще були ніжними в центрі;
  • обов’язково використовуйте вершкове масло (з маслом або без) для полегшення приготування на грилі;
  • сковорода повинна бути гарячою, щоб морські гребінці негайно шипіли;
  • залишайте простір між кожною гребінцем, щоб вода випаровувалася;
  • уникайте перевантаження каструлі, яка може призвести до зниження температури каструлі (і раптом вона почне кипіти!);
  • не рухати гребінці під час варіння;
  • переверніть їх лише один раз, щоб запобігти надмірному поводженню з вичавлюванням води з гребінців.

Отже, бачите, це просто, потрібно виконати лише вісімдесят дев’ять простих та обов’язкових кроків. Хе-хе ...