Морські водорості за несподівану користь

Бурі водорості, червоні водорості, зелені водорості. Водорості, дуже модні, були б прикрашені багатьма якостями: багаті вітамінами та мінералами, вони містять білки і дуже низькокалорійні. Присутній протягом тривалого часу в косметичних продуктах, ми все частіше знаходимо його в їжі.

користь

Редакція Allodocteurs.fr

Опубліковано 24 жовтня 2012 р., Оновлено 29 липня 2016 р

Резюме

  • Морські водорості, справжні морепродукти
  • Водорості в косметиці
  • Іноді небезпечні водорості
  • Рецепти приготування на основі морських водоростей
  • Морські водорості: інші ідеї рецептів
  • Обіцянки мікроводоростей
  • Водорості в основі досліджень

Морські водорості, справжні морепродукти

Водорості - нова ніша в харчовій та фармацевтичній промисловості - перші рослини, які з’явилися на планеті. Є приблизно 25 000 різних видів, класифікуються за кольором: червоний, синій та коричневий.

водорості рясніють на наших узбережжях, особливо в Бретані, де якість моря на межі між холодною та гарячою зонами та прозорість води сприяють хорошому зростанню водоростей до глибини 50 метрів.

Французи все ще їдять дуже мало водоростей: близько 1 кг на рік, особливо у вигляді добавки (гелеутворювача, загусника або стабілізатора). Японці та корейці це люблять. Вони споживають від 3 до 4 кг водоростей на рік на людину і є невід’ємною частиною їх приготування. У Франції деякі твердо впевнені в цьому водорості можуть мати своє місце на наших кухнях.

Водорості в косметиці

Орієнтали тисячоліттями використовували для них морські водорості харчові та терапевтичні чесноти.

Якщо водорості все ще намагаються знайти своє місце в нашому харчуванні, існує сектор, який використовував їх протягом тривалого часу: косметичний. В’язкі, слизькі ... і не обов’язково дуже гарні, водорості, тим не менше, присутні в наших кремах для обличчя, лосьйонах для тіла або в деяких продуктах для схуднення. Які водорості використовують для косметики? Як робляться ці методи лікування? Чи вони насправді ефективні ?

Іноді небезпечні водорості

Водорості мають не тільки якості, вони іноді є токсичні та небезпечні, і навіть відіграють роль у забрудненні.

У 1980 році спостерігалося 4000 випадків гастроентериту у людей, які їли заражених молюсками токсичні водорості. Ця токсичність зумовлена ​​утворенням речовин, які називаються токсинами. Серед них є паралізують токсини і діарейні токсини. Саме останні викликають гастроентерит.

Потрапляючи всередину, токсини атакують кишечник і викликають нудоту, блювоту, що супроводжується діареєю та болем у шлунку. Ці ознаки з’являються швидко через кілька годин після вживання токсичних водоростей і можуть тривати принаймні чотири дні.

Водорості, що паралізують токсини, зустрічаються рідше. Вони називаються динофлагелатами, вони викликають поколювання, оніміння і головні болі. У найважчих випадках деякі м’язи паралізовані, і дихання стає важким. Ці водорості вражають найбільш тендітних людей: дітей, людей похилого віку.

Ми також знаємо, що деякі водорості викликають алергію, і саме рибалки страждають найбільше. Це екзема на руках, іноді на обличчі, яка змінюється відповідно до темпу роботи. Ця алергія може бути серйозною, оскільки іноді призводить до припинення професійної діяльності. Протеалергія на водорості ще не визнано професійним захворюванням, тому компенсації немає.

На щастя, всі ці хвороби, спричинені водоростями, залишаються рідкісними.

Рецепти приготування на основі водоростей

Морська квасоля, ламінарія, ламінарія або навіть спіруліна ... водорості є не лише прерогативою японських ресторанів з їх супами макі та місо. Продукти харчування, напої, харчові добавки, зараз ми знаходимо водорості у багатьох продуктах.

Ці їстівні рослини смачні та корисні. Багаті клітковиною, мінералами та мікроелементами, зокрема, вони низькокалорійні. Ця сировина навіть стала б секретом довголіття японців.

Реджин Кева, тренер з приготування водоростей і президент асоціації "Les croqueuses d'algues", пропонує два рецепти на основі водоростей: один тартар з морських водоростей і морські водорості.

Морські водорості: інші ідеї рецептів

Для багатьох, водорості зарезервовані для японської кухні, але крім суші є й інші способи використання. Шеф-кухар Фабріс Блох пропонує два рецепти водоростей. У меню: тріска у фользі з водоростями комбу та даші (бульйон).

Рецепт: Тріска в фользі водоростей Комбу

Підготовка

1 - Після регідратації водорості комбу (гнучкі водорості) легко обробляти для покриття тріски. Потім риба набуде смаку водоростей і буде захищена водоростями. Тріска, таким чином, тушиться в морських водоростях і буде засолена природним шляхом.
2 - Варіть тріску на середньому вогні протягом дев’яти хвилин.
3 - Готуйте панірувальні сухарі з арахісу та вакаме (сушені водорості).
4 - Після змішування засмажте цю суміш з невеликою кількістю сухарів на сковороді. Потім зарезервуйте для навчання.
5 - Підготовка супроводу: морські спагетті та червоні водорості. Зливши їх, додайте до суміші водоростей варену картоплю, морські айстри і зв’яжіть разом зі свіжими вершками.
6 - Розставте табличку з усіма елементами.

Рецепт: даші (основна кулінарна база в Японії)

Підготовка

1 - Щоб звільнити всі аромати та поживні речовини, занурте висушені водорості комбу в холодну воду.
2 - Після того, як морська капуста настоїться, додайте висушену стружку паламуди.
3 - Поки бульйон топиться, приготуйте желе з петрушки та салікорні. Агар-агар буде служити желюючим агентом.
4 - Відфільтруйте даші і використовуйте його в бульйоні для приготування молюсків.
5 - Додайте всі елементи в миску.

Обіцянки мікроводоростей

мікроводорості є мікроскопічні водорості які викликають дедалі більший інтерес дослідників та промисловців, оскільки їх застосування багаторазове.

Існує сотні тисяч мікроводоростей. Вони єодне з багатств водного світу. У штамових бібліотеках дослідники вивчають, як це відбувається мікроорганізми розвиваються, а також механізми їх дії. Різні активні інгредієнти цікавлять усі галузі промисловості. Мішків, води, світла та вуглекислого газу (CO2) цих чотирьох достатньо виробляють мікроводорості: "Їх можна використовувати в аквакультурі, харчових продуктах, фармації або навіть у косметиці", застерігає Жан-Поль Кадоре, директор Greensea.

Після закінчення культури водорості відновлюють просіванням. Щоб перевірити їх якість, їх потім аналізують. Залежно від їх використання,мікроводорості очищаються. З часом зелений колір водоростей поступається місцем пігментам різного кольору. І ці настільки чисті пігменти мають специфіку: вони флуоресцентні. "Ці пігменти продаються для створення діагностичних наборів. Вони використовуються для медичної візуалізації. Ці пігменти є маркерами, які самі по собі будуть з'єднані з детекторами хвороб. І саме ця флуоресценція дає змогу підтвердити діагноз", пояснює Жан-Поль Кадорет.

Косметика, їжа, біотехнології ... Мікроводорості також можуть зробити революцію в галузі медицини. Сьогодні їх цікавить кілька лабораторій противірусні, протипухлинні та антибіотичні сили.

Водорості в основі досліджень

На біологічній станції Роскоффа вчені пильно цікавляться водоростями бретонського узбережжя. Серед них п'ять вивчаються для своїх харчові та лікувальні властивості. Приклад з одним із них, сахарина також називається царська комбу.

"водорості сахарина знаходиться дуже близько до комбу, який є традиційними водоростями в Японії. Це харчові водорості відомі століттями. Це також є в китайській фармакопеї, тому багато елементів роблять цю буру водорость цікавою водоростю ", - пояснює Філіп Потен, керівник досліджень морської біології.

Компоненти водоростей, і зокрема цукри, які вони містять, представляють особливий інтерес для вчених. Для проведення своїх досліджень вони починають з подрібнення водоростей. Після 24 годин інкубації суміш потім фільтрують для розділення різних компонентів. Потім проводиться друга більш точна фільтрація для розділення молекул різного розміру.

В кінці цього кроку зразки надсилаються біологічні аналізи. Під час першого тесту вчені перевіряють, чи залишаються клітини товстої кишки людини живими у присутності водоростей. Результати показують, що вживання сахарину не представляє жодної токсичності для людини. Вчені також перевіряють антиоксидантну здатність водоростей. Результати показують очевидну антиоксидантну активність.

"Одним із застосувань антиоксидантних тестів є використання цих водоростей у харчових добавках, щоб забезпечити наш організм більшою кількістю антиоксидантів, які потім зможуть боротися з різними зовнішніми агресіями, такими як забруднення, тютюн та УФ", - зазначає Амандін Бесконд, інженерні дослідження.

Біологічні випробування проводяться для виробників. Мета: посилити корм для тварин водоростями і в майбутньому, чому б не частіше вводити його в наші тарілки.