Морські водорості

Суші багаті цінними поживними речовинами

Під час обідньої перерви ми їдемо до японців. І вибір часто падає на суші. Не дивно: ця дієта багата цінними поживними речовинами і містить надзвичайно мало калорій. Часто спеціальність готує шеф-кухар прямо на очах у гостей. Наприклад, для макі-суші, наприклад, рулету, наповненого рисом та рибою, він кладе один на одного два аркуші водоростей - кожен великий, як носова хустка, тонкий, як пергамент. Він натискає великим пальцем рис. Це грядка для начинки, як правило, сирий тунець, лосось або скумбрія.

Потім все це згортається і розрізається на шість частин. Той факт, що ви можете спостерігати, як він готується, створює відчуття знання того, що є за спеціальністю. Але водорості можуть бути небезпечними для європейців, оскільки вони іноді містять йод у великій кількості.

З цієї причини ми вивчали різні типи водоростей з азіатських магазинів у попередньому році (див .: Інші статті - "Водорості 1/2002"). Ми пропонуємо їх в сушеному та фасованому вигляді. Деякі з них мали надзвичайно високий рівень йоду. Це були всі представники сімейства бурих водоростей (див .: «Водорості з першого погляду»). Найвищих показників - 2900 міліграмів на кілограм висушеного - досягнув сорт Комбу, який, серед іншого, використовується як супова основа.

Передозування блокує щитовидку

Жодна інша їжа не містить стільки йоду. Тому експерти застерігають від регулярного вживання таких водоростей, оскільки це може призвести до порушення роботи щитовидної залози; також існує ризик серйозних довгострокових наслідків. Одноразової передозування 1000 міліграмів йоду може бути достатнім для блокування щитовидної залози та спричинення тимчасової гіпофункції.

Тілу потрібно приблизно 0,2 г на день

Наш організм навіть залежить від певної кількості йоду. Щитовидна залоза потребує близько 0,2 міліграма на день. Цей життєво важливий мікроелемент здебільшого не вистачає в наших широтах, оскільки йод, що міститься в ґрунті, вимивався в море шляхом танення льодовиків протягом останнього льодовикового періоду. З часом наша щитовидна залоза пристосувалася до ситуації дефіциту. Будь-який надлишок йоду може вивести їх з ладу. Крихітного шматочка водорості комбу було б достатньо для покриття добової потреби.

Азіати можуть переносити більшу кількість

Але ніхто не може дозувати такого штрафу. Той факт, що азіати легко переносять більшу кількість, для нас нічого не означає. Ви звикли до дієти, багатої йодом, з поколінь і змалку. Щитовидна залоза захищається від надмірних доз за принципом переповнення: надлишок виводиться із сечею. Цей механізм не завжди працює для європейців, і особливо люди похилого віку зазнають ризику.

Суп Місо безпечний

Любителям суші Макі не доводиться турбуватися про шок для щитовидної залози. Вони готуються з водоростями норі. Дослідження німецького Stiftung Warentest ("тест" 9/2002) дає зрозуміти: вміст йоду в водоростях норі значно нижчий. Але і тут не слід перестаратися. Кількість до трьох аркушів (або 7,5 грамів або приблизно 9 штук суші макі) на день нешкідлива. Бура водорість вакаме також нешкідлива в цих кількостях - це також показало наше дослідження попереднього року. Ця водорость в основному використовується як супова основа, наприклад для японського супу місо.

Водорості, сховані в морозиві та зубній пасті

Ми поглинаємо більшу частину водоростей, навіть не підозрюючи про це. Вони приховані в морозиві або заправці для салатів, в кондитерському желе, в зубній пасті, в ліках та багато іншого. Тому попит на ці багатоцільові заводи за останні два десятиліття потроївся. Більшість товарів надходять з Китаю, Японії, Філіппін та Кореї. Висушені зразки, які ми дослідили минулого року, також надходять з цих країн. Не всі постачальники пристосувались до невеликого ринку їстівних водоростей в Європі. Деяким бракувало німецькомовної інформації чи рекомендацій щодо точної суми, яка була б нешкідливою для європейців.

Морська риба або морепродукти двічі на тиждень

Якщо ви хочете отримувати достатню кількість йоду, вам слід робити це з морською рибою або морепродуктами: бажано один-два рази на тиждень. Будь-який дефіцит йоду також можна більш точно компенсувати йодовмісною мінеральною водою.

Водорості з першого погляду - вони, як правило, приховані

Зберігання йоду бурими водоростями. Комбу, хідзікі або вакаме можуть зберігати йод в надзвичайних кількостях. Вони часто продаються під загальною назвою морські водорості. В Японії комбу, схожу на очеретяний лист, відварюють у супи або перетирають у спеції чи чай. Зелене листя вакаме використовується для приготування соєвого супу місо та для рагу. Там ви також можете помітити мізерні водорості хідзікі.
Червоні водорості часто залишаються непоміченими. Часто вони знаходяться в желюючих агентах. Норі - найвідоміший представник цієї групи. Зазвичай його миють, сушать, пресують у фольгу та смажать на ринку. В японській кухні його використовують як інгредієнт макі-суші або рисових куль.

Вакаме

Комбіновані водорості

Листи норі

Не в нашій частині світу. Те, що здорово для азіатів, не повинно бути здоровим для нас. Дефіцит йоду повинен лікувати лікар.
Суші нешкідливі. Однак не слід перестаратися - це не повинно бути більше дев’яти суші макі або одного супу місо на день.
Нежирна, багата рибою та овочами. Азіатська дієта багато в чому є зразковою. Їжа для суші становить лише близько 300 ккал/1255 кДж.