Можливо, ти не знав, що п’єш
Гарячі новини
15:43 - Документ. Політична пропозиція грошей та сумнівне фінансування "Newsweek" Румунією підтверджуються
15:43 - Шеф-кухар Сорін Бонтеа, шоковий крок для його команди. Оповіщення кухаря ножа
15:36 - Дональд Трамп збирається зробити Байдена "смаженими днями". Що задумав президент США
15:27 - румуни обрали свої уподобання. Назва сюрпризу вгорі списку
15:18 - Дізнайтеся, яку пенсію ви будете отримувати з наступного року
15:09 - Хто новий субпрефект столиці
15:00 - Іоханніс, новий публічний виступ. Президент запевняє, що все буде добре
14:51 - Вакцина затримується! У нас не буде для другої хвилі. Похмуре попередження ВООЗ
14:45 - Ексклюзив. Вони були в Стамбулі разом. Лідія Бубле і чоловік, який заспокоює її ночі
14:42 - Десятки пошуків ДНК у файлі, націленому на Даніеля Тудораче. "Клотильда Арманд розпочала повне переслідування"
14:33 - Орбан щодо польсько-угорської опозиції до плану відновлення ЄС: "Негативно впливає"
У країні поленти кукурудзяне пиво робить закон. Ця новина для багатьох є несподіванкою, хоча її п’ють у Румунії десятки років. Це питання смаку, і щоб зробити обґрунтований вибір, вам потрібно лише поглянути на інгредієнти кожної банки пива. Це займає 5 секунд.
Величезна маса споживачів знає, що пиво виготовляється з солоду, хмелю та води. Не так - 21 пиво із загального числа 36, знайдених на полицях гіпермаркету, також містить кукурудзу.
Нейтральні виробники та експерти стверджують, що кукурудза збагачує смак, не псує його. Існує також економічне міркування: зерна кукурудзи містять більше крохмалю, ніж ячмінь, і коштують трохи дешевше. Ферментована кукурудзяна крупа виробляє більше пивного сиропу, ніж зерна ячменю, тому збільшує виробництво та знижує собівартість. Але кукурудзяна мука робить щось інше, підсолоджує напій, вирізає їх від гіркоти. Це пояснення, чому розкішний бренд Corona також містить кукурудзу. На закінчення, кожен п’є те, що хоче, але добре знати, що п’єш.
Аргумент виробників: кукурудза має смак
Німеччина - єдина країна у світі, де існує Закон про чистоту пива, якому, якщо ви уявляєте, 500 років. Для німців пиво - це національний бренд, який відіграє важливу роль в економіці, тому я зовсім не жартую з нормативними актами в цій галузі.
Закон передбачає, що пиво виготовляється лише з ячмінного солоду, хмелю та води, будь-який інший інгредієнт, що змінює назву напою, можна назвати інакше, як пиво.
Однак міжнародні бренди - Tuborg, Peroni, Corona - кажуть, що це пиво, хоча в своєму складі вони також використовують кукурудзу. Більше того, за останні десятиліття кількість виробників, які додають кукурудзу, стала більшістю у всій галузі.
Серед експертів більшість вважає, що вживання кукурудзи є суперечливим і що воно змінює оригінальний смак, що є точкою зору редакції "Beerocracy", єдиного журналу пивної культури в Румунії.
З іншого боку, ті самі фахівці підтверджують те, що заявляють виробники, їх головний аргумент: кукурудза надає конкретного смаку кожному пиву, ви регулюєте аромат, смак і кожен асортимент відрізняється один від одного.
"Вибір інгредієнтів залежить від особливостей кожного рецепту, вони розроблені так, щоб максимально відповідати смаковим уподобанням споживачів. Таким чином, виробники можуть вибирати з різноманітних круп, видів солоду або пивних дріжджів. Після запуску в Процес бродіння призводить до отримання бажаного пива. Кукурудза використовується у виробництві пива для отримання певних властивостей певних сортів пива, тому його включення до рецептури виробництва сприяє більш світлому пиву та м’якому круглому смаку. Бувають ситуації, коли ціна на кукурудзу вища, ніж на ячмінь ", говорить Константин Брату, генеральний директор Асоціації" Румунські пивовари ", яка представляє понад 80% ринку пива в нашій країні, групуючи Heineken Румунія, InBev Румунія, United Пивоварні румунських бре "Берепрод" та "Урсус".
Дешева кукурудза знаходиться на розсуд у Румунії
Однак економічні міркування, заперечувані виробниками, ставляться під сумнів редакторами Beerocracy: "Кукурудза є хорошим допоміжним речовиною для бродіння пивного сусла, оскільки використовується за нижчою ціною порівняно з ячмінним або пшеничним солодом. Деякі виробники вдаються до При використанні інших злакових культур для прискорення бродіння цукрів ячмінь містить багато білка, але з низьким вмістом цукру, тоді як кукурудза - прямо протилежне: поєднання злаків буде необхідним як для комерційного, так і для комерційного виробництва. для гармонійного поживного складу, але особливо для збалансування пивного тіла ".
Отже, є ще один аргумент: кукурудза збільшує швидкість бродіння, завдяки чому прискорюється виробництво - важливий критерій, особливо влітку, коли споживання дуже велике.
Нарешті, ще одним важливим аргументом є те, що Румунія увійшла до топ-10 світових виробників кукурудзи, так що великі гравці пивної галузі знаходять сировину на місцевому розсуді, що зменшує експлуатаційні витрати (транспорт, імпортні мита).
На Заході гірке пиво віддають перевагу, в нашій країні трохи солодше
Але смак залишається важливим. Кукурудзяне пиво краще чи ні? Думки розділилися. Генріх Лот, технолог з пивоваріння, каже, що кукурудза - це сучасна, модна сировина і має певні смакові якості: «Вона надає їй солодшої нотки, врівноважує, пом’якшує кінцевий смак, враховуючи ризик стандартизації цього продукту. на галузевому рівні ".
Спорідненість кожного з них залишається фундаментальною. Дивно, але суперечка щодо кукурудзяної муки в пиві схожа на дискусію про вина: як вони вам подобаються, сухі чи солодкі? У Румунії солодке вино п'ють більше, і, так само, кукурудзяне пиво злегка солодке. Пиво виключно з ячменю гірке, трохи жорстокіше.
"Це питання дозрівання ринку - на Заході ми віддаємо перевагу гіркому пиву, в Румунії - більш дозвільний смак. Смаки з часом будуть вдосконалюватися", - пояснює Тіберіу Мюллер, власник пивоварні в Тімі Шоара.
В офіційному визначенні кукурудза кукурудза не існує
Згідно з Вікіпедією, пиво - це алкогольний напій, одержуваний із чотирьох натуральних продуктів: пивних дріжджів, солоду, хмелю та води. Він містить близько 5% алкоголю і ідеально підходить для пиття при температурі від 6 до 8 ° C.
Як цікавість, в Росії пиво офіційно потрапляє в категорію безалкогольних напоїв, тоді як японське саке може входити в визначення пива. У 1516 р. З'являється німецький Закон про чистоту (Deutsche Reinheitsgebot), який говорить, що інгредієнтами пива повинні бути лише вода, ячмінь і хміль.
"З якісної точки зору кукурудза не впливає негативно на продукт. Той факт, що ми, мікровиробники, не використовуємо кукурудзу в процесі виробництва, - це наш вибір, який зазнає впливу німецьких традицій. Ми виробляємо пиво з чистої пристрасті", - говорить Генріх Лот. технолог з пивоваріння.
Пивні інгредієнти, що продаються в Румунії
ПИВО без пива
Гольстен Німеччина; Альбахер Вінтер (група Romaqua Borsec); Преміальна соска-пустушка; Stejar міцний; Карлсберг; Бека; Heineken; Кеніг Пілснер; Грольш; Гіннеса; Едельмейстер; Баварія; Крусовице; Еттінгер; Dab
ПИВО З КУКУРУЗОЮ
Тімішореана; Ciucaş 7 (медальне пиво); Розкішний туборг; Додаткова крона (кукурудза + рис); Різдвяна брага Tuborg; Азуга (з групи "Урсус")
ПИВО З КУКУРУЗОЮ
Альбахер преміум (блондинка); Бергенб'є (пастеризована блондинка, «оригінальний рецепт»); Бургер (кукурудза або джинал); Дорфер (Ромаква, "за найновішими технологіями у світі"); Sta ro pramen Premium (група Ber genbier); Золотий Брау (володар Золотої медалі Мон де Селекція); Сервус; Коричнева Сільва вищий (Heineken Румунія); Noroc; Peroni; Stela Artois; Neumarkt; Skol Premium; Bucegi; Noroc
"Кукурудза забезпечує більш стійке піноутворення, підсолоджування, швидше алкоголізацію і стоншує тіло пива".
АЛІН ЛУПУЛЕСКУ, видавець журналу «Beerocracy»Читайте також: