Мозок страждає від вживання жиру
Дієта з високим вмістом жиру у вигляді шашликів, гамбургерів, шніцелю, картоплі фрі тощо подолає довгострокову хворобу. Дослідники наголошують на цьому знову і знову. Але жирна їжа також негативно впливає на мозок. Принаймні в короткостроковій перспективі.
Той, хто їсть постійно дієту з високим вмістом жиру, запускає диявольську спіраль, яка запускається в мозку, говорить молекулярний біолог Олександр Джайс з Інституту метаболічних досліджень Макса Планка. Оскільки щоденне споживання бургерів або шніцелю зменшує надходження цукру в мозок через жир у їжі, за словами дослідника на щорічному засіданні Австрійського товариства ожиріння, яке зараз проходить у Відні.
Але це важливо, оскільки глюкоза - тобто цукор - є одним з основних видів палива в наших нервових клітинах, поряд з киснем. "Глюкоза транспортується в мозок через гематоенцефалічний бар'єр - для цього існують спеціалізовані транспортні білки", - говорить Олександр Джайс; так звані білки GLUT-1. "Виявляється, насичені жирні кислоти зменшують кількість транспортних молекул на судинних клітинах гематоенцефалічного бар'єру, через що транспорт глюкози обмежений".
Ö1 повідомлення про відвантаження
Цій темі також присвячені журнали 21 жовтня.
"Бургер щодня"
Цей негативний ефект настає через три дні дієти з високим вмістом жиру, як показав Джайс у дослідженні з мишами. "Під час нашого базового дослідження ми щодня піддавали мишей дієті з високим вмістом жиру, що відповідає приблизно гамбургеру на день", - каже молекулярний біолог.
Однак надзвичайна ситуація з паливом у мозку має наслідки та призводить до погіршення стану певних ділянок мозку. Наприклад, порушуються функції тих нервових клітин, які важливі для запам’ятовування та навчання, а також тих, що впливають на обмін речовин і почуття голоду. “Після трьох днів дієти з високим вмістом жиру, звичайно, в нашому апетиті мало що зміниться. Роблячи це, ми лише запускаємо процеси, які в довгостроковій перспективі порушують функціонування певних нейронів нашого мозку. Як результат, наше почуття ситості порушується, і ми вже не знаємо, коли припиняти їсти ".
Імунна реакція живить мозок
Однак тут мозок знає, що робити, щоб зламати негативну спіраль: активізуються імунні клітини, які забезпечують виведення глюкози з м’язів, печінки та інших органів і надходження до мозку. "Хтось говорить про егоїстичний мозок, який використовує цей трюк, щоб набрати для себе більше глюкози з периферії".
Джайс робить висновок із досліджень на мишах, що запас глюкози в мозку нормалізувався після чотирьох тижнів постійно жирних гамбургерів тощо. Однак ця зміна не позбавлена наслідків. Оскільки м’язи та органи також потребують цукру. Якщо це назавжди видалено, клітини м’язів стають дедалі стійкішими до ендогенного гормону інсуліну, який зазвичай транспортує цукор до клітин, пояснює Джайс. Це, в свою чергу, призводить до підвищеного ризику діабету, попереджає дослідник, вказуючи, що збалансоване харчування підтримує природний баланс глюкози. "Занадто багато чогось - це завжди погано".
В даний час Джайс намагається з’ясувати, що саме спонукає імунну систему реагувати. "Ми хочемо з'ясувати, чи існують нейрони, які ведуть діалог з імунною системою, і в кінцевому рахунку назвати їх". Але також можна подумати, говорить Джейс, що насичені жирні кислоти мають прямий вплив на імунну систему.