Мученики без глютену (традиційний молдавський рецепт)
Молдавські мученики без глютену, спеціальний рецепт, модифікований таким чином, щоб ті, хто дотримується дієти без глютену, могли насолоджуватися цими традиційними смаколиками.
Для мене було викликом вперше спробувати рецепт безглютенових мучниць. Я звернувся до молдавських мучеників, думаючи, що це буде набагато простіше, ніж ті, що з Мунтенії. Поціновувачі знають складність такої речі. Кілька днів я думав про те, як це слід зробити на смак, як оригінальні мученики, і тут я зміг .
Інгредієнти для рецепту безглютенових молдавських мучеників
- - 350 г глютену з білого борошна - Universal Mix-it
- - 4 г сухих дріжджів
- - 1 або
- - 200 мл мигдального молока (можна покласти звичайне молоко, я уникаю коров’ячого молока та його похідних, наскільки можу)
- - 4 столові ложки коричневого цукру з буряка (не використовуйте тростинний цукор, оскільки він шкідливий, коричневий чи ні)
- - ½ цедра лимона
- - ½ апельсинова цедра
- - 1 пакетик ванільного цукру
- - Щіпка солі
- - Одна столова ложка сала і одна столова ложка квіткової або ріпакової олії (сало не обов’язково, можна подвоїти кількість олії)
- - Мелені горіхи, змішані з меленим мигдалем (кожен за бажанням)
- - Необов’язково, хто хоче покласти зверху корицю.
- СИРОП
- - 2 столові ложки меду
- - 150 мл води
- - Esenta de rom
Підготовка до рецепту безглютенових молдавських мучеників
Просійте борошно, змішайте з дріжджами, сіллю, цукром, цедрою лимона та апельсином, потім додайте трохи теплого молока, яйце та перемішуйте протягом приблизно 3 хвилин на помірному рівні. За цей час додати сало та олію. Продовжуйте перемішувати цього разу на вищій стадії ще протягом 4 хвилин.
Отримане тісто має мати більш м’яку консистенцію, ні в якому разі не звичайне тісто. Ви побачите, що ви можете покласти його ложкою (я вже говорив у попередньому дописі, в рецепті безглютеновий сільський хліб, тісто має мати консистенцію картопляного пюре, трохи густіше. Не кладіть борошно, думаючи, що тісто трохи м'яке).
Поставити квашене тісто в тепле місце, поки воно не подвоїться в об’ємі. Іноді я роблю так: ставлю миску з тістом у напіввідкриту духовку, вибираючи найнижчу температуру духовки. Якщо у вас немає досвіду з такою справою, краще поставити поруч із джерелом тепла (плитою, радіатором, з посудиною, покритою фольгою).
Мученики без глютену
Підняте тісто кладуть у піднос, попередньо змащений маслом, як видно на фото. Зверху кладу мед, волоські горіхи та мелений мигдаль.
Випікайте приблизно 60-70 хвилин (спробуйте соломкою) при температурі 190 градусів. Протягом перших 30 хвилин поставте духовку випікатися трохи нижче, потім виберіть вгору та вниз.
Порівняно зі змішаним борошном, це біле борошно потребує приблизно 5-10 додаткових хвилин для випікання.
Коли мученики запікаються, дістаньте їх з духовки і залиште приблизно на 10 хвилин, а потім залийте зверху гарячим сиропом: водою, медом та ромовою есенцією. Якщо хочете, можете просіяти зверху корицю (як подобається всім).
Ви побачите, що безглютенові молдавські мученики вийде супер, пухнастий і сиропоподібний, ніби вони саварин.
Стаття та фотографії за підписом Ени. Хто така Ена та інші рецепти можна знайти в розділі ENA тут .
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Молдавські безглютенові мученики