Муфлон до кабана; Ігрові птахи ›
Частина 3 та висновок нашої серії про дичину та диких птахів, здорову альтернативу класичному м’ясу.
Муфлон
Кілька підвидів диких овець згруповані разом як муфлон або муфлон. Вони вважаються предками домашніх овець і дуже сором’язливі. Самки та молодняк живуть зграями, тоді як бакси є одиночними тваринами і приєднуються до стад лише в шлюбний сезон. У Європі муфлони в основному зустрічаються в Альпах, у передгір'ях Альп (Австрія, Німеччина, Швейцарія) та на Кіпрі, Корсиці та Сардинії.
М'ясо вважається надзвичайно ніжним, і його повинні смакувати особливо молоді тварини (2 роки).
куріпка
Зоологічно куріпка належить до сімейства фазанових. Куріпок також розводять, і тому вони доступні цілий рік. Однак з вересня до середини грудня настає сезон полювання, коли можна придбати диких куріпок.
М’ясо куріпки дуже нежирне, ароматне і соковитіше м’яса фазана. Має темно-червоний колір і сильний дикий смак. Чим молодша куріпка, тим ніжніше м’ясо. 100 грамів м’яса куропатки містять в середньому 9 грамів жиру, 35 грамів білка і 80 мг холестерину.
олень
Оленина - це короткозернисте, світло-кольорове, червоно-коричневе м’ясо, яке повинно мати трохи горіховий запах у свіжому вигляді. Ціла ніжка дичини буде тримати в холодильнику чотири-п’ять днів. Однак якщо це невеликі шматочки м’яса, такі як оленячі медальйони, їх слід зберігати лише до двох днів.
Оленина - один з найбільш здорових видів м’яса. Він містить багато вітамінів групи В, мінералів та мікроелементів. М’ясо оленів особливо характеризується високим вмістом заліза. Сідло оленини має менше жиру, ніж ніжка, і має лише 1,25 г жиру на 100 гр. Оленина містить велику частку високоякісного білка, який людський організм може оптимально перетворити у власний білок. На кожні 100 грамів м’яса припадає близько 22 грамів білка. Він легко засвоюється і містить мало холестерин.
Страус
Смак м’яса африканського страуса нагадує м’ясо яловичини, а також м’ясо качки чи індички. Однак у порівнянні з яловичиною м’ясо страуса темніше і надзвичайно ніжне.
Страусів вирощують у господарствах, яких у наших широтах стає все більше. Страусів забивають, коли їм виповнилося 14 місяців. Птах вагою близько 100 кілограмів забезпечує близько 35 кілограмів м'яса. Після перших випадків СЕГ в Європі попит на страусове м’ясо різко зріс, особливо в Німеччині. Однак бум знову вщух.
Страусове м’ясо має дуже низький вміст жиру та холестерину та містить цінні ненасичені жирні кислоти. Він має менше жиру та холестерину, ніж яловичина, свинина та курка. Однак більше жиру, ніж м’ясо індички. В середньому в 100 грамах м’яса міститься 60 мг холестерину.
Дика качка
Ви в основному отримуєте крижень від мисливця, оскільки рідкісні мисливські види зустрічаються рідко. Однак качки здебільшого походять із ферм. Сезон диких качок особливо припадає на осінь, коли відстрілюють молодняк, який значно ніжніший за старих тварин. Коли тварини старіють, вони також можуть мати спокійний смак. М’ясо диких качок темно-червоне, соковите і особливо цінується за унікальний смак.
100 г м’яса дикої качки містить 3 г жиру, 23 г білка і 124 кілокалорії. Склад жиру з м’яса птиці є принципово цінним для організму, оскільки він значною мірою складається з ненасичених жирних кислот.
кабан
М’ясо дикого кабана цінується не тільки Астеріксом та Обеліком. Це дуже соковито і надзвичайно гостро. М’ясо свіжих птахів, тобто тварин, яким менше 15 місяців, є найніжнішим. Кабани непридатні до вживання, а м’ясо свиноматок можна вживати лише у маринованому вигляді. На свиноматок та прісноводдя не полюють з середини березня до кінця липня. Застосовується так званий закритий сезон. Найкраще м’ясо виходить в листопаді в грудні.
Оскільки дикі тварини постійно пересуваються і харчуються природним чином, м’ясо дичини не містить штучних добавок і дуже мало жиру. М’ясо дикого кабана має високий вміст поліненасичених омега-3 жирних кислот. Це означає, що у кабана в чотири рази більше рівня ненасичених жирних кислот, ніж у його одомашненої, специфічної, домашньої свині.
Слід уникати печінки та нирок диких кабанів, як і всіх диких кишок, оскільки концентрація калію в кишечнику може бути відносно високою. В іншому випадку закони передбачають, що до споживача доходить лише бездоганне м’ясо. Вбиті тварини завжди повинні бути обстежені на наявність шкідливих речовин кваліфікованою людиною.
*** Поточна порада книги з цього питання ***
Де я можу купити гру? Свіжий чи заморожений? А як я впізнаю молодого кролика? Як тільки такі питання будуть вирішені, мова піде про шкуру та клювання, одягання та оголення, різьблення та сервірування.
Приготувати сідло з оленини готове до кухні? Зроблено просто! Використовуйте правильні інгредієнти для справжньої руляди з оленини? Нема проблем! Знаєте, де готується ідеальний гуляш з кабана? Дуже легко! Вільне від антибіотиків і без кормових добавок м’ясо дичини - це, мабуть, найздоровіше і натуральне м’ясо, яке ми можемо їсти. Тож настав час розмахувати ложкою і випробувати найкращі ігрові рецепти!
Відгук клієнтів: “Чудові фотографії, дивовижно прості рецепти. Все, що вам потрібно знати про гру, тут чітко і дуже добре пояснено. Для всіх, хто любить їсти дичину або хто хоче спробувати приготувати дичину вперше. Рекомендація! "