На Кубі відмовтеся від дієти зі свинино-рисово-чорною квасолею, знайдіть місце для збалансованої їжі! Безкоштовний
Опубліковано 16-06-30 о 12:33 - Оновлено 06-30-16 о 12:33
Кубинська гастрономія переживає невелику революцію після реформ президента Рауля Кастро та вибуху туризму на острові. І незабаром традиційну дієтичну свинино-рисово-чорну квасолю можна замінити більш збалансованою кухнею.
Помідори, салат, огірки, баклажани, капуста. 65-річний Рамон Альфонсо відкриває вегетаріанську кухню в приватному бістро "Богемія", затінений внутрішній дворик і різноманітні салати приваблюють коляски на площі Вієха в історичному центрі Гавани.
Тарілки різнокольорові, смачні та низькокалорійні, це знахідка, коли влітку ртуть часто показує 35 ° опівдні. "Це мій перший досвід вегетаріанства", запевняє Рамон".Це дуже добре. Я не знаю, чи буду продовжувати, бо я до цього не звик, але знаю, що це краще для здоров'я та навколишнього середовища".
Легкі та свіжі рецепти особливо подобаються багатьом туристам, втомленим звичними м’ясними стравами "вака-фріта" та "ропа вієя" - нитками телятини або яловичини, маринованими в томатному соусі, потім соте - або навіть "чатіно", часто смаженими. Дуже жирними., а-ля карт у більшості кубинських ресторанів.
У навчальній кімнаті ресторану "Artechef" Едді Фернандес готує легку версію "vaca frita". Цей 53-річний шеф-кухар, також президент кулінарної федерації Куби, готує нових кухарів "поважаючи кубинську автентичність (.), але з невеликою кількістю жиру, менше цукру, менше солі та більше фруктів та овочів".
Оскільки недоїдання є недавною, але вже тривожною проблемою на Кубі, де за офіційними даними 45% населення старше 15 років мають проблеми із зайвою вагою та 12% ожирінням.
Декоративні овочі
37-річна італійка Анналіса Галліна приїхала на Кубу у 2013 році готувати їжу в Богемію. До недавнього часу, пояснює вона, салат місцевими жителями вважали лише "своєрідною прикрасою", які переважно витрачають основну частину свого бюджету на м'ясо, а не на овочі, коли можуть.
Для кубинця, якщо на його тарілці "немає рису, немає чорної квасолі, і перш за все немає м’яса, нічого їсти", вона карикатури.
Вона зазначає нещодавні події, натхненні, зокрема, сотнями тисяч кубинців, які подорожували за кордон після скасування в 2013 році обмежень на поїздки Раулем Кастро. Відкриття економіки для малих приватних підприємців також дозволило деяким збільшити свою купівельну спроможність і, таким чином, прагнути до кращого харчування.
Головним викликом для прихильників кубинської гастрономії сьогодні є задоволення попиту майже чотирьох мільйонів туристів, очікуваних у 2016 році. Сотні приватних ресторанів мають намір захопити частину мани.
Сік гуави з чорним перцем
У "Versus 1900" Ален Пріето, молодий 23-річний кухар, та його колега Омар Гіл, старший на десять років, з гордістю демонструють свої органічні продукти: помідори черрі, родзинки, полуницю. всі вирощені на Кубі. "У нас є город, овочі на цій тарілці вирощуються саме тут, без добрив, без нічого", запевняє Ален Пріето.
Інші приватні ресторани об’єднуються з приватними органічними фермерами, щоб залучити туристів, емігрантів та місцевих жителів, які шукають щось нове. Деякі нововведення здивують: кафе Bohemia здивувало багатьох споживачів, запропонувавши їм сік гуави. з чорним перцем і базиліком.
Недалеко звідти офіціанти майже порожнього державного ресторану знемагають, безпомічні перед конкуренцією 1700 приватних ресторанів ("паладаре") на острові, часто набагато кращої якості. Усвідомлюючи, уряд перетворив деякі свої ресторани на кооперативи, а інші почав здавати в оренду приватним особам.