На пару - спосіб приготування
Приготування їжі та запікання - дуже поширені способи приготування, тут готування на пару рідко використовується. Приготування їжі на пару - це дуже щадний метод, який зберігає особливо велику кількість вітамінів, поживних речовин та ароматизаторів.
Загальні
Пропарювання - це так зване метод вологого приготування. Гаряча водяна пара при температурі 100 градусів за Цельсієм забезпечує приготування їжі. Під час приготування на пару їжа не повинна контактувати з гарячою водою, інакше спосіб приготування називається «приготуванням на пару».
Приготування їжі в скороварці пов’язане з приготуванням на пару. Скорочення часу приготування відбувається внаслідок більш високих температур пари близько 120 градусів.
функціональність
Для приготування на пару потрібні замикається казан і вставка для пароплава. Це може бути просте сито, листовий метал або дротяний кошик. У Китаї бамбукові кошики традиційно використовуються як вставки для пароплава.
Горщик наповнюється невеликою кількістю води, яка нагрівається до випаровування. Приготовану їжу кладуть у пароварку, щоб вона не контактувала з водою. Горщик закритий, щоб водяна пара могла рівномірно розподілятися по горщику і залишатися в горщику.
Волокна і клітинні стінки їжі розм’якшуються в результаті розпарювання, полегшуючи засвоюваність. Жорсткі колагенові волокна в м’ясі повільно розщеплюються, але це може зайняти кілька годин.
Відповідні продукти
Особливо їжа, багата водою підходять для приготування на пару:
- ніжні овочі
- Картопля
- ніжне м’ясо
- нежирна риба
- Зернові продукти
Прикладами можуть бути курятина, судак, лосось, кабачки, цибуля-порей, морква, рис і дріжджові вареники.
Поради та підказки
- Якщо шматки м’яса коротко обсмажують перед приготуванням на пару, вони отримують додаткові смажені аромати.
- Всі продукти в страві (овочі, риба, м’ясо) готуються одночасно, якщо їх нарізати шматочками приблизно однакового розміру.
- Хороша порада для тонко смакових страв - це очищення води, що випаровується, хересом, вином, лимонними клинками або травами.
- Не викидайте рідину після варіння, її можна використовувати як основу для соусів.
- Дотримуйтесь кількості води, зазначеної в рецептах та інструкціях до пароварки.
- Для того, щоб досягти правильного стану приготування їжі, бажано перевірити консистенцію незадовго до закінчення часу варіння.
- Найкраще завжди носити рукавички для духовки, щоб не поранитись при роботі з гарячим відпарювачем.
Загальновідомі рецепти
- Однією з найвідоміших страв на пару є, мабуть, знамениті дріжджові вареники, тобто дріжджові вареники, наповнені сливовим варенням.
- Китайські дріжджові вареники під назвою баозі наповнюються фаршем або овочами.
- Російська фірма "манти" - це вареники на пару з фаршем та гарбузовою начинкою.
- У Непалі також на пароплавах готують вареники під назвою «момос», наповнені фаршем, білокачанною капустою та каштанами.
- Популярна варена яловичина також готується на пару.
- Інша класика - спарена на пару з голландським соусом та картоплею або пікша з естрагоном та гірчичним соусом.
- Голубці також гарні для приготування на пару.
- Цукіні, моркву та брокколі, зокрема, часто готують на пару і подають як гарнір.
Наші рекомендації щодо рецептів: