На слідах 7 найбільших харчових міфів

Гість статті Іріс Кланте

Існує багато міфів про їжу. Вони зберігаються вперто, а іноді і поколіннями. Навряд чи є ще якась сфера нашого життя, де б було так багато помилок і повсякденних казок. Багато з них здаються незмивно випаленими у свідомості людей. Їжа є основою всього життя і має прямий вплив на наше здоров’я. Вони багато в чому вирішують, хворіти ти чи залишатись здоровим. Це залежить від того, що ви їсте, скільки їсте і в якій комбінації.
Виникає питання: чи все не так, про що ми дізналися від своїх бабусь? Ні, звичайно, ні.

Але завжди з’являються нові твердження та напівправди, які належать до сфери казок. Часто вони контролюються потужними зацікавленими сторонами, такими як промисловість, фармацевтичні компанії та дієтологи, які хочуть продавати нові продукти та дієти.
У якийсь момент споживач уже не зможе визнати, яким порадам дотримуватися і як харчуватися здорово.

Багато старих тверджень застаріли нашою сучасною наукою, а багато неправдивих тверджень спростовуються незалежними дослідженнями. Сім таких помилок, з якими людина стикається знову і знову, є наступні:

Міф 1: "Яйця нездорові і містять багато холестерину"

Тут можна сказати все зрозуміле - курячі яйця є одними з найбільш корисних продуктів харчування. Яйце містить майже всі важливі харчові інгредієнти, тобто.

15 різних мінералів, таких як залізо та цинк,
12 різних вітамінів, включаючи вітамін Е або пантотенову кислоту (В5) та
11 амінокислот, включаючи всі вісім незамінних амінокислот, які наш організм повинен споживати з їжею.

Яйце є матір’ю всіх продуктів, що містять білок. Білок, який він містить, має найвищу біологічну цінність, тобто його найкраще перетворити в м’язову масу.
Холестерин в яйці не небезпечний, оскільки насичені жирні кислоти мають сильніший вплив на рівень холестерину.

Лецитин, що міститься в яйцях (2700 мг/110 г), також показує, що яйця здорові. Лецитин захищає печінку та слизову кишечника, покращує концентрацію уваги та пам’ять. Крім того, він навіть запобігає всмоктуванню холестерину з яєчного жовтка в стінки кишечника.
Тож цілком здорово їсти одне яйце на день!

Міф 2: "Фрукти здорові - ви можете їсти скільки завгодно"

Той факт, що фрукти містять багато вітамінів, оздоровчих рослинних речовин, клітковини та ферментів, є безперечним. Але фрукти також містять фруктозу або фруктовий цукор, і в цьому полягає проблема, оскільки фруктоза небезпечна. Довгий час вважалося, що фруктоза є більш здоровою альтернативою цукру, оскільки інсулін не потрібен для засвоєння фруктози.

Організм може спокійно переробляти 25 г фруктози на день. Якщо ви берете склянку апельсинового соку (приблизно 15 г фруктози) і три шматки фруктів (приблизно 20-30 г фруктози), ви вже перевищили межу.

Харчова промисловість, яка вже давно виявила висококонцентровану фруктозу як ідеальний підсолоджувач і підрум'янювач, небезпечна і дуже щедро використовує її у своїх готових продуктах, таких як випічка, заморожені продукти, напої та солодощі.
Фруктоза метаболізується в жирні кислоти в печінці. І так трапляється, що крок за кроком у багатьох людей з’являється жирова печінка.

1. ... що фруктоза не надсилає в організм сигнал про насичення, оскільки вона викликає стійкість до лептину.

2. ... що фруктоза може призвести до підвищення рівня сечової кислоти і, таким чином, сприяти розвитку подагри та каменів у нирках.

3. ... що фруктоза напружує кишечник і може призвести до запалення.

Яким має бути здорове споживання фруктів? Вам радимо їсти не більше двох порцій фруктів на день. Такі фрукти, як банани та виноград, слід їсти рідше, а частіше ягоди. Замість занадто великої кількості фруктів краще їсти значно більше овочів та салатів, оскільки вони містять ті самі рослинні речовини, що зміцнюють здоров’я, клітковину та вітаміни, як і у фруктах, але зі значно меншим вмістом фруктози. Тим, хто цінує своє здоров’я, слід якомога більше уникати готових страв і уважно переглядати списки інгредієнтів.

Міф 3: "Маргарин корисніший за масло"

Міф про те, що маргарин здоровіший, оскільки він рослинний, існує понад 100 років. Маргарин був винайдений в 1867 році як замінник масла для французької армії. На той час він ще складався з яловичого жиру, сьогодні маргарин виготовляють з рослинних олій, знежиреного молока або води, емульгаторів, вітамінів, а також ароматизаторів та барвників. Проблема, однак, полягає в тому, що маргарин містить фітостерини. Фітостерин - хімічна сполука, яка дуже схожа на холестерин і може спричинити атеросклероз.

Німецький дослідницький центр охорони здоров’я та навколишнього середовища у своєму дослідженні виявив, що занадто високий рівень фітостерину в крові збільшує серцево-судинний ризик. Фітостерин відкладається в крові і може спричинити пошкодження серця. Крім того, промислові жирні кислоти - так звані трансжири - утворюються в процесі затвердіння маргарину. Вони представляють значний ризик для здоров’я. Маргарин є і залишатиметься промисловим продуктом.

З іншого боку, масло є органічним продуктом, якщо молоко не надходить від корів, які отримували гормони. На сьогоднішній день масло є однією з найменш оброблених основних продуктів харчування.

Міф 4: "Ви краще бачите крізь моркву"

Хоча давно застаріле та спростоване, це твердження трапляється знову і знову. Навряд чи хтось знає, що, згідно з легендою, цей міф походить з Другої світової війни. Коли в 1940 році в Англії вирувала битва за Англію, британці мали вражаюче високий рівень ударів при збиванні німецьких винищувачів. Причиною було те, що британці першими розробили функціонуючу радіолокаційну систему і, отже, змогли швидше знайти німецькі бомбардувальники. Для того, щоб замаскувати цю радіолокаційну систему, поширився слух, що точність пілотів можна пояснити надзвичайно великим споживанням моркви, оскільки морква корисна для очей.

Насправді морква містить бета-каротин, який в організмі перетворюється на вітамін А. Той, хто страждає від авітамінозу А, може стати нічним сліпим або повністю сліпим. Але ви не бачите «кращого» чи «гострішого» навіть при мегадозах вітаміну А. До речі, інші продукти містять більше цього, ніж морква, наприклад, капуста, шпинат, гарбуз і особливо капуста.

Міф 5: "Мед набагато корисніший за цукор"

Це не зовсім вірно, оскільки в принципі між цими двома підсолоджувачами різниці навряд чи існує. Навіть цілюща сила меду не така велика, як кажуть.

Це правильно: цукор жирить вас 400 ккал/100 г і викликає карієс.

Але: Точно те саме стосується меду. З приблизно 302 ккал/100 г, це також не продукт для схуднення. Крім того, фруктоза, що міститься в ньому, стимулює апетит. Мед також не корисний для ваших зубів, оскільки його липка консистенція означає, що він прилипає до них довше, ніж цукровий пісок, і викликає карієс.

Тому мед, як і цукор, слід вживати дуже економно. Мед складається приблизно з 80% цукру та приблизно 20% води. Однак він містить лише незначну кількість вітамінів, мінералів та протизапальних ферментів. Ці ферменти стають неефективними з 40 градусів Цельсія, тобто гаряче молоко з медом насправді не працює. Якщо ви хочете скористатися цілющою силою меду, вам слід залишити ложку повільно танути на вашому язиці, якщо у вас кашель і охриплість:

Міф 6: "Пропуск сніданку робить вас стрункими"

Але навпаки! Дослідження показали, що сніданок вранці частіше схудне. Бо якщо ви цього не зробите, ваш метаболізм сповільнюється. Тілу подано сигнал - ідіть на задній план. Потім він одразу ж зберігає щось на погані часи від пізніших страв. Після тривалого періоду голодування вночі організм потребує нової енергії.

Уникнути тяги можна лише звичайним прийомом їжі. Фахівці з питань харчування рекомендують три основних прийоми їжі і, можливо, дві невеликі корисні закуски між ними.

Міф 7: "Шнапс корисний для травлення"

Це правда, що народна мова стверджує, що шнапс стимулює травлення після великої їжі, але насправді все навпаки. Алкоголь пригнічує спалювання жиру в організмі. Їжа лежить ще довше і важче в шлунку, оскільки алкоголь інтенсивно розслабляє м’язи стінок шлунка. Це, в свою чергу, стримує нагнітальний рух, який переміщує вміст шлунка вперед.

Чай, вода або чашка кави ефективніші після їжі.