На смак кожному Гриби, аптека під капелюхом
Їстівні гриби приносять користь діабетикам, анемікам та тим, хто хоче схуднути
Хоча ця осінь швидше принесла холод, сезон грибів ще не закінчився. Наприклад, прийшов час баночок у банці. Але також інші хороші гриби, які потрібно зберігати протягом зими. Чому ми повинні любити гриби, незалежно від того, чи їх ми збираємо, чи купуємо в супермаркеті? Оскільки вони надзвичайно смачні, поживні, не відгодовують і приносять значну кількість мінералів. Окрім того, що гриби є смачною їжею, гриби використовувались з давніх часів і як ліки від різних недуг та для підтримки загального стану здоров’я. На очах у дослідників гриби сьогодні продовжують розкривати свої секрети, які надають їм безцінну цілющу якість.
Найкраще м’ясо - це гриби
Хімічний склад грибів відрізняється від одного виду до іншого, і в межах одного виду він залежить від стадії розвитку, поживного субстрату, на якому вони розвиваються, врахованої сторони гриба (с Висота, фути), кліматичних умов, якщо вони молоді або старі. Але, загалом, гриби містять воду, органічні речовини та мінеральні солі. Структура білків (незамінних амінокислот) у грибах подібна до структури молочного казеїну, яєчного альбуміну, пшеничного гліадину. Вони є білками, порівнянними з м’ясними, так що 100-200 г сушених грибів, що вживаються щодня, можуть замінити м’ясо, підтримуючи нормальний баланс в організмі. Один кілограм сушених грибів містить удвічі більше альбуміну, ніж яловичини, майже втричі більше свинини або яєць і в 11 разів більше, ніж Т молока. Людський організм накопичує понад 90% білкових грибів. Хоча вони мають високу харчову цінність, гриби мають низьку калорійність та жирність. Порція грибів містить лише 20 калорій і нуль жиру, якщо готувати їх дієтично.
Поради колекціонерам
Ботаніки знають близько 180 000 видів грибів. Їстівні використовують у їжі (сирі в салатах, варені в супах та стравах) та фармакології. Найвідомішими їстівними грибами будуть білі гриби, Pleurotus, opintici (ghebele - фото нижче). Отруйні можуть пробиратися серед їстівних грибів, коли їх збирають незнайомі люди. Токсини грибів є найсильнішими у рослинному світі, і будь-яке передозування є абсолютно смертельним. Найкраще було б їсти тільки вирощені гриби, але - що з ними робити? - гірський чоловік любить підбирати їх власною рукою. Щороку в аварійних відділеннях повно нерозважливих людей, які наважились їсти випадково зібрані гриби.
Найефективнішим рішенням було б для цих колекціонерів навчитися трохи ботаніки, щоб зменшити ризик сплутати їстівні види з шкідливими. Він також повинен знати, що їх збирають рано вранці, обережно, щоб не торкатися землі.
Після збирання гриби кладуть у плетений кошик, а не в поліетиленові пакети.
При покупці капелюх повинен бути сухим і не блискучим, якщо вони свіжі. Зберігати тільки в холодильнику.
Які отруйні види?
Будь-який любитель грибів, який хоче їх самостійно зібрати, повинен дуже добре знати отруйні види, щоб уникнути їх. Найбільш поширеною є інтоксикація, спричинена мухоморами: A phaloides, A. verna, A. muscaria, A. panterina, A. virosa. "Фалоїдний синдром" виникає через 10-12 годин після вживання, з блювотою, діареєю, застудою, потім галопуючою жовтяницею та смертю. Інші види мухомора дають симптоми навіть через 1-3 години після вживання, з розладами шлунково-кишкового тракту, блювотою, збільшенням або закриттям зіниць. Інтоксикації піддаються лікуванню - в лікарнях - атропіном. Мухомор найнебезпечніший, але є й інші види. Боровик сатана (живіт сатани) викликає гастроентерит у одних людей, у інших він переноситься. Однак фрагмент цього сирого проковтнутого гриба - сильна блювота. Сироїжки (баклажани) впізнаються за смаком. Пожуйте шматочок і, якщо смак кислий або кисло-солодкий, гриб не дуже гарний.
Гебеле, лісові гриби, солодкі губки, жовтки, гриби та манго - їстівні гриби, які віддають перевагу румуни. Їстівні гриби на смак нагадують борошно, каштани, фундук або аніс. Найціннішими з медичної точки зору є їжа, гриби та зморшки (пензлики - фото нижче), тоді як губки мають нижчу цінність.
Коктейль з вітамінів і мінералів
Китиці (Morchella esculenta) та Aleuria vesiculosa містять антибіотики. Вони пригнічують і навіть знищують ряд бактерій через виділяються ними антибіотичні речовини, зміцнюють імунну систему, стимулюючи активність лейкоцитів (білих кров’яних клітин) і підвищують стійкість організму до Дія бактерій та вірусів. Гриби також є потужним афродизіаком, деякі білки, що містяться в них, стимулюють нервові центри сексуальності. Гриби також можна використовувати в дієтах, оскільки вони не містять крохмалю. Вони успішно замінюють м’ясо, забезпечуючи однакову кількість білка та енергії. Їх також можна їсти діабетикам, оскільки вони не містять цукру та ліпідів. Дієтологи цінують, що гриби надзвичайно добре переносяться організмом і допомагають розріджувати кров. Це знижує ризик серцевого нападу. Грибний гриб (Agaricus campestris) використовується завдяки своїм протиалергічним властивостям, а Polyporus officinalis бореться з астмою. Встановлено також, що деякі сорти їстівних грибів містять речовину під назвою ертертин, яка показала багатообіцяючі результати у боротьбі з холестерином.
Їжа богів і людства
Гриби - гірші рослини сімейства Грибні, які є одними з перших продуктів, які їли люди. У Стародавньому Єгипті вони були частиною ексклюзивного меню фараонів. Римляни говорили, що вони були «їжею богів» і знали, як відрізнити токсичну від їстівної. У Європі гриби почали вирощувати і споживати часто після 1650 р. Сьогодні гриби є предметом досліджень у лабораторіях світу, на ці рослини є велика надія. Допоможе викорінити рак та інші захворювання. Фахівці дійшли висновку, що, розширивши вирощування цієї їстівної рослини, можна було б позбутися більшої частини голоду у світі.
Тести на отруйні гриби
1. Вставте срібну ложку в грибну посуд, поки вона горить. Якщо ложка темніє, гриби отруйні.
2. Покладіть зелену петрушку в грибну посуд, і якщо вона пожовтіє, це означає, що гриби токсичні.
3. Зварити гриби разом з цибулею, розрізаною навпіл. Якщо хоча б один гриб у горщику отруйний, цибуля стає синім, синцем або почорнілим.
Неправда, що гриби, зібрані з низовин, є їстівними. Гриби їдять якомога свіжіше, або максимум через один-два дні після збирання, протягом цього часу вони тримаються в прохолодному місці, але не на морозі нижче 0 градусів Цельсія.
Ознаками грибної інтоксикації є: відчуття печіння, печія, невизначена нудота, охолодження кінцівок, розширення зіниць, блідість обличчя, судоми, крововиливи, блювота повторна, сильна діарея, нежить, галюцинації та марення. Вводять велику кількість солоної води, гарячого чаю або молока, кави, і пацієнта терміново перевозять до лікарні.
Азіатські диво-гриби
Азіати називають гриби рейші "рослинами безсмертя". Вони можуть бути синіми, червоними, жовтими, білими або чорними. Китайці та японці використовують їх для лікування гепатиту, гіпертонії, артриту, бронхіту, астми та виразки. Вони використовуються завдяки високому вмісту вуглеводів, амінокислот, білків, вітаміну В2, С, магнію та цинку. Дослідження показали, що гриби рейші успішно борються з проблемами серця, можуть бути включені в дієти і є запорукою довголіття. Майтаке, або "танцювальний гриб", лікує рак молочної залози, корисний для діабетиків, знижуючи рівень цукру в крові та допомагаючи регулювати артеріальний тиск.