На свята суперники форелі коптили лосось
(AFP) - Дедалі більше "Made in France", менш критикуваної, ніж лосось, копчена форель бере все більшу участь на святкових столах: книги замовлень повні, а виробники намагаються задовольнити попит.
У Aqualande, провідного виробника копченої форелі у Франції та Європі, замовлення зросли на 16% порівняно з минулим роком.
"Ми змушені пропонувати", - визнає Стефан Даргелас, директор з продажу та маркетингу. Тим більше, що форель, вирощена та перероблена компанією Landes, займає два роки, щоб досягти необхідних розмірів. Тому припливом замовлень в останню хвилину важко керувати.
"Протягом декількох років вже спостерігалася тенденція до зростання, але вона справді зросла з початку року", - пояснює він.
Тенденція "дуже позитивна" з "двозначним" зростанням продажів у 2014 році, підтверджує Антуан Горіу, директор Guyader, одного з небагатьох виробників, який працює як з фореллю, так і з лососем.
Форель представляє дедалі важливішу частину діяльності бретонської компанії, яка зараз досягає 40% проти 60% для лосося.
Для всіх виробників продажі форелі "дуже стабільно зростають" протягом останніх кількох років завдяки "хорошому іміджу серед споживачів", зазначає Жак Троттьє, президент Французького союзу галузей лосося та копченої форелі (STF), і генеральний менеджер Labeyrie.
У 2013 році продажі форелі вже зросли майже на 20%, тоді як продажі лосося впали на 8%, за даними Асоціації вироблених продуктів харчування (Adepale).
- Місцевий продукт -
"Короткотермінова тенденція є більш динамічною, але це ще й тому, що форель почала знижуватися з точки зору виробництва", - згадує пан Тротьє.
За десять років у Франції виробництво копченої форелі зросло на 50% - до трохи більше 3000 тонн. Порівняйте все-таки з 30 000 тоннами копченого лосося, виробленими в 2013 році.
Для пана Даргеласа успіх форелі насамперед полягає в "гарантіях прозорості розведення та виробництва у Франції".
Аргумент місцевого продукту, схоже, приваблює споживачів: 85% копченої форелі, яка споживається у Франції, походить з французьких ферм, за словами Адепале.
І навпаки, переважна більшість лосося, хоча і коптять у Франції, імпортується, в основному, з Норвегії.
"Забивання медіа проти лосося" також "безсумнівно" прискорило зростання форелі, говорить Даргелас.
Деякі виробники визнають, що трансляція в листопаді 2013 року дуже критичної доповіді спеціального посланця про норвезькі ферми лосося продовжує важити на продажах, навіть якщо важко точно оцінити вплив.
Звичайно, світові ціни на лосось стрімко зросли через зростаючий попит, але в Європі "Франція є єдиною країною, де ринок падає", що є ознакою заплямованого іміджу лосося, аналізує Жиль Шарпентьє, президент Meralliance, найбільшого виробника Французький копчений лосось, постачальник приватних торгових марок.
Звіт "зазнав катастрофи", тоді як "все, що ми робимо, відповідає адміністративним стандартам", - підкреслює він.
За даними STF, продажі копченого лосося впали протягом більшої частини 2014 року (-13% в обсязі).
Але місяці листопад-грудень складають 30% річного обороту.
"З огляду на збільшення замовлень", виробники лосося все ще "оптимістичні" на кінець року, запевняє пан Тротьє.
Навіть коли вона рухається на чолі гондоли, форель може мати проблеми із збільшенням її виробництва.
Кількість форелевих ферм впала на 20% між 1997 і 2007 роками, частково через регулятивні та екологічні обмеження, пояснює Міністерство екології на своєму веб-сайті.
Якщо тенденція споживання продовжиться, "ми не зможемо її постачати", вважає пан Шарпентьє.