На волоські горіхи - готуйся, їдь! трава; буряк
У саду нашого маленького житлового комплексу є велике горіхове дерево. Восени він приніс стільки горіхів, що намагався компенсувати наше розчарування минулого року. Я потрапив у вир колекціонування, який не можна було зупинити. Спочатку я зміг висловити посмішку на вуста своїм друзям волоськими горіхами. Їх давно вже переповнювали власні або давали яблука. Згодом волоські горіхи приїжджали звідусіль. Добре, що параграф все ще працює для моїх колег: коли виникає стрес, іноді можна побачити, як вони стоять біля горіхового кошика з горіховим горіхом. Кажуть, горіхи - це їжа для нервів.
На жаль, споживання більших кількостей під час приготування та випічки непросте. Запечені овочі, овочеве каррі або овочевий кіш можна покращити жменею волоських горіхів. Горіхи чудово поєднуються з цибулею, цибулею-пореєм, шпинатом, брюссельською, гострокочанною, савойською, буряком та іншими овочами. Але здебільшого це залишається з кількома чи двома. Горіхи багаті і ситні, тому миша не перекусить нитку.
Подібно з тортами та тістечками. Ви можете обробити волоські горіхи в суміш, яка кришиться для тортів і кришиться, і додати жменьку подрібнених горіхів до яблучного або грушевого доліва на коржі та штрудель. У горіховому торті фундук можна замінити волоським, а можна спекти Бернський горіховий пиріг. Він став всесвітньо відомим своїми смачними та калорійними начинками, виготовленими з волоських горіхів, цукру, масла та вершків. Ви можете знайти рецепт у листопаді 2013 р. У розділі «Айва та околиці Ніцци» та в пошуку за ключовими словами під: Волоські горіхи. Є також кілька рецептів із Грузії, де волоські горіхи є невід’ємною частиною кулінарної культури. Однак Elisen Lebkuchen (грудень 2014 р.) Є неперевершеним, коли мова заходить про більшу кількість - з волоськими горіхами замість мигдалю, адже Різдво не за горами.
Інакше той факт, що я постійно вживаю невеликі кількості: у мюслі, в салаті, у картопляному гратені та у нещодавно відкритих рецептах. Мої нові відкриття мають східний відтінок, і на додаток до нинішнього ажіотажу на таких провалах, як Дукка, варто спробувати Мухаммару. Це паста, виготовлена з перцю та волоських горіхів, популярна в Сирії як закваска, але також підходить як песто для пасти.
Отже, зламайте волоські горіхи і починайте ...
Єгипетський горіховий дип (дукка)
Інгредієнти на 8–10 порцій як закваска:
3–4 столові ложки волоських або змішаних горіхів (фундук, волоські горіхи, горіхи кешью, кедрові горіхи), 2–3 столові ложки світлого насіння кунжуту, 1 столова ложка кмину, 1 столова ложка насіння коріандру, 1 столова ложка чорного перцю, 1 столова ложка грубої морської солі,
Як вам подобається: перець чилі, солодка паприка, орегано, лимонний чебрець, майоран, розмарин
• Грубо подрібніть горіхи відповідно до типу в бліц-подрібнювачі і обсмажте їх з кунжутом на сковороді без жиру до золотистої скоринки.
• Кмин, коріандр і перець подрібніть окремо в ступці.
• Змішайте горіхи та спеції з сіллю, паприкою, чилі та сушеною, дрібно нарізаною зеленню.
• Наріжте корж на шматочки, перед їжею опустіть хліб в оливкову олію, а потім у суміш приправ. • Дукку можна деякий час тримати в гвинтовій банці в холодильнику. Однак з часом жир у горіхах стане згірклим.
Паприка з волоським горіхом (мухаммара)
Інгредієнти: 500 г червоного загостреного перцю, 100 г волоських горіхів, 2 зубчики часнику, 1 цибуля-шалот, 5 столових ложок оливкової олії, 1-2 чайні ложки харіси, 2 столові ложки лимонного соку, 1 чайна ложка кмину (меленого), сіль, перець, перець чилі, кориця за бажанням
• Волоські горіхи злегка обсмажте на сковороді, поки вони не почнуть пахнути, грубо наріжте. Подрібніть трохи цибулю-шалот і часник.
• Наріжте паприку без кісточок невеликими шматочками, пюрируйте разом із смаженими горіхами, цибулею, часником, олією та спеціями, приправте сіллю та перцем.
• В якості альтернативи: смажте половинки перців протягом 20–25 хвилин при температурі 200 ° C зовнішнім боком догори в духовці, поки шкіра не стане майже чорною, остудіть і очистіть шкіру гострим ножем.
• Якщо ви віддаєте перевагу готувати перець, але хочете зробити для себе мало роботи, можете порізати овочі на шматочки, готувати на пару до м’якості і пюрировать замість сирого перцю.
• Як і у випадку з дуккою, ви створюєте власну мухаммару, використовуючи основні інгредієнти паприку, горіхи та будь-які інші інгредієнти приправи. Багато рецептів в мережі також містять сухарі, сухарі або сухарі. Це призводить до іншої консистенції, і це лише питання смаку.
Хумус з буряків та волоських горіхів
[i] Інгредієнти на 4 порції:
50 г волоських горіхів, 1 столова ложка кмину, 300 г буряків (у вареному вигляді), 1 столова ложка тахіні або арахісового масла, 1 зубчик часнику, 1 органічний лимон (сік), трохи оливкової олії, сіль, перець, панірувальні сухарі або сухарі, якщо потрібно [i]
• Смажте волоські горіхи на деко (180 ° C) або на сковороді протягом декількох хвилин без жиру, поки вони не запахнуть. Вийміть, дайте охолонути.
• Смажте кмин протягом 1 хвилини на сковороді без жиру, потім подрібніть у ступці або подрібніть у подрібнювачі спецій.
• Волоські горіхи перетерти в пюре, додати зубчик часнику та буряк невеликими шматочками, а також пюре. Приправте кмином, тахіні, соком 1/2 лимона та 1/2 ложки оливкової олії, сіллю та перцем та приправте за смаком. Додайте крихту або олію залежно від консистенції.
Рагу з граната та волоського горіха з куркою
Інгредієнти на 4 порції:
3–4 столові ложки ріпакової олії, залежно від розміру, 4–8 частин курячих гомілок або грудок, 2 цибулини, 120 г волоських горіхів, подрібнених грубо, 2 столові ложки гранатового сиропу, 1 чайна ложка солі, 1–2 чайні ложки кмину, розтертого в ступці, 500 мл овочевого бульйону, 300 г буряка Для гарніру: зерна граната, коріандр
• Розігрійте на сковороді олію, посоліть і обсмажте курку до підрум'янення. Вийміть курку
• Цибулю дрібно наріжте кубиками і обсмажте, поки вони не стануть м’якими і золотисто-коричневими.
• Розмішайте волоські горіхи, гранатовий сироп і 2 чайні ложки солі. Влийте бульйон і доведіть до кипіння.
• Зменште вогонь, додайте шматочки курки, тушкуйте 15 хвилин.
• Очистіть і натріть на тертці буряк, додайте і тушкуйте ще 15 хвилин,
поки рагу не стане густим і буряк не звариться. Посипте подрібненим насіння коріандру та граната за бажанням.
• Вийміть курку, наріжте на шматочки, якщо це необхідно, подайте з соусом до рису.
Салат з буряка та волоських горіхів з кмином
Інгредієнти на 4 порції:
75 г волоських горіхів, 1 чайна ложка насіння кмину, 500 г буряків, 1 жменя кропу (петрушка, коріандр) подрібнений, сік 1 органічний апельсин, трохи лимонного соку, 3 столові ложки ріпакової олії, сіль, паприка (копчена), перетертий чорний перець
• Підсмажте волоські горіхи на сковороді без жиру, поки вони не запахнуть. Дайте охолонути, грубо наріжте.
• Підсмажуйте кмин протягом двох хвилин, поки він не почне пахнути, розітріть у ступці.
• Буряк очистити, натерти грубо. Додайте петрушку, апельсиновий сік, лимонний сік, олію, сіль, перець і паприку і приправте за смаком. Дайте їй настоятися протягом 20 хвилин і приправте.
• Розкладіть на блюді, посипте волоськими горіхами та кмином.