Набагато краще, ніж американські та супер пухнасті млинці - японські млинці з суфле; рецепти

3 холодні яйця
1 холодний яєчний білок
2 чайні ложки оцту 9 градусів
50 г цукру
Конверт з ванільним цукром
60 г кукурудзяного крохмалю (не можна замінити борошном !)
Трохи молока

Беремо дві великі миски і відокремлюємо три яйця. Потрібно бути обережним, щоб яйця були холодними і не потрапляли жовток у яєчний білок.

Покладіть щіпку солі і столову ложку молока над жовтками. Поступово додайте кукурудзяний крохмаль і перемішуйте, поки не отримаєте однорідну пасту. Якщо паста стане занадто липкою, додайте ще кілька крапель молока. Дуже важливо не додавати більше вологи, ніж потрібно, тому що тісто вийде занадто м’яким.

У миску з яєчними білками ми додаємо ще один яєчний білок (загалом їх повинно бути чотири). Ми кладемо 2 чайні ложки оцту 9 градусів, що допоможе нам отримати більш стабільну безе.

Запінити яєчні білки, поки вони значно не збільшать об’єм, а потім додати цукор разом з ванільним цукром.

Перший секрет цих млинців - не припиняти перемішування, як тільки ми введемо цукор, а безе все ще досить м’яке. Ми повинні перемішувати ще дві-три хвилини, поки не відчуємо, що змішувач працює інтенсивніше. Безе повинно бути дуже послідовним. Будь-яка форма, яку ви надаєте їй, повинна залишатися жорсткою.

Беремо невелику порцію збитих білків і кладемо їх над жовтками. Енергійно перемішайте, щоб композиція з жовтків стала м’якшою.

Потім додайте третину безе. Ми включаємо його обертаючими рухами або зверху вниз, як у пандиспані. Ми не поспішаємо, щоб не вивести занадто багато повітря з яєчних білків. Додаємо ще третину піни і робимо те саме, поки не закінчимо її.

Млинцеве тісто готове. Вийде від 6 до 8 млинців залежно від того, наскільки великими ви їх зробите.

Тепер випічка - а це найважче. Для приготування млинців нам потрібна каструля, яка повинна бути антипригарною і глибшою. Ми готуємо придатну для нього кришку, ставимо на повільний вогонь (низький вогонь - запорука цього препарату).

Після того, як воно прогріється приблизно 2 хвилини, великою ложкою для морозива беремо добру порцію тіста і кладемо його на сковороду. Ми не формуємо більше 3 штук млинців, оскільки вони збільшать свій обсяг. Покладіть кришку і залиште їх на 3 хвилини.

Через 3 хвилини зніміть кришку і меншою ложкою покладіть зверху порцію тіста. Таким способом ми будуємо вищі млинці. Якщо ми кладемо більше тіста з самого початку, вони скоріше сплющуються. Але це не обов’язковий крок. Ви можете залишити їх такими.

Якщо ваша плита не має достатньо малого полум’я, через 3 хвилини вам доведеться покласти в каструлю чайну ложку води. Це трохи знизить температуру. Покладіть кришку, залишивши невелику щілину для виходу пари, і залиште ще на 3 хвилини.

Переверніть млинці. Якщо ви якось помітите, що вони не забарвлені на першому обличчі, або що вони прилипають до вашого шпателя, коли ви хочете їх повернути, це означає, що їх все одно потрібно тримати. Додайте ще трохи води для охолодження каструлі, поставте кришку з невеликою тріщиною, щоб пар вийшов і залиште ще на 3 хвилини, а потім повторіть фокус з водою.

Млинці слід випікати від 12 до 15 хвилин (я їх випікав 15 хвилин). Ви знаєте, що вони зроблені по краях - при дотику до них тісто не прилипає до руки, і зубочистка, вставлена в центр, виходить чистою.

Млинці подаються відразу зі свіжими фруктами, вершками та полуничним сиропом.

Млинці повільно втрачають обсяг. Це нормально, це їх специфіка, але не хвилюйтесь, вони не сплюснуть повністю.

Пам’ятайте, що ключовим для цієї страви є надзвичайно низький вогонь і тривале випікання. Якщо ви хочете підготувати кілька відразу, можете спробувати попрацювати на двох сковородах.