НАБЛЮДЕННЯ ЇЖИ Чому (НЕ) їсти хліб -
Минуло десятки тисяч років з тих пір, як люди їли хліб чи хлібобулочні вироби, не знаючи, наскільки це здорово чи які «хитрощі» він міг приховати серед своїх інгредієнтів. Ми говоримо про одну з найбільш споживаних протягом багатьох тисяч років їжі, яку Homo sapiens буде інтуїтивно розуміти як необхідну для балансу тіла, але іноді включаючи негативні аспекти. Що це означає? Сайт, що спеціалізується на медицині passionsante.be, пропонує кілька орієнтирів, які пояснюють низку важливих невідомих, пов’язаних з нашою повсякденною сторінкою.
- При збалансованому харчуванні близько 55% енергії має надходити з вуглеводів, насамперед із складних вуглеводів, і злаки є для них найважливішою основою.
- Незважаючи на зазначену головну перевагу, хліб є предметом дуже виправданих суперечок; оскільки це сприяє збільшенню маси тіла (ми набираємо вагу!), завдяки вмісту вуглеводів.
- Основною проблемою є розлади травлення, спричинені глютеном, навіть у людей, які не переносять його.
- Якщо харчові добавки використовують для приготування хліба, щоб надати йому приємніший смак, це впливає на якість продукту, а також не дозволяється надлишок солі.
• Харчове споживання
Цільнозерновий крохмаль містить усі елементи насіння, які забезпечують вуглеводи та рослинні білки, а також інші поживні речовини. Цільнозерновий хліб багатий клітковиною, вітамінами групи В (В1, В2, В3), вітаміном Е, залізом, цинком, кальцієм і фосфором. Білий, чорний або проміжний хліб, якщо його не готувати з цільнозернових злаків, містить ті самі вітаміни, клітковину та мінерали, що і цільнозерновий хліб, але у значно менших кількостях.
• Добавки
Коли хліб виготовляється вручну, додаються добавки - підсилювачі смаку, хімічні дріжджі тощо. - Поки тісто «росте», щоб пришвидшити і краще контролювати процес випікання. Емульгатори та добавка клейковини роблять хліб більш м’яким та міцним, з часом більш споживаним. Всі ці добавки повинні бути гомологізовані на європейському рівні, а, з іншого боку, вони не впливають на харчову цінність хліба, а також покращують його специфічну текстуру та смак.
• Пшениця та здоров’я
Американський кардіолог Вільям Девіс заявляє, що пшениця та спосіб її обробки є причиною ряду проблем зі здоров’ям. Це правда, великих проблем немає, але головне посилання - на вміст клейковини. Деякі споживачі скаржаться на дискомфорт у кишечнику після вживання хліба з білим пшеничним борошном. Це пояснюється непереносимістю сполуки пшениці (олігосахаридів). У дуже чутливих людей (наприклад, якщо вони страждають синдромом подразненого кишечника) ця непереносимість може бути дуже вираженою.
• Альтернативи для сторінки
Якщо ви хочете схуднути, вам потрібно обмежити споживання вуглеводів. Однак, коли мова заходить про хліб, важливо замінити його продуктами, що забезпечують однакові поживні речовини з подібною ситістю. На сніданок ми рекомендуємо мюслі, вівсянку, начинку з грецьким йогуртом та шматочками сухофруктів та овочів, вівсянку, яйце, свіжий сир. Обід може складатися з миски овочевого супу або салату, завжди поруч із порцією свіжих овочів та джерелом білка (риби, м’яса, горіхів, сиру). У той же час дуже важливо відстежувати споживання йоду, доданого до хліба, а також риби та йодованої солі.
• Альтернатива: яйце
Препарат на основі вівса є хорошою альтернативою "звичайному" хлібу. Овес містить поліфеноли та антиоксидант, який також міститься в червоному вині. Більше того, овес не містить глютену. Вживаючи на сніданок, овес викликає тривале насичення, що допомагає людині бути в ідеальній формі принаймні до обіду.