Національний центр харчування - буряк
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Продукти харчування
- Буряк
- Домашня сторінка
- > знати
- > Харчова інформація
- > Продукти харчування
- Буряк
Завдяки врожаю, ситні страви зараз подають знову. Тому що прохолодний сезон починає сезон гарячого тушкування. Окрім гарбуза та капусти, популярний бульба зараз святкує своє сезонне повернення - буряк.
Культовий статус протягом тисяч років
Культурний буряк, який також відомий під назвами буряк, буряк, буряк або жито чи ікра на кухнях, належить до сімейства лисичих хвостів і пов’язаний із цукровим буряком та мангольдом. Спочатку він походить із середземноморського району і культивувався 2000 років тому.
Ті, хто любить різноманітність на столі, можуть насолодитися іншими сортами, які стають все більш популярними. І жовтий буряк, або золотистий буряк, і безбарвний білий буряк трохи солодший і м’якший на смак, але не менш приємний, ніж їх знаменита сестра.
Добре зберігається взимку
Типові озимі овочі висівають з середини квітня до початку липня і готові до збору в кінці літа. Основний час збору врожаю - жовтень. Буряк не морозостійкий, тому його зазвичай збирають до перших заморозків. Залежно від сорту він буває круглим або більше циліндричним. Купуючи свіжий, буряк повинен бути пухким, соковитим і неушкодженим, з гладкою рівномірно забарвленою поверхнею. Правило таке: чим менше, тим делікатніше.
В основному буряк можна добре зберігати і довго, важливе темне, сухе і прохолодне місце. У відділенні для овочів холодильника воно залишається свіжим приблизно два тижні, якщо обернути його фольгою з отворами для повітря. Сирий буряк не підходить для заморозки, його слід попередньо відварити.
Справжня лампочка
Буряк забезпечує справжню потужність коренів завдяки високому вмісту вітаміну B, калію, заліза та, насамперед, фолієвої кислоти. Тому він популярний у багатьох районах та культурах у місцевих стравах. Наприклад, у Північній Німеччині він є важливим інгредієнтом Лабскауса, а у Східній Європі - борщу. Невідоме багатьом листя також можна їсти у вареному вигляді.
Готуйся правильно
Ось як це працює: Свіжий бульба промийте під проточною водою, видаліть листя, потім відваріть цілим, щоб він не «кровоточив» і зберіг сяючий колір. Коли бульба закінчиться приблизно через 30-40 хвилин, її слід загасити під холодною водою. Тільки після варіння буряк очищається і ріжеться.
Порада: Під час підготовки бажано надіти гумові рукавички, щоб уникнути забруднення шкіри. До речі, їх можна легко видалити за допомогою лимонного соку.
Завдяки своєму фіолетовому кольору та кисло-солодкому аромату коренеплоди можуть зробити набагато більше, ніж надати супам колір. Бульба також приваблює увагу як дрібно маринований карпаччо, тампон в салаті або солодко-земляна нотка в смузі.
Ті, хто віддає перевагу сирим - наприклад, дрібно натертим на тертці салату - можуть пом’якшити злегка землистий присмак, подавши буряк з фруктами, молочними продуктами або спеціями.
Рецепти
Вже помітили? Промисловість також використовує фарбувальні властивості, які можна віднести до бетаніну, і використовує буряк як природний барвник у харчових продуктах. То чому б самій не увійти у гру кольорів? Тон троянди особливо популярний у домашніх макаронах.
Для дослідників
Багато цікавих фактів, дегустаційні поради та експерименти, пов’язані з великим бульбою, можна знайти в брошурі "Буряк під лупою - Маленькі дослідники овочів відкривають буряк" Державного центру харчування Баден-Вюртемберга при Державному інституті сільського господарства, продовольства та сільських районів (LEL).
Автор: Каті Восс
Фото: Мартіна Ерентрейх
- допомога: Овочі, 21-е видання, 2014
- Федеральний інформаційний центр сільського господарства: Вирощування власних зимових овочів, 2019 (останній доступ 17.09.2019)
- BZfE: овочі. Свіжий та здоровий, 2019 (останній доступ 17 вересня 2019)
- BZfE: Від листа до кореня. Використовувати всі фрукти та овочі?, 2019 (останній доступ 17.09.2019)
- BZfE: буряк. Овоч вітчизняної енергетики, 2018 (останній доступ 17.09.2019)
- BZfE: Повторно відкриті зимові овочі. Овочі бабусі, щойно подані, 2019 (останній доступ: 17.09.2019)