Надішліть майонезний хліб, який ви будете робити вдома Енді
Моя життєва місія - переконати людей, що час, проведений на кухні, виграний, а не втрачений. Їжа, яку ви робите своїми руками, є кориснішою, чистішою, свіжішою та ціннішою в довгостроковій перспективі, ніж будь-що, що ви могли купити: це передумова для кращого життя. Коли я виявив майонез, я подумав, що схопив Бога за ногу, і здебільшого не помилився: користь диких дріжджів для організму велика. Насправді, чесно кажучи, я думаю, що багато проблем з травленням виникають через комерційні хлібобулочні вироби, і не стільки через клейковину, скільки інші дуже сумнівні інгредієнти, які проскакують через них. Брат, у чесному хлібі так багато: води, солі та борошна (іноді ні солі, особливо якщо забути її покласти).
Я та інші писали про користь диких дріжджів, тому ми тут не наполягаємо. Але я пам’ятаю, як важко мені було почати готувати хліб з майонезом, як я важко переглядав щоденник Кодрути, але це все одно здавалося найскладнішим процесом у світі. Поки я не пішов до її майстерні, щоб подивитися, як саме відбувається процес, щоб навчитися у свого улюбленого гуру, у мене не було сміливості розпочати. Я заблукав між такими поняттями, як «годування», «розтягування та згинання», «автоліз», «забивання очок» тощо, і ідея управління часом мене повністю збентежила: кому, блін, слід було стільки годин, щоб зробити хліб? ? Пристрасний чоловік, звичайно.
Але не всі з нас пристрасні, або навіть якщо ми є, ми не можемо встигнути. Можливо, у нас хаотичний графік, може, у нас двоє дітей, родич у лікарні, важливий іспит. Що ми тоді робимо, відмовляємось від майонезного хліба? Довгий час я думав, що відповідь так, але зараз я змінив її. Дозвольте сказати, чому. Це правда, для успішного хліба потрібно багато роботи. Ви повинні слідувати всім цим важким крокам, ви повинні мати майстерність і досвід. Але мені, вдома, не завжди потрібен хліб, який виглядає так, як у журналі, який відповідає всім стандартам якості, має ідеальні альвеоли, «вушка» та мікротріщини. Мені потрібен здоровий хліб, який я можу спокійно їсти і який має той добрий смак, який нагадує мені про моїх бабусь і дідусів і який не виснажує мене, коли я це роблю, так що тисяча тривог не звучить для мене і не зважувати на грам і грам.
Я щиро сподіваюся, що ця публікація не страшно і безповоротно наводить жах на ревнивих шанувальників чи людей, від яких я так багато дізнався! Ось чому я хочу зауважити тут: усе божевілля, яке слідує, належить мені, жоден цілий чоловік у моїй голові не навчив мене такого! Вся моя мужність відмежуватися від основних вчень почалася після того, як я звик до майо. Поволі я почав розуміти, що її не слід годувати щодня; Через кілька місяців я зрозумів, що її не слід годувати навіть щотижня. Зараз я перебуваю на стадії, коли годую його суворо, коли згадую, тобто влітку (коли я не готую хліб, бо печу вдома), навіть раз на місяць/півтора місяці. Я тримаю її в холодильнику, у баночці, і вона не дуже гарна. Вражає, наскільки стійкий цей майонез. Очевидно, що коли я хочу зробити хліб, я пару разів перед цим годую його, але він відразу відновлюється. В інші періоди я годую його раз на тиждень, а насправді я теж готую хліб.
Чесно кажучи, цей хліб був натхненний Маді (і називається він Манді, бо це наше подружнє ім’я, як Бранджеліна чи Бенніфер: Маді + Анді = Манді), у якого немає ні часу, ні нервів, щоб зрозуміти чи пройти складний процес майонезного хліба. Прагнучи від свого серця допомогти їй все-таки запалити піч для чогось доброго, я подумав про не замішений хліб з майонезом (тобто хліб з майонезом без замісу) і звідти пішов до остаточного винаходу. У спокійній моїй голові (в якій відсотки пекаря не мають нічого спільного, бо це зайво завантажує нейрони), я подумав використати майонез, що залишився від годування материнським майонезом, щоб зробити перевагу, яку потім викидаю навмання. У мисці з борошном, водою та мочалкою з насінням льону залиште все так приблизно на три години, додайте сіль і покладіть їх у банани, потім залиште приблизно на три години, а потім запечіть. A mers baaaaa! В основному цей хліб виготовляється за 6 годин, з яких час, проведений вами поруч, становить 5 хвилин на початку, коли ви змішуєте інгредієнти, і 10 хвилин через 3 години, коли ви додаєте сіль і кладете їх у форму, плюс 5 хвилин, коли ви ставите їх у духовку гарячий. Ні складання, ні автолізу, ні інших додаткових кроків. Деталізуйте негайно.
Тісто не дуже гідратоване, легко працювати для тих, хто на початку, і в будь-якому випадку, сиру з ним робити не так багато:) Коли ви формуєте його, очевидно борошно зверху і використовуйте борошно, щоб ви могли впоратися вона прилипає до пальців.
Що нового? Справа в тому, що ми усунули стадії автолізу, розтягування та інтенсивного збудження. Той факт, що тепер ви можете покласти хліб у вихідний день, коли виконуєте домашню роботу, і що якщо вас не буде там три години, нічого не трапиться. Я навіть думаю, що початкове бродіння можна було б продовжити до 4-5 годин, без проблем. Я також думаю (і буду експериментувати), що після покладання хліба в кошики його можна затримати в холодильнику, а це означає, що ви можете перемішати тісто ввечері, через три години покладіть його в кошик, а потім на ніч у холодильник, випікаючи хліб. вранці перед тим, як піти на роботу. Якщо це теж непросто, то я не знаю, що ще може бути:)
Правильно - цей хліб не буде схожий на ідеальний хліб, який ви бачите у пекарів-ремісників. Можливо, він навіть не матиме того ідеально збалансованого та вивченого смаку, який поціновувач може відразу розрізнити. Але це, безумовно, буде чудовим хлібом для сім’ї - я маю на увазі, що ми за нього боролись, це було так смачно. Насправді це ідея - бути доступним хлібом абсолютно для будь-кого. Тепер вам залишається лише отримати майю від когось; якщо ви перебуваєте в Бухаресті, я із задоволенням пропоную свою, коли нагодую її.
Я ще раз вибачаюся перед Кодрутою та Ралукою, пекарнями, які я найбільше люблю на цьому світі і від яких я так багато навчився, і сподіваюся, що не навікав їх назавжди. Я просто хочу наблизити майонез до людей, до всіх людей і до людей ближче до доброго хліба. Починаємо з маленьких кроків!
- a електронна книга з 20 смачними вегетаріанськими рецептами
- a повний путівник щотижневе планування меню