Нагрітий мед токсичний HOFdirekt

токсичний

Клієнт мого фермерського магазину розповів мені про телевізійне шоу, в якому було проведено дослідження, в якому говорилося, що мед стає токсичним при нагріванні. З тих пір клієнт перестав додавати мед у свою гарячу каву. Я завжди думав, що нагрівання "лише" руйнує ферменти та вітаміни, але що мед в іншому випадку нешкідливий і все-таки кращий за цукор.

Нагрівання меду не є проблемою для людини. Тож його можна легко використовувати для випічки або приготування їжі або в гарячому молоці. Згадана телевізійна програма мала лише висловити, що при нагріванні меду цукор розпадається, утворюючи HMF. Цей HMF (гідроксиметилфурфурол) не засвоюється для медоносних бджіл у високих концентраціях і є токсичним для бджіл. Тому пасічник не повинен нагрівати мед для годування, щоб Б. для позбавлення від мікробів. Однак HMF є абсолютно безпроблемним для людини.

Звичайно, мед при нагріванні швидко втрачає корисні для здоров’я компоненти, такі як ферменти. Тому мед слід в основному їсти без нагрівання. Ферменти втрачаються під час варіння та випікання, але мед все-таки цінніший за чистий столовий цукор, оскільки крім ферментів він містить інші речовини, що сприяють здоров’ю.

Мед також слід більше використовувати в гарячому молоці або для підсолоджування чаю або кави. Однак його слід перемішувати лише незадовго до вживання і ні в якому разі не готувати. Так здорові інгредієнти зберігаються порівняно довго.

Лікар. Вернер Мюлен (HOFdirekt 4/2010)