Найбільш спірний сир в Аргентині - сир Delaco Fan
Журнал - Буенос-Айрес, Аргентина
Я красиво одягаюся. Я прасую сорочку, беру черевики в чорну сумку. Я поклав у кишеню куртки зелений хустку з білим горошком, яку Міріам подарувала мені в день, коли ми розлучилися, 15 років тому, у Бейруті. Я не бачив з іншого тисячоліття, я розумію, пестливий шовковий хустку, який нагадує мені Міріам, мою найкращу подругу з юності. Виїзд з країни в 79 році. Моя перша любов.
Її сім'ю продав комуністичний режим, продав її державі Ізраїль, і вона, Міріам, прийшла за 10 років до того, як залізна завіса двічі впала в країні. Одного разу він приніс мені пару джинсів і новину про те, що він заручений. Вдруге, в 88 році, вона принесла мені новину про те, що вона народить дитину і що її чоловік перебуває в Лівані. Бої в Лівані, це як він мені сказав. У всякому разі, вона там померла, а моя Міріам була вдовою у віці 25 років.
Я ніколи не потрапляв до Ізраїлю.
Але я приїхав до Лівану з любові до халумі. Халумі, як пишуть французи.
Я все життя думав, що це левантинський сир, що його винайшли десь у Сирії чи Лівані, на узбережжі Туреччини, в петлі Середземного моря. Але я помилився.
Халумі - кіпрський сир.
Або так кажуть кіпріоти. Але греки кажуть, що це сир, винайдений у Візантії, ними, греками з Візантії. Те, що турки та араби викрали у них рецепт, що халумі практично було вкрадено та інтегровано в їхню кухню ще довго після того, як їм, грекам, прийшла ідея змішувати козяче молоко з овечим, а іноді і з корови і покладіть сир в розсіл. Велика боротьба за походження халумі. Більше, ніж винахід інсуліну.
Археологи також стверджують, що історія Кіпру сумнівна, оскільки, мабуть, халумі їли фараони Давнього Єгипту. А халум означає запечений сир. Можливо, Ісус чи його апостоли їли халумі. Там, на березі Йордану, його кололи і кололи над веселим багаттям.
Життя цікаве. Я перебуваю в Буенос-Айресі, місті в Південній Америці з найбільшою єврейською громадою.
Сьогодні я вперше їду на справжній мілонзі. Алехандро приймає мене, він мій вчитель танго та гід, який намагається зібрати якомога більше інформації за два тижні, що я тут. Він запитав мене, куди я хочу поїсти, і я, не кліпаючи очима, сказав в арабському ресторані. Не знаю, що зі мною сталося. Можливо, занадто багато м'яса не приносить мені ніякої користі, і я думав, що в перший танцювальний вечір мені не буде соромно бути важким від 3-х кілограм проглоченої корови. Тож мої думки полетіли до халумі.
Саркіс, це найкращий арабський ресторан в Буенос-Айресі. Це говорить Алехандро, і я йому вірю. Доказ? Ми сидимо на пластикових стільцях 45 хвилин, очікуючи, щоб увійти до ресторану з повними очима.
Халумі, фатуш, таблиця, вареники з сиром.
Алехандро каже мені, що достатньо склянки. Він не боїться, що це прийде мені в голову, а що зуби забрудниться. Ніхто не п’є нічого, крім шампанського в мілонзі. Не можна мати чорних зубів, посміхаючись Всесвіту, який наділив вас таким танцювальним талантом.
Халум трохи занадто клейкий, у Фатуш немає гранатового соку. Кіпр, Греція, Ліван, Єгипет, Середземне море з його запашними соками далеко. Я думаю про Міріам, якщо вона все ще живе, тепле вечірнє повітря, коли ми зустрілися в Бейруті, і вона подарувала мені зелений хустку з білими крапками.
Вражений ностальгією, я думаю про те, який виробничий дефект робить нас людей, щоб бути занадто далеко попереду, залишатися позаду осі часу і не мати змоги насолоджуватися сьогоденням.?
Один із Мальбека. Це буде з халумі. Але вражаюче танго та келих шампанського для перекалібрування часу зараз добре підійдуть.