Найбільша кава лежить
Кава витягує воду з організму? Першу кав'ярню відкрили у Відні? Кава викликає звикання? Всі дурниці. Ми поговорили з експертом з кави, професором Леопольдом Й. Едельбауером, про чорну пікап.
Три чашки на день - саме стільки кави випиває в каві середньостатистичний австрієць. Це більше, ніж мінеральна вода або пиво. Тим не менше - або, можливо, через це - чорному пікаперу доводиться боротися за допомогою багатьох чуток, міфів та легенд. Тож настав час розбити фурму для кави та розкрити найбільші кавові брехні:
Кава походить з Бразилії.
Навіть якщо Бразилія сьогодні є найбільшим постачальником кави і покриває близько 45 відсотків світового попиту, кава спочатку надходить з Африки, точніше з Ефіопії (регіон Бонга). Звідти воно дійшло до Аравії (Мекки), Туреччини і, нарешті, Бразилії, де кава "вирощується" лише з 1720 року.
Першу кав'ярню відкрили у Відні.
Хоча Відень вважається містом кав'ярень, це твердження, на жаль, не відповідає дійсності. Перша європейська кав'ярня була побудована в Константинополі в 1554 році. Далі йшли Венеція (1555), Оксфорд (1650) та Лондон (1652). Перша кав'ярня у Відні була відкрита лише в 1683 році. Історія виглядає наступним чином: У 1683 році, в рік другої турецької облоги, 200 000 турків вторглися у Відень, щоб завоювати місто. Коли ситуація здалася безвихідною, Георг Кольщицький, поляк, що проживає у Відні, взявся просити герцога Карла V Лотарингійського про підтримку. Йому це вдалося, армія з 80 000 чоловік поспішила на допомогу віденцям і втекла османів. Відень був звільнений. Залишився турбаза для турків із різними східними стравами, такими як зерно, рис, спеції та кавові зерна. На подяку Кольщицький отримав каву та ліцензію на здійснення торгової діяльності. При цьому він відкрив першу віденську кав'ярню в 1683 році, яка називалася "До синьої пляшки". Він переробив каву з молоком та сиропом і захопив серця Відня.
Якщо у вас проблеми зі шлунком, вам точно не слід пити каву.
Часто можна почути, що слід уникати кави, якщо у вас чутливий шлунок. Кофеїн у каві винен у скаргах. Однак частка алкалоїдів - особливо кофеїну та хлорогенової кислоти - є визначальною для засвоюваності, і вони містяться у більшій пропорції у каві Робуста, ніж у каві Арабіка. Занадто багато кофеїну викликає дискомфорт, тремор і безсоння; занадто багато хлорогенової кислоти викликає печію та біль у шлунку. Препарат також відіграє певну роль у толерантності. Кава, виготовлена турецьким методом, містить найбільше алкалоїдів, а потім еспресо. Дуже мало алкалоїдів міститься в каві, яка була виготовлена за допомогою фільтруючого методу (фільтруюча кава, Karlsbader kanne). Тому: якщо у вас проблеми зі шлунком, вам не доведеться обходитися без кави, але слід врахувати кілька речей: використовуйте лише каву найвищої якості. Кажуть, що воно складається з 100 відсотків бобів арабіки. Уникайте кави, змішаної з робустою, і використовуйте метод фільтра для приготування кави.
Кава без кофеїну особливо корисна для здоров’я.
Але навпаки. У більшості випадків при зне кофеїну використовують розчинник, який руйнує клітинні стінки кавових зерен і приводить кофеїн у розчинну форму. Часто цим розчинником є дихлорметан, хімічна сполука, яка зазвичай використовується у виробництві пластмас. Вважається канцерогенним та мутагенним, але залишки до двох міліграмів на кілограм кави дозволені законом. Уникайте кави без кофеїну і вибирайте сорти з низьким вмістом кофеїну, такі як Сідамо або Ліму (обидва з Ефіопії).
Кава виводить воду з організму.
Це теж неправда. Нові харчові дослідження показують, що щоденне споживання кави можна навіть додати до рекомендованого споживання рідини. Однак правда, що кава має сечогінну дію і стимулює травлення.
Кава викликає звикання.
Кава не викликає звикання, але звичні наслідки можуть виникати при регулярному вживанні. Це може призвести до головного болю, сонливості та депресії, якщо, як звичайний поціновувач кави, ви раптом припините пити каву.
Що стосується кави, відмінностей немає - машина готує каву.
Немає двох однакових кав. Багато факторів забезпечують унікальний смак кожної кави. Якість бобів залежить від ґрунту в районі вирощування, погоди та техніки збирання. Методи обробки, умови зберігання та способи доставки також впливають на якість. Тип обсмажування та суміш різних сортів також мають велике значення. Але ви, споживач, також визначаєте, наскільки смачною є ваша кава: за ступенем подрібнення та дозуванням порошку кави, якістю, кількістю та температурою води та, нарешті, але не менш важливим, способом приготування.
Найзасвоюваніший спосіб насолодитися кавою - це еспресо.
Найзасвоюванішим типом є метод фільтра, наприклад, з глечиком Карлсбадера. Таким чином ви отримуєте м’яку каву без тепла, яка вважається дуже засвоюваною. Натомість еспресо готується під високим тиском. Як результат, у чашку потрапляє велика кількість речовин, що містяться в каві, а також багато алкалоїдів (кофеїн та хлорогенова кислота), а також важкі метали та забруднюючі речовини в зернах.
Компонент Робуста у складі кавових сумішей забезпечує повне тіло та красиву крему еспресо.
І кава Робуста, і арабіка можуть створити приємний крем. Крім того, крем не говорить нічого про якість кави, а про якість машини та про те, чи правильно вона встановлена.
Якщо на упаковці написано “100% кава арабіка” або “чиста високогірна кава”, ви можете бути впевнені, що вона містить лише зерна арабіки.
Важко повірити, але, на жаль, це теж не відповідає дійсності. Згідно з дослідженням АК з 2005 року, в якому перевірялася правильність фірмових найменувань смаженої кави, слід було встановити, що боби Робуста часто додавали в суміші, хоча замовнику була обіцяна чиста кава арабіка. З 21 різної смаженої кави з інформацією про продукт „100% арабіка”, „найкращі боби арабіки” чи „кава Highland”, у десяти зразках було виявлено вміст робусти щонайменше десять відсотків.
За допомогою "розширеного" ви просто пропускаєте через кавоварку більше води.
Праве продовження - це маленький мокко (коротка кава, виготовлена з приблизно семи грамів кавового порошку) у великій чашці. Горщик з гарячою водою подається окремо. Тож ви можете продовжувати свою каву як завгодно.
Кава-фільтр поступається каві.
Кава з фільтром має поганий імідж, але це абсолютно неправильно. Кава-фільтр дуже засвоюється і має якісний смак.
Каву можна зберігати в теплі протягом дня або розігрівати знову і знову.
Ні, будь ласка, не роби цього. Аромати кави нестійкі. Це означає, що вони поступово втрачаються, чим довше кава піддається дії кисню. Якщо ви подрібнюєте кавові зерна самостійно, подрібніть лише ту кількість, яку ви будете використовувати в той же день, і зробіть стільки кави, скільки випите протягом наступної години. Тільки так можна сповна насолодитися кавою.
Гаряча, як любов ... такою має бути кава.
Каву не можна пити гарячою. Ви хочете насолодитися кавою і не треба бути обережним, щоб не обпекти губи та язик. Крім того, сильна спека впливає на смакові рецептори. Тож спробуйте каву трохи менш гарячою, і ви відкриєте для себе нову територію.