Найдавніший спосіб консервації - сушка, яка зберігається шляхом видалення вологи
сухий
Видалення вологи, висихання - один із найдавніших процесів збереження.
Сушіння на повітрі, зокрема, є енергозберігаючою формою збереження продуктів. Вода відводиться з їжі при нормальних температурах повітря і без додаткового теплопостачання. Процес також відомий як сушка. Оптимально сухофрукти мають приблизно 13-14% залишкової вологи. Бактерії гинуть від спраги, як тільки вміст води опускається нижче 35%, багато цвілі закінчують лише на 14%. Але навіть в діапазоні приблизно 20-25% залишкової вологи, їжа може зберігатися протягом більш тривалого періоду часу і псуватися або цвісти набагато повільніше.
Смак зберігається, а іноді навіть посилюється.
Як правильно сушити?
Їжа розкладається на сітці або решітчастій рамі або перев'язується шпагатом і піддається впливу циркулюючого повітря в теплі дні, захищена від дощу та прямих сонячних променів.
Рамкова решітка, що використовувалась, раніше була відома як піч, звідси термін „dörren”. Повітряне чисте приміщення для зберігання або зона над кахельною піччю ідеально підходять для сушіння. Менш екологічним методом є сушка в духовці при температурі не більше 50 ° C з конвекцією. З іншого боку, залишкове тепло після випікання або смаження можна добре використовувати.
Також у продажу є спеціальні автоматичні осушувачі, які також дають задовільні результати за цінами нижче 100 євро.
Що особливо підходить для сушіння?
Трави, гриби, бобові (квасоля, горох, сочевиця), фрукти (кільця яблук, родзинки, сливи, інжир тощо), злакові культури.
Звичайно, м’ясо та риба також добре підходять для сушіння. Однак перед тим, як розпочати цей експеримент, важливо отримати більше інформації.