Найкращі альтернативи білого борошна
Дороге біле борошно та його погана репутація: Можна майже пошкодувати популярну німецьку основну їжу, оскільки надмірне споживання білого борошна зазнало критики. Тим не менше, ми любимо їсти бутерброди, макарони та, особливо на Різдво, солодке печиво. Ми приймаємо це як можливість шукати смачні альтернативи. Приєднуйтесь до нашої екскурсії борошняними джунглями!
Біле борошно - порожні калорії і нічого іншого. Це правильно?
Біле борошно - це не просто пшеничне борошно - щоб позбутися великої помилки. Біле борошно - це будь-яке борошно, яке подрібнюється без двох зовнішніх шарів - висівок та зародків. Це робиться для того, щоб зробити борошно більш міцним, але лише зовнішні шари містять цінні клітковину, вітаміни та мінерали, а також здорові ненасичені жирні кислоти. З білим борошном відсіваються саме ці здорові зовнішні шари. Залишилася крохмалиста серцевина зерна, так званий ендосперм. Цей крохмаль у тонкому кишечнику перетворюється на цукор - порожні калорії, оскільки біле борошно майже не постачає інших поживних речовин.
Якщо ви хочете знати щось про харчовий вміст борошна, вам слід звернути увагу на тип борошна. Чим вище цифри, тим більше корисних інгредієнтів. Пшеничне борошно 405 означає, наприклад, що на 100 грамів борошна припадає лише 405 міліграмів мінералів. У пшеничному борошні типу 1050 більше поживних речовин. Цільнозернове борошно починається із значення 1700 і позначається як цільнозернове. Тут зовнішні шари також шліфуються.
Ці ж параметри, природно, стосуються також спельти, жита, ячменю та будь-якого іншого зерна. Борошно з непросіяного борошна, на жаль, швидше прогіркає, і найкраще купувати свіжомелене цільнозернове борошно і швидко його обробляти.
Борошно виготовляється не тільки з пшениці
Існує безліч альтернатив типовому білому борошну, виготовленому з пшениці. Є, наприклад, стародавні зерна, такі як еммер, лимец або камут. Ті, хто обійдеться без глютену, знайдуть у цих древніх зернах варіанти з низьким вмістом глютену. Але вони не містять глютену.
Якщо ви хочете повністю обійтися без глютену, ви можете використовувати так зване псевдозерно. Сюди входять амарант, лобода та гречка.
Гречка, амарант і лобода
Навіть якщо ви підозрюєте інакше, гречка не має нічого спільного з пшеницею. Навпаки, гречка належить до сімейства споришових (її найближчим родичем є ревінь). Гречане борошно також доступне як цільнозерновий варіант і чудово підходить для випічки хліба або млинців. Гречка - це також смачний гарнір або частина запіканок та запіканок.
Амарант і лобода також доступні у борошняному варіанті. Однак при обробці слід враховувати, що борошно не має клею - тобто їм не вистачає клейковини - і що вони мають різні властивості випічки. Якщо вам подобається, ви можете змішати роздутий амарант і лободу в свої ранкові мюслі.
Оладки з гречаного борошна
| 75г | Гречане борошно |
| 100мл | молоко |
| 1 | яйце |
| 125мл | крижано-холодна вода |
| 25г | розтоплене масло |
| дрібка солі |
Для тіста змішайте борошно, молоко, сіль і яйце разом і перемішайте, щоб вийшло гладке тісто. Додайте крижану воду та масло і дайте йому просочитися протягом 60 хвилин. Тепер випікайте тісто порціями на сковороді, як звичайні млинці.
Моя порада: ситні млинці
Змішайте в тісто свіжу зелень, наприклад, петрушку, а потім подайте до сезонних овочів. Млинці можна згортати як обгортання і дуже смачно смакувати з коренеплодами, особливо взимку.
Бобове борошно
Борошно, виготовлене з каштанів або горіхового борошна, зараз також популярне, див. Нашу статтю горіхи. Натомість у країнах Сходу та Азії популярним є борошно, виготовлене з сочевиці або нуту, і недарма.
Нут
Нут вже цінувала Хільдегард фон Бінген. Правильно, адже бобові мають багато позитивних властивостей. Фолієва кислота, цинк, залізо та клітковина - лише кілька прикладів незліченної кількості корисних інгредієнтів. Нут дає вам почуття ситості і з помірним споживанням калорій.
Нут борошно відоме в основному зі східної кухні. Він має горіховий смак, є хорошим загусником і основним інгредієнтом фалафелю або перегною.
Але ми розробили для вас дуже спеціальний рецепт:
Різдвяне печиво з нутового борошна
Поля Марі С/shutterstock.com
| 80г | Нутове борошно |
| 100 г. | Кукурудзяний крохмаль |
| 125г | м’якого вершкового масла |
| 100 г. | цукор |
| ¼ чайної ложки | порошок для випічки |
| ½ чайної ложки | кардамон |
Розігрійте духовку до 170 ° C. Збийте масло з цукром до піни. Поступово втручайте нутове борошно, кукурудзяний крохмаль, розпушувач та кардамон. Потім замісити все в однорідне тісто. Якщо тісто липне, воно повинно знаходитися в холодильнику 1-2 години. Потім розкачати тісто і вирізати печиво, як зазвичай. Випікайте в духовці при 160 градусах 15-20 хвилин.
Більше солодких рецептів без борошна можна знайти тут: www.lavita.de/blog/vegan-backen-ohne-mehl
лінзи
Сочевиця з точки зору здоров’я є абсолютно протилежною білому борошну: оскільки вона дуже багата клітковиною, вона дозволяє дуже повільно підвищувати рівень цукру в крові і, таким чином, тривалий час залишає вас ситими.
В Індії сочевиця є в меню майже щодня, будь то суп, рагу або гарнір. Тим часом у нас ви навіть можете придбати макарони з сочевичного борошна. Просто спробуйте!