Найкращі вегетаріанські меню у їдальні Грінпіс Франція

У 2018 році ми виявили, завдяки колективне розслідування що 69% учнів початкових класів не мали іншого вибору, як їсти м’ясо майже щодня у своїй їдальні. Тоді ми проводили агітацію за введення вегетаріанських меню в шкільні їдальні. Нас почули : з 1 листопада 2019 року шкільні їдальні повинні пропонувати щонайменше одне вегетаріанське меню щотижня. Для вимірювання наслідків цього закону ми запустили нове розслідування і об’єднав майже 8000 внесків, які дозволяють нам скласти новий опис меню, яке подається у французьких шкільних їдальнях.

Їдальні початкової школи: є краще !

Висновки нашого опитування однозначні: у французьких шкільних їдальнях це краще. 74% школярів мають можливість щотижня їсти вегетаріанські страви. Щодо якості меню, ми проаналізували склад вегетаріанських страв: там, де кілька років тому подавали більшість омлетів, тепер ми можемо спостерігати диверсифікацію меню, причому більше половини з них складається з білків. Рослинні (сочевиця) кокосовий горіх, вегетаріанський кус…). Це чудова новина для здоров’я дітей, а також для їх смакових рецепторів !

Це також хороша новина для планети, як ми вже показали в нашому останньому звіті. Екологізація меню, яке подається у шкільних їдальнях, дозволяє зменшити споживання води в сільськогосподарській діяльності, їх викиди парникових газів та вирубування лісів, які породжує ця діяльність. Це також призводить до зменшення витрат на виробництво меню і, таким чином, сприяє інвестуванню в органічну їжу та місцеве та краще м'ясо.

Рослинність меню таким чином приносить користь планеті, місцевому сільському господарству та здоров'ю дітей., для яких надмірне споживання м’яса створює серйозну проблему для здоров’я.

Муан-Сарту, Гренобль, Бегле: три приклади успішного переходу

Для завершення нашого опитування ми опитали людей, відповідальних за їдальні в Муан-Сарту, Греноблі та Бегле. Знайдіть наші інтерв’ю нижче.

У Mouans Sartoux - здорова, проста та смачна кухня, яка порадує дітей

Жиль Перо, заступник мера міста Муан-Сарту

З якого часу ви пропонуєте вегетаріанські меню у своїх школах, і яке якісне вегетаріанське меню, на вашу думку? ?

Щотижня Mouans-sartoux пропонує меню на основі рослинних білків з січня 2017 року. Цьому впровадженню передували 2 тренінги з Un plus Bio для підтримки команд. Ці меню, засновані на рослинних білках, являють собою поєднання круп і бобових, які завжди готують вдома, такі як лазанья з овочами та кораловою сочевицею, домашні млинці з бобових злаків у томатному соусі. Страва з якісного рослинного білка готується з сирих, органічних та місцевих продуктів, і особливо не на основі ультра-оброблених продуктів харчової промисловості. Корисна, проста та смачна кухня, яка порадує дітей.

З вересня 2019 року ми перейшли на 2 меню без м’яса або риби на тиждень, одне на основі яєць і одне на основі рослинних білків. І тут, разом з Un plus bio, ми організували тренінг для розширення репертуару рецептів на основі яєць та використання яєць з шкаралупи. Зараз ми регулярно готуємо органічні яйця, які виробляються менш ніж за 30 км від кухні. Отже, 5 разів ми подаємо м’ясо двічі на тиждень, один раз рибу, один раз яйця і один раз рослинні білки.

Чому важливо урізноманітнити джерела білка на дитячих тарілках ?

Цей вибір, прийнятий до закону Егаліма, був зроблений для досягнення подвійної мети нашої 100% органічної їдальні: подавати їжу, яка поважає здоров’я та довкілля. Тому диверсифікація білків, заснована на середземноморській моделі дієти, є відповіддю на кращий харчовий баланс для здоров’я згідно з новими рекомендаціями Національної програми з охорони здоров’я. Крім того, щодо кліматичної проблеми ми знаємо вплив тваринництва на клімат, зокрема інтенсивне землеробство із соєвим борошном. Отже, мова йде про їжте менше м’яса, щоб їсти краще м’ясо Тобто органічні, місцеві, від дрібних тварин, що сприяють тваринництву. Додам, що дуже гарне меню на основі рослинних білків - це половина вартості а отже, дозволяє, пов’язане зі значним зменшенням харчових відходів, звільнити фінансування органічного та якісного м’яса.

Ви стикалися з якимись труднощами при складанні вегетаріанських меню, і якщо так, то як їх вирішували? Як діти та батьки сприймають вегетаріанське меню, яке сьогодні подають у ваших школах ?

Для підтримки кухонних команд ми організували навчання знати рецепти, а також розуміти проблему диверсифікації білків. Ми також організували конференцію для всіх кухонних, анімаційних, адміністративних та батьків обраних учнів, щоб сформувати загальне розуміння проблеми та мати можливість підтримувати дітей та сім'ї у цьому новому проекті. Тому ми знеструмили гальма до того, як вони сталися. Поступово ці альтернативні меню були інтегровані, перш ніж стати систематизованими в січні. Це прогресивне відкриття заспокоїло команди і дозволило дітям обережно відкрити ці нові рецепти. Отже, без фанфари чи труби ми урізноманітнили білки, і це дуже добре приймається.

У Греноблі перехід, якому сприяє навчання

Саліма Джидель, муніципальний радник, відповідальний за харчування в Греноблі

Як давно ви пропонуєте вегетаріанські меню у своїх школах і що, на вашу думку, є якісним вегетаріанським меню? ?

Введення вегетаріанських страв було для нас обов'язковим що йшло паралельно з нашими зобов’язаннями щодо перегляду нашої державної політики щодо продуктів харчування.
У 2016 році, ми навчили наших агентів альтернативній кухні. Цей тренінг нам здався необхідним, щоб взяти з собою наших агентів і відповідати вимогам збалансованої вегетаріанської їжі. Для деяких вегетаріанська їжа випливає з того, що вона не містить м’яса. Однак воно повинно бути збалансованим. Ми також прийшли, щоб перетворити їх професію. Через рік тренувань офіцери випустили свою першу вегетаріанську страву в жовтні 2017 року. Я все ще пам’ятаю це, це була грати з кабачків (із муніципальних теплиць) із сочевицею бешамель (з Трієва). Ми наполягали на концепції збалансованої вегетаріанської їжі, оскільки для домашнього приготування для нас це гарантія якості.

Чому важливо урізноманітнити джерела білка на дитячих тарілках ?

У Греноблі диверсифікація білків була важливою з цілого ряду причин, спочатку з точки зору охорона здоров'я, ми знаємо вплив занадто великої кількості тваринного білка на наше здоров'я, а також на здоров'я нашої планети. Потім з освітніх міркувань, діти є лікарями завтра. Нарешті, введення рослинних білків - це святе важіль для введення більшої кількості продуктів харчування AB, і сьогодні, окрім кількох речей (смажених на червоному етикетці), все наше м’ясо є місцевим та органічним.

Ми не зіткнулися з жодною серйозною проблемою при налаштуванні цих нових меню, тому що ми добре працювали з агентами та за якісної підтримки Adabio. Відгуки досить позитивні і від дітей та батьків. Нарешті, цей тип меню також знищує бар'єри "безм'ясного" меню в загальносвітовому розумінні цього поняття.

У Бегле неможливий поворот назад

Ніколас Мадет, директор центральної кухні Бегле

Вегетаріанські страви, які ми називаємо альтернативними стравами, з’явилися у вересні 2014 року. Ідея полягала в тому, щоб пропонувати щоденно кожній дитині зареєстрований вибір їсти м’ясо чи ні. Незабаром один раз на тиждень всім відвідувачам пропонували вегетаріанські страви. Сьогодні, коли ми подаємо м’ясо, воно є близько 20% наших гостей, які вирішили споживати нашу альтернативну страву.

Якісне вегетаріанське меню складається насамперед із домашні страви, де кольори та запахи запрошують дітей відкривати нові смаки та текстури. Очевидно, що інгредієнти повинні бути якісними та в ідеалі органічними.

Чому важливо урізноманітнити джерела білка на дитячих тарілках ?

Наша культура харчування орієнтована на м’ясо понад 50 років, перше, що потрібно зробити, це урізноманітнити свій раціон перш ніж суворо думати про рівень харчування, з екологічних, етичних (добробут тварин) та міркувань громадського здоров’я.

Гальма не знайдено ні з боку користувачів, ні з боку агентів. Однак важливо підготувати Агентів, відповідальних за Службу, одночасно з кухарями, які в основному відкривають техніку та страви, яких їм не навчили під час навчання. Обмін добрими практиками, натхнення відкритої для світу кухні та наполегливість, коли рецепти не відповідають очікуванням, є запорукою успіху. На початку вам слід поставити себе на зріст дитини і шукати простоти у запропонованих рецептах. Ви повинні грати чесно з гостем, бо мова не йде про прикидання, що ви подаєте "фальшиве" м'ясо.

У Бегле, альтернативні страви стали стандартом у наших пропозиціях меню. Повернутися назад вже неможливо.

Все не зелене

У початковій освіті прогрес реальний, але близько чверті муніципалітетів все ще не пропонують вегетаріанські меню щотижня, а тому не поважають закон. Ви можете мобілізуватися у своєму муніципалітеті, щоб змінити ситуацію, проконсультувавшись з нашими результатами тут. У середніх та середніх школах результати більш тривожні: 41% коледжів та 48% середніх шкіл, які ми аналізували (493 середні школи та 415 коледжів загалом), не встановили експеримент. Запропоновані меню менш різноманітні та частка органічного менш важлива: лише одне з десяти вегетаріанських меню містить це порівняно з кожним четвертим у початковій школі.

Майже через рік після того, як вступили в дію експерименти з вегетаріанськими меню, не можна допустити, щоб деякі громади все ще не застосовували його. Особливо скандально те, що деякі відомчі ради відкрито виступають проти закону і що держава дозволяє.

Дійте з нами:

Перевірте, чи є у вашому містізастосовувати закон. Якщо цього не сталося, ви можете мобілізуватись на нашому веб-сайті.
Ви - старшокласник і хочете мобілізуватися в межах вашої школи? Ми пояснюємо, як це зробити прямо тут.
Якщо ви навчаєтесь у коледжі, Ви можете розпочати власну петицію прямо там.

Тоді як 24% парникових газів, що викидаються Францією, пов’язані з виробництвом нашої їжі та головним чином худобою, дуже важливо зменшити загальне споживання м’яса. Це зменшення повинно відбуватися на шкоду виробництву промисловим способом та на користь місцевого м’яса, виробленого екологічним способом. З 12 мільйонами постраждалих студентів та понад мільярдом страв щороку, починаючи від дитячого садка і закінчуючи середню школу, їдальні є вирішальним місцем для ініціювання цієї суттєвої зміни поведінки в боротьбі зі зміною клімату.

Введення щотижневого вегетаріанського меню є гарним першим кроком: зараз мова йде про забезпечення правильного застосування закону і про поширення його на більше вегетаріанських меню, про підтримку та поширення його на всі колективні організації харчування.