Найкращі замінники цукру
Надмірне споживання цукру в сучасному харчуванні є однією з основних причин епідемії ожиріння, з якою стикаються розвинені країни. Ожиріння, у свою чергу, пов’язане з метаболічними захворюваннями, такими як діабет, серцево-судинні захворювання та навіть певні типи раку. В основному великою проблемою споживання цукру в сучасному раціоні є його додавання майже до всіх продуктів, що знаходяться в супермаркетах, починаючи від соусів (гірчиці, кетчупу), ковбас, сирів, консервів і навіть напівфабрикатів, не тільки в десертах. або соки. Це призводить до набагато більшого споживання, ніж рекомендовано Всесвітньою організацією охорони здоров’я.
Інформаційні кампанії допомагають зменшити споживання цукру, просуваючи прості заходи:
- уважно читайте етикетки, щоб перевірити споживання цукру, навіть на продуктах із специфікацією "без додавання цукру"
- ідентифікація інгредієнтів, які насправді є доданим цукром, але які трапляються під іншою назвою: сахароза, кукурудзяний сироп, декстроза, мальтоза, декстрин, суканат, солод, карамель.
- вибираючи максимально натуральні та необроблені продукти
- вибір цукрозамінників, які не мають побічних ефектів
З іншого боку, зменшення споживання цукру, особливо для людей, які страждають певними захворюваннями - діабетом, ожирінням, є важливим. Але чим ми можемо замінити цукор? Які природні та здорові альтернативи цукру, до якого ми звикли? Нижче наведено перелік 3 замінників цукру та їх переваги.
1. Стевія
Стевія (наукова назва: Stevia rebaudiana) - рослина, яка походить з Південної Америки, листя якої солодке. Стевію (не плутати зі стевією - Rumex patientia) легко вирощувати в насіннєвих горщиках, а листя можна використовувати безпосередньо для підсолоджування стебел, таких як лимонад, або навіть класти безпосередньо в чай. Екстракт плодів стевії використовується як калорійний підсолоджувач (він містить 0 калорій, не містить вуглеводів) і в 300 разів солодший за цукор. Він продається у вигляді порошку або рідини. Дві сполуки, що видобуваються очищенням із листя стевії, називаються стевіозидом та ребаудіозидом А. У проданих варіантах ці сполуки мають різну пропорцію. Переконайтеся, що інших інгредієнтів немає.
Будучи дуже солодким, його потрібно вживати в дуже малих кількостях. Деякі люди ненавидять смак стевії, оскільки вона може бути настільки солодкою, що має гіркий присмак.
2. Ксиліт
Ксиліт, хоча назва звучить як хімічна речовина, є природним цукром, який присутній у волокнах деяких овочів, грибів або навіть кори дерев. Він такий же солодкий, як цукор, але містить лише дві третини калорій цукру. Він продається у вигляді порошку або сиропу, ціна набагато вища, ніж цукру. Великою перевагою ксиліту є те, що його метаболізм не впливає на рівень інсуліну, що робить його чудовим продуктом для діабетиків. Це також допомагає запобігти появі порожнин і фіксувати кальцій в організмі. Однак надмірне споживання може викликати кишкові гази та діарею. Ксиліт дуже токсичний для собак, тому, якщо у вас є собака, уникайте давати їй залишки, приготовані з ксилітом.
3. Якон
Якон (наукова назва: Smallanthus sonchifolius) - рослина, що походить з Анд, споживається в бульбах, багатих інуліном. Інулін - це олігосахарид з цікавими харчовими властивостями: він не підвищує рівень інсуліну, сприяє розвитку корисних бактерій в кишечнику, зменшує почуття голоду, а розчинна клітковина не має значної калорійності. Він продається у нас у формі сиропу. Недоліком сиропу якона є те, що його не можна використовувати для приготування їжі, оскільки структура олігосахаридів руйнується через сильне нагрівання, яке бере участь у процесі варіння. Тож його можна використовувати як підсолоджувач у каві чи чаї.