Найкращий шляхетний японець з першого погляду - Фальстафф LIVING
На жаль, немає точної цифри про те, скільки японських ресторанів існує у всьому світі. Однак можна сказати, які ресторани вирізняються серед натовпу. Коротше кажучи, номер один у Токіо, Лондоні та Відні.
04. Червень 2018 - Герберт Хакер
SAKE NO HANA, Лондон
Непомітний вхід до "Саке-но-Хана" в районі Сент-Джеймс не відразу означає, що це один з найкращих японських ресторанів у місті. Якщо підняти ескалатор на перший поверх, перші враження трохи відрізняються: ресторан, спроектований японським архітектором Кенго Кумою, вражає своїми складними та складними бамбуковими та дерев’яними конструкціями, включаючи стелю. Кухня не менш вимоглива: найкраща і найдорожча сировина ідеально підготовлена. І чудовий вибір саке.
Вулиця Сент-Джеймс, 23, Сент-Джеймс, Лондон
sakenohana.com
Нарісава Йосіхіро, Токіо
Йосіхіро Нарісава покинув Японію у віці 19 років, щоб вивчити техніки європейської кухні. Серед іншого він дізнався від Поля Бокузе у Франції. Сьогодні він є власником номер один і головним шеф-кухарем Японії та номер 18 у списку 50 найкращих ресторанів світу. Інтер’єр витриманий у простому чорно-білому кольорі, а між ними - кілька відтінків сірого. Тут ніщо не повинно відволікати увагу від їжі, яку господар прописує у своєму меню омакасе (Chef’s Choice). Є такі страви, як суп з морської змії з деякими овочами Окінави. І звичайно найкраща яловичина Кобе.
Мінамі Аояма 2-6-15, Мінато-ку
ШІКИ, Відень
Якщо японський розкішний ресторан називається "Шикі", існує великий ризик зіграти з такими словами, як "Шикі-Мікі". Ми хочемо утриматися від цього, тим більше, що Шикі означає і "чотири сезони", і "диригувати" по-японськи. Це підводить нас до власника благородного ресторану за Віденською державною оперою. Австро-японець Джоджі Хатторі - відомий диригент і скрипаль, який хотів придбати власний паб. «Шикі» складається з двох районів, ресторану та вишуканої кухні з шеф-кухарем Алоїзом Трейнт, який цього року вперше отримав зірку Мішлен.