Найпоширеніша риба на кухні
Щоб оцінити рибу, краще знати її! Невелика панорама найпоширеніших риб.
Найпоширеніша риба
Фото: timj.b
Список не є вичерпним.
Морський окунь/морський окунь: Середній розмір персика від 35 до 70 см. Надзвичайно цінується за вибрану кухню. М'якоть: нежирна, тонка і ніжна. У штанги мало країв. Продається у вигляді цілої риби, продавець риби приготує її для вас у філе. Його часто готують на грилі, смажать або фарширують.
Анчоус: Дрібна срібляста рибка з коричневою м’якоттю, яка мешкає в школах і швидше призначена для консервації у філе або цілісному, соленому чи олійному. Його рідко можна знайти в свіжому вигляді. Його краї тонкі і численні.
Вугор: Зміїноподібна риба, яка народилася в Саргасовому морі, але яка росте та ловиться у прісній воді. Коли вони потрапляють в лимани, вони вимірюють лише 6 - 9 см. Потім їх називають ельфами і дуже популярні в смажених продуктах на узбережжі Атлантики. Але саме при поверненні в море срібні вугри є найбільш затребуваними. Для самця довжиною 50 см, а для самки - 1 м, вугор продається живим. Ми вбиваємо її і роздягаємо в останній момент. Це дуже жирна риба, багата азотом. Сьогодні він менше присутній на кухні, він все ще готується в мателоті, зеленому, фламандському. Копчений вугор все ще дуже популярний у північних країнах, і його смак чудово поєднується з гарною фуа-гра.
Щука: Прісноводна риба з конічною формою. Розмір риболовлі від 40 до 70 см. Вага: до 4 кг, поза м’якоттю набагато менш смачний. М'якоть: біла, ніжна, худорлява, з безліччю кісток. Може походити з ферм. Їх можна приготувати смаженими, в білому вині або класично на білому маслі.
Тріска (свіжа тріска): Риба з холодних морів молода тріска (її ще називають морует) важить від 1 до 3 кг. Зазвичай їх продають цілими. Найбільша тріска продається скибочками, філе або стейками. Їх м’якоть нежирна, біла, тверда і легко сегментована (її називають «лущиться»). Він має мало країв і доступний цілий рік.
Колін (хек, сайра): загальний розмір риболовлі від 30 см до 1 м. Нежирна риба, яка має невеликий смак і, як правило, розпадається при варінні. На відміну від інших риб, чим більше, тим краще. Найчастіше продається у біфштексах або секціях, в ньому, як правило, мало кісток. Найкращий шматок - відразу після голови. Його часто готують у пашоті або смажать, але загалом він підтримує всі приготування тріски.
Морський лящ (або морський лящ): Середній розмір персика від 20 до 50 см. Найкрасивіші види сімейства лящевих, з колючками на спині. Її м’якоть дуже біла, нежирна, дрібна і дуже смачна. Свіжий морський лящ продається цілим і потрошеним.
Палтус: Середній розмір риболовлі від 1 м до 1,5 м. Великий камбала з холодних глибоких вод. М’якоть біла, досить тверда, з низьким вмістом жиру, але з більш желатиновою структурою, ніж у калкана. Продається у філе, свіжому або замороженому.
Лимонна підошва: Плоска риба. Існує кілька видів мазків. Лимонна підошва трохи більш округла і смак тонший. Середній розмір персика від 25 до 35 см. М'якоть: прозора, худорлява, тверда. Зазвичай продається цілим або у філе.
Морська риба: Його ще називають морською рибою. Завдяки величезній голові та великому хребту рівень втрати цієї риби становить близько 70%. Він завжди продається без голови під назвою «хвіст морських риб», і його завжди слід купувати із шкірою (ознака свіжості). Дуже цінується за вибір кухні. Його м’якоть біла і тверда. У цієї риби немає кісток, але з іншого боку помітний хребет.
Вайт: Середній розмір персика від 25 до 50 см. Це нежирна риба з дрібною м’якоттю, що лущиться. Він тримається досить погано. Будьте обережні, купуючи очі, він повинен бути повним, тіло блискучим і жорстким, а зябра червоними. уникайте купувати його без голови! Це ідеальна риба для приготування начинки з муселіну та терину.
Чар: Риба, близька до лосося, живе в холодних озерах і рідко зустрічається сьогодні. Середній розмір від 40 до 50 см. Це одна з найкращих прісноводних риб. Йому підходять всі препарати лососевої форелі. Його м’якоть переходить від білого до рожевого, тверда, дуже смачна.
Окунь: Прісноводна риба. Середній розмір від 25 до 30 см. і вагою від 300 до 500 г. Її м’якоть нежирна, дуже ніжна, нежирна. Тонкі краї. Слідкуйте за його подвійним спинним плавником з пір’ями.
Камбала (камбала): Середній розмір персика від 25 до 45 см. Найпопулярніший серед камбал. М’якоть його легка, нежирна. Зазвичай продається у філе, свіжа або заморожена, без кісток, рідко ціла риба. Це тендітна риба, яка не тримається більше 24 годин після виймання з води. Якщо ви купуєте його свіжим і цілим, переконайтеся, що очі повні (дуже видно) і чи червоні плями видно на спині, як і на плавниках.
Рей: Хрящові риби з холодних та помірних морів. Промінь - це сплющена риба з тілом без луски, розширена в «крилах» розвитком грудних плавників і закінчена довгим і тонким хвостом. Саме ці крила, позбавлені хребтів, ми споживаємо. Після пашотування м’якоть легко від’єднується від хряща. Якщо йому не вистачає свіжості, він видає аміачний запах.
Крилатка: Риба з теплих та помірних морів. Зграбне тіло, величезна голова та спинний плавник, що щетиниться перинами. Маленький коричневий скорпіон (30 см) є рідкісним і дорогим, і готовий, як морський лящ. Червоні крилатки, більші (50 см), частіше. Його м’якоть тверда і досить м’яка. Це найважливіший інгредієнт рибних супів та бульбасей.
кефаль: Середній розмір персика від 20 до 35 см. Смачна і дуже тендітна риба. Дуже цінується за вибір кухні. Тонка, нежирна м’якоть, з особливим смаком. Краще з'їсти його протягом 24 годин після риболовлі. Зазвичай продаються як цілі дрібні риби, не купуйте їх, якщо вони були злущені або очолені. Його стійкий колір також є ознакою свіжості. Він також знаходиться в замороженому вигляді у філе.
Судак: Прісноводна хижа риба. Розмір від 30 см до 1 м. Її м’якоть ніжна, досить тверда, біла, нежирна, з мало кісток. Сезон: відповідно до місцевих правил риболовлі. Судак готовий як щука або окунь.
Сардина: Середній розмір персика від 10 до 25 см. Ви повинні знати, що чим менша сардина, тим смачніша її м’якоть. У дорослих розмірах сардина приймає назву сархарда. Продається нами невеликими цілими рибами неоднакової ваги, іноді замороженими. Його м’якоть тонка і біла з надзвичайно тонкими кістками. Це риба, класифікована як напівжирна.
Лосось: Перелітна риба, пов’язана з фореллю. Його не можна класифікувати з точністю ні у прісноводних риб, ні у морських риб. Насправді, перший етап свого життя він проводить у річках, потім мігрує в море, а потім повертається на нерест у своє середовище. Дикий лосось сьогодні дефіцитний і дорогий. Велика частина проданого лосося припадає на фермерське господарство. М’якоть від рожевого до оранжево-червоного кольору, тверда, але ніжна, досить жирна. Отримана їжа впливає на смак і колір. Продається у вигляді цільної риби, скибочок або філе, свіжої або копченої.
Підошва: Овальна та плоска риба, виловлена в Ла-Манші, Північному морі, Балтійському та Атлантичному океанах. Очі розташовані на спині (коричнева сторона), живіт білий. Середній розмір від 25 до 35 см. Єдиний франш дуже затребуваний для кухні на вибір. М’якоть його біла, тверда і смачна. Її можна придбати як цілу рибу вагою 300-700 г або у філе, з шкіркою або без.
Сен-П'єр: Середній розмір персика від 20 до 50 см. Це скеляста, прибережна риба овальної форми з колючими плавниками та помітною нижньою щелепою. Його заготовки мають бронзовий колір з чорною плямою та срібними відблисками. Вага: приблизно 1 1/2 кг, з яких добру половину використовувати не можна (голова, краї тощо). Дуже цінується у вищій кухні, це одна з найкращих морських риб, м’якоть якої біла, дуже смачна, делікатна. Продається у вигляді цільної риби або філе. Його готують, як калкан або сом. Якщо ви купуєте його свіжим і цілим, його зіниці повинні бути дуже чорними, а також пляма на заготовках (добре намальовані).
Тунця: Існує кілька видів тунця. Тунець Albacore або білий тунець, спеціально призначений для консервування. М’якоть білого відтінку з рожевим. Середня висота 1 м. Його також готують тушкованим або смаженим на скибочках. Тунець жовтоперого більший (2 м), а плавники у нього жовті. Рідко продається свіжим, це найбільш вживаний тунець на консервних заводах. Блакитний тунець. Це найбільший з трьох. Її м’якоть червона, якщо вона статевозріла, пухка і без кісток. Найчастіше продається у свіжому вигляді. Споживаний в сирому вигляді в Японії, його можна приготувати маринованим, а потім поламати. Продається у стейках, шматочках філе, свіжих або заморожених. Покращена цінова категорія.
Форель: Хижа риба, що нагадує лосося. Існує кілька видів форелі, які залежно від місця проживання та зовнішнього вигляду називаються по-різному. Тепер ми можемо розводити їх усіх. Їх м’якоть ніжна, тверда, від білого до червоного залежно від виду. Веселкова форель: найтвердіша форель, привезена із США. Це ті, які сьогодні продаються у рибних магазинах та подаються у ресторанах. Від витримки продається порційно або у філе, свіжий або копчений. Річкова форель (фаріо-форель), яка становить лише 5% від розмноження і може досягати до 60 см. Озерна форель, яка може досягати 1 м, м’якоть якої, залежно від дієти (ракоподібні), може бути пофарбована в рожевий колір. Тоді вона приймає назву лососевої форелі, як морська форель.
Калкат: Найкращий серед усіх камбал. Середній розмір риболовлі від 40 до 50 см. Якщо він невеликий, його називають турботином. Ця риба може важити до 20 кг. Дуже затребуваний для кухні на вибір. М’якоть його дуже біла, тверда, нежирна. Маленькі, вони продаються цілими і більшими у філе. Приготовлена в пашоті або соте, це риба, яку ви не повинні пропустити. М'якоть повинна залишатися перламутровою. Готування занадто довго зробить його сухим і нецікавим.
Відповідальне споживання риби
Перед будь-якою покупкою, не соромтеся ознайомитися зі списком рекомендованих видів риб на веб-сайті Mr Goodfish.