Найсмачніший рис усіх часів
Ми готуємо рис дуже часто і по-різному, але не завжди отримуємо вдалу підготовку. Полоскання, змочене у воді, вариться на повільному вогні у ретельно відміряній кількості рідини або кип’ятять у посуді, наповненому водою. З кришкою або без неї, у сковородах та каструлях різного розміру і навіть у деяких спеціально створених для приготування рису. Іноді нам вдається отримати м’які пухнасті зерна. В інший час рисові зерна тверді і склеюються.
Ми знайшли рішення «приручити» рисові зерна і приготувати їх саме так, як хочемо. Приготування ідеального рису - це суто вибір правильного виду рису та правильного методу для кожної страви, яку ви хочете. Це не аерокосмічна наука, це лише впровадження рисової науки.
Зокрема, як ми можемо варити рис?
1. Варіть на повільному вогні/Приготування на пару
Зварити виміряну кількість рідини. Додайте рис, добре перемішайте, щоб розійтись і зменшити полум’я, даючи препарату повільно кипіти. Час від часу накривайте кришкою і перемішуйте, поки рис не стане м’яким, а вся рідина не вбереться. Зніміть препарат з вогню. Дайте йому охолонути протягом 5 хвилин. Зніміть кришку з каструлі та перемішайте рис виделкою, випускаючи пару.
2. Варений
Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Додайте рис, перемішайте, щоб розійшовся, накрийте кришкою і тушкуйте, поки рис не стане м’яким. Злийте всю рідину.
Пасеруйте цибулю на олії або вершковому маслі. Додайте рис і тушкуйте до легкої смаженості. Додайте гарячу рідину, перемішайте і нехай рис вариться. Накрийте горщик і дайте рису варитися, поки він не стане м'яким і рідина повністю не вбереться. Зніміть препарат з вогню. Дайте йому охолонути протягом 5 хвилин. Зніміть кришку з каструлі та змішайте рис виделкою, випускаючи пару.
Пасеруйте зелень і м’ясо на сковороді. Додайте рис, приправте і добре перемішайте. Додайте рідину і тушкуйте на повільному вогні, накривши кришкою. Рис повинен варитися, поки злегка не стане м’яким. Додайте морепродукти, овочі та інші додаткові трави, накрийте кришкою і тушкуйте до тих пір, поки морепродукти не проникнуть і рис не утворить скоринку на дні сковороди.
Пасеруйте цибулю на вершковому маслі. Покладіть рис і перемішайте. Додайте вино і залиште рис на повільному вогні, поки вся рідина не вбереться. Постійно помішуйте. Поступово додайте суп у невеликих кількостях (рівно стільки, щоб покрити рис), добре перемішайте, поки рідина скибочкою не вбереться. Тільки після цього додайте ще кількість рідини. Перед тим, як останній шматочок рідини вбереться, додайте ароматизатори (зелень, обсмажені овочі, морепродукти) та тертий сир та/або масло. Подавайте негайно.
Чому нам доводиться робити різотто з рисом Арборіо і чому ми повинні його постійно змішувати?
Чому деякі рецепти вимагають замочування та/або промивання рису, а інші - ні?
