Найтонші діти їдять найбільше солодощів »Berner Zeitung
Швейцарці занадто товсті? Ні, стверджує хімік з харчових продуктів Удо Полммер в інтерв’ю редакції Tamedia. Навпаки: "Якби ми не були статистично товстішими, треба було б переживати".
Оновлено: 29.11.2011, 18:15
Пане Полммер, за даними Швейцарського федерального управління охорони здоров’я (BAG), 53 відсотки швейцарського населення зараз занадто жирні ...
Погляньте на директора СУМКИ, він тривожно худий. Але навіть він не може змінити свою статуру незалежно від того, що він їсть на обід. Генетична схильність визначає фізичний розвиток, а не голову.
За статистикою, людей стає все більше і більше. Ви бачите це по-іншому?
Немає причин хвилюватися. Є кілька способів зробити людей статистично товстішими. Одним із них є зміщення меж, за якими судять про населення. Ідеальний ІМТ (індекс маси тіла), ідеальна вага, здебільшого походить від новобранців, коли їх набирають. У цьому віці це підходить також найбільше. Але ідея бажання об’єднати всіх людей, молодих і старих, жінок і чоловіків, далека від реальності. Люди у віці від 9 до 10 років мають найнижчий ІМТ, а найвищий - від 55 до 65 років, залежно від їх конституції. Це стосується всіх ссавців, до речі, вміст жиру зростає з віком - у дикій природі та в містах. Коли в даний час найбільша група людей, бебі-бумери, розвивається за роки, середній ІМТ, звичайно, також зросте. Якщо народжується більше дітей, це спочатку падає.
Вони не визнають вказівок BAG - чи існує стандарт, застосовний до всіх?
Ідея про те, що ви можете встановити зріст і вагу по відношенню один до одного і використовувати це для прогнозування майбутнього здоров’я людини, подібна до порівняння окружності черепа та розміру чашки дієтолога та обчислення її IQ з цього. Для жінок найбільшим фактором впливу на ІМТ є довжина стегна, для чоловіків це ширина плечового пояса. За даними BAG, ті, хто має довгі ноги, залишаються здоровими до старості. Вітаємо, пане директоре, ви самі зробили хороший прогноз! ІМТ насправді використовується лише лікарями та дієтологами. Вченому було б соромно за це. Ось чому він працює не з ІМТ, а, наприклад, з метричним індексом. Розрахувати це складно, але принаймні враховує вашу статуру.
Нещодавно BAG розмістив окружність талії над ІМТ, оскільки небезпечний жир знаходиться на шлунку.
У цьому навіть є щось, хоч інакше, ніж очікувалося. Існує дві гормональні системи, які визначають вміст жиру в організмі, тип накопичення жиру, а також вагу. Одним із них є статеві гормони - ось чому жінки та чоловіки виглядають по-різному і жирують в різних місцях, тому вага та розподіл жиру змінюються в залежності від гормональних змін у житті, незалежно від статевого дозрівання, вагітності чи менопаузи. Інший - це гормони стресу, а саме кортизол. Більшість людей знає цю речовину під назвою кортизон. Це важливий препарат, але якщо його застосовувати тривалий час, це призводить до утворення жиру на шлунку і одночасно викликає діабет, інфаркти та проблеми з кістками. Потім говорять про метаболічний синдром.
СУМКА робить людей товстими, тому що це чинить на них тиск?
У цьому випадку так. Хто чинить на людей сильний тиск, фізичний чи психічний, забезпечує вищий рівень кортизолу. Коли я пояснюю людям, що з неправильним тілом вони більше не належать, хворіють і швидше вмирають, тоді ці загрози смертю мають наслідки. Товсті тоді стають товщі. Не дарма помітно велика кількість повних дітей походить з розведених сімей. Той, хто зневірився і не бачить виходу, товстіє. Не тому, що він їсть шоколад, а тому, що високий рівень кортизолу завдає величезної шкоди здоров’ю - найнешкідливіше все-таки шлунок! Шлунок - це лише симптом, але, Боже, не причина проблеми. Навіть якщо це спочатку впадає в очі недосвідченого спостерігача.
Тож стрес товстіє?
Так і ні. Повнотілі люди, тобто люди, на яких спрямовані ці кампанії, є, як уже зазначалося, товстішими. Інший тип фігури, худенький, зменшується під сильним стресом. Товстий чоловік повертається на два кілограми важче із розслаблюючого відпочинку, худий чоловік втрачає кілька кілограмів, незважаючи на численні кулінарні принади. Ці два типи тіла функціонують по-різному. Похмурий зазвичай нічого не отримує на ребрах, навіть якщо його живіт переповнений. Ось чому лікування відгодівлею, яке проводилося десятиліттями для досягнення ідеалу краси на той час, не дало результату. Чи знаєте ви, для чого організму потрібно найбільше енергії? Нагрівати, підтримувати тіло та внутрішні органи постійно на рівні 37 градусів. Жировий прошарок тонший у відсталих, він менш ізольований, він використовує енергію для виробництва тепла. Тому найтонші діти також їдять найбільше солодощів. Не товсті! Повним пощастило, що їхні тіла краще утеплені.
Тож профілактика ожиріння безглузда і марна?
Потрібно знати причини ваги. Існує близько 100 причин, чому хтось відхиляється від своєї особистої нормальної ваги. Вага - це не хвороба, а ожиріння не є діагнозом - лише симптомом. Як гарячка, якщо ви хочете, ви також можете назвати це перевищенням температури. Розповісти товстому чоловікові, що ти повинен схуднути, настільки ж розумно, як сказати гарячковому чоловікові охолонути. Нам потрібен діагноз, і коли у нас його немає, ми воліємо залишити людей у спокої. Тому що поки що немає успішної терапії. Дієта лише шкодить. До речі, два типи тіла пов’язані з еволюційною історією: худий кочівник, він може наполегливо бігати за тваринами, повнотілі люди потрібні для орного землеробства, оскільки вони розвивають більше сили. Просто порівняйте бігуна з борцем.
Усі західні штати фіксують зростання середньої ваги ...
Як я вже говорив, вага з віком збільшується, а з часом Європа стає товщі. Якби вона не була - статистично - товстішою, треба було б переживати. Тоді є етнічні відмінності: уявіть собі, будь ласка, іспанця та шведа. І те, і інше однаково складно, але швед високий і худий, іспанець менший і в'ялий. Іспанець на два пункти ІМТ товщі. Але тільки тому, що він іспанець. У Середземномор'ї тіло більш компактне. У Німеччині ми маємо багато іммігрантів з Туреччини. Коли 60 відсотків дітей у класі початкової школи походять з сімей з регіону Середземномор'я, середнє зростання зростає - навіть якщо німецькі та турецькі діти залишаються однаковими. Тим часом рівень народжуваності серед іммігрантів падає, і, що ж, ІМТ дещо знижується для тих, хто починає школу.
Багатьох дратує схема запобігання ожиріння BAG. Якою буде правильна відповідь? Ви можете побачити, що виходить із таких кампаній у США. Через масштабні кампанії з підвищення обізнаності та перевиховання сьогодні всі вони повинні бути тонкими. Але вони не є. Моя порада колегам з FOPH, які відповідають за цю фігню “здорової дієти”: шматочок ковбаси в мозку раз на день. Можливо, це допоможе.
Що б ви зробили, якби ви були директором BAG?
Спочатку мені довелося б змиритися з політичними партіями. Було б важливіше заздалегідь перевірити цю, можливо, доброзичливу інформацію, на предмет її успіху та побічних ефектів. Той, хто продає незрілий товар, несе за це відповідальність. Але ті, хто поширює людству поради, які не лише неефективні, але навіть шкодять, повертаються до політики і вимагають більше грошей на ще більші кампанії. Чому наші дієтологи не відповідають за свої поради? Чому ми можемо постійно рекомендувати населенню нові дієти, коли ми десятиліттями знаємо, що товсті ще товстіють? Або люди, особливо жінки, помиляються - або наші ідеї та теорії. Я визначився з аутсайдером і, перевіривши дані, кажу: теорії помиляються.
Але є підлітки із зайвою вагою ...
Що ви радите людям?
Тіло і душа не поєднуються ні медициною, ні засобами масової інформації, а їжею та напоями. Бажаю всім здорового апетиту!
Удо Полммер
57-річний хімік та автор книг-спеціалістів став відомий своїми провокаційними висловлюваннями щодо загальноприйнятих дієтичних рекомендацій. Полмер працював, серед іншого, науковим журналістом та консультантом з управління, потім викладачем в Університеті прикладних наук Фульди та Університеті Ольденбурга. Сьогодні він є науковим керівником Європейського інституту харчових та харчових наук.
Ця стаття була автоматично імпортована із нашої старої редакційної системи на наш новий веб-сайт. Якщо ви стикаєтеся з помилками на дисплеї, ми просимо вас зрозуміти та підказку: [email protected]
Підписка із надмірною вагою: "Сумка повинна була б пред'явити обов'язкові вимоги"
Статистика надмірної ваги закрита, говорить Генріх фон Грюніген з Фонду ожиріння. Частка людей із зайвою вагою, ймовірно, перевищує 53 відсотки. Він закликає до заходів з боку федерального уряду.
22.11.2011 Оновлено 22.11.2011
Або жир те саме, що жир - на животі чи на стегнах
Індекс маси тіла є кращим, ніж вважали для прогнозування інфарктів та інсультів. Вимірювання окружності талії вже не є ефективним і менш точним.
11.03.2011 Оновлено 11.03.2011
"Товсті хлопці всі залишаються вдома?"
-Читачі негативно та глузливо реагують на останні федеральні дані, згідно з якими 53 відсотки швейцарського населення занадто товсті.
Кожен другий швейцарець занадто товстий
Багато швейцарців ризикують серйозно нашкодити своєму здоров’ю через надмірну вагу. Нові цифри показують, скільки людей мають занадто велику талію - і якою вона може бути.