Наночастинки хітозану на зразок gla; вік для кріог-креветок; ніс; es

Потенціал хітозану (CH) у поєднанні з наночастинками триполіфосфату натрію (TPP) досліджено як засклюючий засіб для креветок. Були приготовані два розчини наночастинок CH-TPP: (1) наночастинки CH-TPP з 0,25 (г/100 мл) СН і 0,083 (г/100 мл) ТЕС (25CH-TPP) та (2) наночастинки CH-TPP з 0,5 (г/100 мл) СН і 0,167 (г/100 мл) ТЕС (50СН-ТЕС). Зразки заморожених креветок заморожували двома розчинами наночастинок, лише СН, лише ТЕС, оцтовою кислотою та/або дистильованою водою і зберігали при -21oC протягом 30 днів. Зразки глазурованих і неглазурованих креветок аналізували, серед іншого, на вміст вологи, вихід глазурі, втрату ваги, наявність мікроорганізмів (дріжджів, цвілі, коліформи). Глазуровані креветки мали більш високий вміст вологи, ніж неглазуровані креветки після 30 днів зберігання. Серед глазурів розчини 25CH-TPP та 50CH-TPP були найбільш ефективними у контролі окислення ліпідів та зменшенні присутності дріжджів та цвілі у заморожених креветках. Наночастинки хітозану не впливали на вагу заморожених креветок, їх колір і текстуру порівняно з контролем.

кріог-креветок

Довідково:
СОЛЬВАЛ, К.М., та ін. (2014). "Оцінка наночастинок хітозану як матеріалу для скління криогенно заморожених креветок". LWT - Харчова наука та технологія. В пресі.

Увійдіть за допомогою свого облікового запису CRAAQ

Щоб скористатися функцією «Підписатися на розсилку новин», ви повинні увійти в систему зі своїм обліковим записом CRAAQ.