Наночастинки в молочному коктейлі - WELT
Міні-частинки роблять їжу більш здоровою та здоровою - але експерти також бачать ризики
Гамбург - Він повинен мати тривалий термін придатності, бути здоровим, виглядати сліпуче і, звичайно, чудовим смаком - споживачі ставлять високі вимоги до своєї їжі. Тому виробники продуктів харчування завжди бавляться з новими, кращими продуктами. Використання наночастинок пропонує широкий спектр нових можливостей. Однак крихітні частинки на мільйонну частку міліметра можуть не тільки відкрити нові можливості, але й ризикувати.
"На даний момент ми маємо незадовільну ситуацію, оскільки навряд чи є загальнодоступні дослідження щодо впливу наночастинок на їжу", - каже токсиколог Рольф Гертель із Федерального інституту оцінки ризику (BfR). Частинки, розмір яких менше 100 нанометрів, називаються наночастинками. Однак законодавчого визначення ще не існує. Компанії сподіваються, що процеси та продукти в наномасштабі відкриють нові великі ринки збуту. "Проект з нових нанотехнологій", база даних, створена Міжнародним центром науковців імені Вудро Вільсона в США, вже зареєструвала ряд харчових добавок.
Наприклад, наночастинки містяться в шоколадному напої для схуднення, китайському чаї та ізраїльській олії. Німецькі компанії також займаються нанобізнесом: компанія Griesheim Neosino, наприклад, з капсулами, що містять діоксид кремнію, магній і кальцій у формі наночастинок, та акванова в Дармштадті, яка пропонує водорозчинні транспортні засоби.
Існує багато можливих застосувань, говорить Енн Теобальд з Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA). Упаковка вже використовується: нанотехнологія повинна зробити кожухи легшими та стійкішими до проникнення світла, тепла, напруги та вологи або навіть непроникними для кисню. Також розглядаються наносенсори, які перевіряють свіжість продукту. Теобальд каже, що наночастинки також додаються до "функціональної їжі", тобто їжі з добавками для передбачуваних або фактичних позитивних наслідків для здоров'я. Крім того, смак і консистенцію можна змінювати, наприклад, у морозиві з повноцінним смаком, незважаючи на низький вміст жиру. "Використання упаковки є найсучаснішим", - говорить Герберт Букенхюскес, президент Товариства німецьких харчових технологістів (GDL). "Оскільки питання безпеки ще не вирішене", - сказав начальник ВКЛ, компанії не бажали представляти цю продукцію на ринку.
Насправді компанії укладаються глибоко зовні: у харчовій компанії Nestlé у Франкфурті кажуть, що таких продуктів немає на ринку. Уважно читаються лише дослідження з даної теми. У компанії Kraft Foods у Бремені інформація схожа. Однак кілька років тому група була співзасновником консорціуму "NanoteK" у США для випробування нанотехнологічних процесів, в якому беруть участь понад дванадцять університетів та національних науково-дослідних установ.
Харчова промисловість настільки неохоче ним користується, бо побоюється втрати довіри споживачів, пояснює Зіґлінде Штайле з Федерації харчового права та харчових наук (BLL). Згідно з дослідженням BfR, споживачі не надто замислюються про нанотехнології в продуктах харчування: 84 відсотки відкидають наночастинки, завдяки яким їжа довше виглядає свіжою.
Асоціації споживачів та охорони навколишнього середовища також дуже задоволені використанням найдрібніших частинок. "Ми дотримуємось думки, що наночастинкам не місце в їжі, поки ризики не з'ясовані", - говорить Патрісія Камерон з Асоціації охорони навколишнього середовища та природи Німеччини (BUND). Це також стосується виробничих процесів та покриттів, що використовуються, наприклад, у пляшках для кетчупу та банках для соусів.
Разом із використанням дрібних частинок у сільському господарстві, поглинання може розмножуватися так швидко - з непередбачуваними наслідками в даний час. Експерт BLL Stähle наголошує, що жоден матеріал не повинен переходити з покриттів у відповідну їжу. "Це не просто заповідь, це закон". На даний момент нано-пакувальні матеріали і так майже не використовуються, оскільки виробництво все ще дуже дороге. Часто мова йде не про нові речовини, а про ті, які використовуються роками, тільки у нанорозмірному форматі. Наприклад, про діоксид кремнію, який використовується як допоміжний засіб у солі.
Однак токсикологи вважають цей аргумент ризикованим. Оскільки речовини, зменшені до кількох нанометрів, часто повністю змінювали свої властивості: Матеріали, які раніше були хімічно інертними, раптово ставали б високореактивними і, отже, небезпечними, говорить Пол Борм з Університету Зюйда в Херлені (Нідерланди). Випробування на діоксиді титану показали, що 20 нанометрових частинок призводять до запалення в легенях щурів, тоді як більші частинки цього не роблять. Білий діоксид титану використовується як відбілювач у лікарських засобах та зубній пасті. Токсиколог Гюнтер Обердерстер з Університету Рочестера (штат Нью-Йорк) років тому показав, що наночастинки можуть викликати запалення в організмі. Якщо частинки потрапляють з їжею, вони можуть потрапити в кров через стінки кишечника. Це транспортує частинки до органів, а також проходить гематоенцефалічний бар’єр.
Швейцарська перестрахувальна компанія SwissRe опублікувала нано-дослідження у звіті "Нанотехнології. Великі деталі великого майбутнього?" узагальнено. На відміну від екзогенних речовин, частинки діаметром менше 200 нанометрів у крові зазвичай поглинаються не тільки спеціалізованими фагоцитами, але й іншими клітинами "без видимих причин". "Проблема полягає в тому, що багато таких несподіваних побічних ефектів стають відомими лише з великою затримкою. Мине кілька років, перш ніж виникнуть абсолютно несподівані ризики, і вони стануть зрозумілими лише згодом", - резюмує звіт.
Політики також все частіше борються з цим питанням. На початку минулого року Міністерство досліджень та кілька компаній оголосили, що вони інвестуватимуть загалом 7,6 мільйона євро у дослідження безпеки наночастинок. ЄС розпочав проекти збору даних, такі як "Нанотокс" та "Імпарт".