Напівзварений качиний терін-террі; Будинок Бірабанів

Підготовка: 45 хв

напівзварений

Інгредієнти:
- 1 зайвий сирий качиний фуа-гра 500 г
(або додатково розроблений сирий качиний фуа-гра 500 г)
- 7,5 г солі
- 1,5 г перцю

Готуйте фуа-гра принаймні за 48 годин до того, як її скуштувати.

Дістаньте печінку з холодильника приблизно за 1 годину до її розробки.
При кімнатній температурі, якщо ваша фуа-гра не розроблена, відокремте частки печінки, видаліть нерви: кінчиком ножа видаліть вени та нерви.

Щедро приправте печінку сіллю і перцем і упакуйте в террину, достатньо велику для неї.

Покладіть в бей-марі в духовку, розігріту до 120 ° C, і варіть 1 годину при 120 ° C. Якщо у вас є кухонний термометр, ідеальна температура в центрі террини - 65 ° C.

Потім дайте охолонути до кімнатної температури. Упакуйте печінку в террін, щоб підняти жир, щоб захистити жирну печінку.

Потім тримайте террін у холодильнику.

На час дегустації ви можете повернути млин для перцю і додати Guérande fleur de sel, якщо хочете.

Як супровід: винний конфі з хурансону, конфі з цибулею, інжировий чатні ... Приємного апетиту !