Наріжте, викиньте або насолоджуйтесь сиром та цвіллю
Коли сир пліснявіє, це не завжди погано. Для деяких видів сирів під час виробництва свідомо додають цвілі, щоб створити особливий аромат - як, наприклад, у випадку з синім сиром. Ці культивовані форми роблять сир - залежно від виду - м’яким або міцним на смак і забезпечують його консистенцію - від вершкового і м’якого до розсипчастого. Блакитні цвілі спеціально вирощують. Їх особливість полягає в тому, що вони виробляють не токсини, а особливі ароматизатори.
Окрім блакитної цвілі, існує також біла цвіль, яка може дати сиру те, що щось певне: благородна цвіль Penicillium camemberti дає назву м’якому сиру - камамбер.
Запакуйте цвілеві сири індивідуально
Щоб запобігти поширенню синьо-білої цвілі на інші типи сиру, ці типи слід упаковувати окремо. Тож ви можете вчасно помітити справжній ріст цвілі на сирі.
Що робити з запліснявілим сиром?
Запліснявілий крем, м’який і напівтвердий сир слід утилізувати повністю, включаючи упаковку. У разі великих шматочків твердого сиру з невеликими ділянками цвілі цвіль можна щедро видалити, оскільки мережа грибів не так легко поширюється у твердому сирі через менший вміст води. Однак робити це слід лише в тому випадку, якщо білувато-зелена пляма з’являється лише на поверхні. Якщо постраждали більші площі, або це скибочки або тертий сир, сир потрібно утилізувати.
Якщо ви сумніваєтесь, краще викинути їжу, перш ніж ризикувати здоров’ям! В основному цвіль на їжі ні в якому разі не можна просто відрізати або зняти. Є лише кілька продуктів, де це можна зробити без ризику для здоров’я.
Білі плями на сирі
До речі: білі плями на сирі зазвичай не є цвіллю. Це кристали, що дозрівають, які складаються з білків і є якісною ознакою для цінителів сиру. Їх можна їсти спокійно. Ці кристали можна знайти особливо на сирах, що довго дозрівають.
Небезпека для здоров’я від цвілі
Цвілеві грибки поширюються по повітрю через спори, проростають на їжу, на яку потрапляють, і утворюють прозорі грибні нитки. Вони проникають у їжу глибоко всередину, і їх неможливо побачити людським оком. Якщо цвіль цвіте на поверхні, можливо, вона вже давно розвинула грибкову мережу всередині їжі та утворила грибкові токсини, так звані мікотоксини.
Пошкодження печінки та нирок грибковими токсинами
Мікотоксини можуть спричинити гострі та тривалі хронічні отруєння у великих кількостях. Вони можуть спричинити пошкодження печінки та нирок у людини, а також атакувати імунну систему. Самі грибкові нитки не отруйні, але можуть викликати алергію.
Як правильно зберігати твердий сир!
- Сир любить повітряне, темне, холодне і вологе. 5 ° C та вологість 80% - 90% є ідеальними. Куплений шматками, він знаходиться в холодильнику (в ідеалі - в ящику для овочів).
- Краще залишити сир в оригінальній обгортковому папері, це найкращий спосіб захистити його і - що важливо - не упакувати герметично.
- Будьте обережні з алюмінієвою фольгою: використовуйте її лише в тому випадку, якщо вона перфорована безліччю маленьких отворів. Таким чином сир може дихати і не "потіти".
- Сирні дзвіночки не придатні для зберігання. Тому використовуйте лише для подачі (коротке зберігання).
- Завжди слід уникати надмірного холоду та надмірної спеки: занадто низькі температури зупиняють природне дозрівання, занадто високі температури дозволяють сиру дозрівати занадто швидко.
- Сир слід зберігати в прохолодному місці, але вийняти з холодильника за півгодини до вживання. Так оптимально розвивається його аромат.
- Заморожуйте сир лише у виняткових випадках: він втратить свій аромат.
- Ніколи не ріжте та не зберігайте сир на дошках, які раніше були хлібом. Залишки дріжджів у хлібі змушують сир цвілити швидше.
Ваш браузер не підтримує цей вміст.