Наш повсякденний хліб, Форум Softpedia
Гольфус, 11 березня 2010 р., 10:46, сказав:
Дякую за вдячність. це не тільки добре виглядає, але і тому, що я не використовую промислові дріжджі, а смак чудовий.
Я хотів би добровільно піти в пекарні в районі Сібіу, але я досі не знайшов бажаючих навчити мене традиційній хлібопекарні. Мене надихають блоги та веб-сайти інших пекарів-любителів з-за кордону.
happyhippie, 11 березня 2010 р., 10:55, сказав:
Вітаю, це виглядає чудово. Хліб, безумовно, заслуговує набагато більше уваги, ніж приділяється на наших землях.
Вам не потрібна якість.
PS: Я передплачую дріжджові запитання:).
"Дріжджі", які я використовую, англосакси називають "заквасками", а французи "Левеном", і, в свою чергу, вони виготовляються з борошна та води, тому я можу сказати, що мій хліб містить лише борошно (біле та/або цільнозернове, пшениця та/або жито), вода та сіль.
У Румунії (але не тільки) деякі все ще називають це природними дріжджами, інші дикими дріжджами, в деяких районах це називається пламадеала, старі пекарі називали його баш, інші знають це як майонез, як би ви його не називали, аромат, який дає хліб він особливий (особливо якщо використовується цільнозернове борошно), тому варто виробити ці "дріжджі". Це не важко, потрібно лише терпіння і пристрасть.
Щодо того, як це робиться, я цитую з блогу те, що було моїм першим джерелом натхнення, за що я дякую авторам. З цього блогу розпочалася вся моя пригода з виготовлення хліба. але я не буду давати посилання, оскільки воно, здається, більше не активне, і коли я востаннє користувався ним (кілька днів тому), щоб побачити, чи є щось нове, мій антивірус був негайно сповіщений.
На все хороше потрібно час, і хліб - не виняток. Причина, чому хліб у магазині розсипчастий і несмачний, полягає в тому, що він виготовляється на конвеєрі максимум за 2 години, але більшу частину часу навіть швидше. Дріжджі? той у конверті чи той у кубі? був обраний для швидкого зростання, щоб ефективно заповнити кишені роботодавців. Насправді, крім добре відомих «пивних» дріжджів, існує незліченна кількість видів диких дріжджів, багато, безумовно, невідомих і ніколи не внесені в каталог. Це не заважає їм бути головною зіркою таких штук, як сільське вино чи сливовий бренді. Оскільки є хліб, пекарі запустили цих маленьких істот на роботу, роблячи майонез із борошна та води, залишеної для бродіння. Наш майонез не є винятком, будучи комбінацією різних природних дріжджів, які ростуть у 3-4 рази повільніше, ніж їхні посмішки, використовувані заводом Titan. Це дає тісту достатньо часу для придбання незрівнянного смаку.
Будь-яка дискусія про те, що Майя намагається справедливо поставитись до цієї теми, може заповнити книгу. Залежно від мови, якою ви звикли говорити «майя», це можна назвати закваскою із закваски, левена, соуртейга тощо. Традиційна техніка виготовлення хліба настільки тісно переплітається з історією людства, що хто ще може знати, хто і де вперше виготовив хліб таким чином? І насправді, якщо говорити про румуна, скільки хатин, видів майя стільки, скільки звичаїв?.
Але почнемо десь. Оскільки ми поважаємо своїх читачів, ми пропонуємо три способи отримання майї: від найскладнішого до найпростішого.
Найскладніше - вирощувати майонез з нуля. У Мережі та в книгах є безліч рецептів, наприклад, у фільмі Джеймі Олівера «Щасливі дні з голим кухарем». Перший крок до успіху - отримати борошно якомога «натуральніше». Звичайне борошно в супермаркеті подрібнюють у валковому млині, який дуже швидко крутиться, що дуже сильно нагріває його і вбиває навіть потрібні нам тут мікроорганізми, які природно ростуть на зерні пшениці. Тож шукайте борошно, подрібнене в кам’яному млині, або все одно «холодне». Крім того, важливо починати з борошна грубого помелу, оскільки поживні речовини у висівках дуже допомагають вирощувати врожай корисних бактерій.
Якщо не виходить, не впадайте у відчай. Подумайте провести експеримент з живими організмами, які, як і люди, непередбачувані. Можливо, їм не хотілося дорослішати (наприклад, у них були якісь погані дні в гороскопі?). Спробуйте ще раз. Якщо це все одно не працює, ви можете обдурити, що ми зробили колись. Побачивши, що тісто не росте, я додав трохи дріжджів із дна банки сільського вина. Іншого разу я додав кілька столових ложок рідини, взятої безпосередньо з ванни, в якій сливи бродили для туїки. Зрештою, дріжджі Tuica виявилися переможцями, тож на нашій баночці майонезу зараз написано «tuica». Навіть якщо ви обманюєте, ви робите це з натуральними дріжджами, а не з крамницею, яку відбирають для швидкого набухання до пір’я, залишаючи хліб розсипчастим і несмачним.
Обережно! Не залишайте майонез ненаїденим більше тижня в холодильнику, оскільки він страйкує. Правильно, як ми можемо попросити когось виконати роботу, навіть не годуючи їх? Якщо ви все-таки забули про неї, вам доведеться показати їй, що ви помилилися і що шкодуєте. Тобто годуйте їх раз на день протягом декількох днів. Зазвичай майонез не ображається і одужує. Якщо поверх свині з’явилася липка рідина, викиньте її перед годуванням. Ще одна хороша ідея - тримати майонез у морозильній камері на випадок відпустки чи інших стихійних лих. Заморожений майонез відновлюється після розморожування та вживання 2-3 рази.
Харчування здорової свині
Після початкового періоду вирощування 1-2 тижні ви можете підтримувати майонез з білим борошном, в яке ви поклали лише 1-2 столові ложки цільнозернового борошна. Це простіше і дешевше, а результати такі ж хороші. Час від часу можна давати йому столову ложку жита, в якому більше цукру, ніж пшеничного борошна.
Відредаговано happyhippie, 11 березня 2010 - 23:04.