Наш повсякденний хліб, Сторінка 28 - Форум Softpedia
Оновіть те, що мені вдалося досягти на сьогодні
Чотири дні тому минулого року я розпочав культуру дріжджів та бактерій. Я пішов у першу аптеку натуристів і купив 1. або цільнозернового житнього борошна 'solaris', 1. цільнозернового житнього борошна та 1. цільна пшениця, як «сановіта», так і вироблена в Німеччині.
Всіх трьох я поставив окремо для роботи у великих і широких стінах. Спочатку я починав з 50/50г та 2 та 3 з 70/70г всі зважені. Фаїна 2 включає більшу частину води, що утворює густу пасту та борошно 1 залишаючись найм'якшим.
Утримується при кімнатній температурі (21 ° C) протягом перших 24 годин борошно 1 він подвоївся в обсязі з кислим запахом, а інші трохи збільшились і стали більш приємними. Я годував їх усіх через 48 годин, додаючи рівну кількість борошна та води з початковою.
Наступні дні, що минули роки, слідували за нерегулярним годуванням в
20-40 годин, їх їхали на машині 250км:) і т.д.
Після першого тижня ми оцінювали три культури за запахом, ту із борошна 1 все ще має занадто кислий запах, ймовірно, Lactobacilus, культура 2 кислий запах бродіння; 3 нейтральний запах трохи зіпсований.
Оскільки ми зіпсували занадто багато борошна і витратили занадто багато часу на годування, приблизно Через 1 годину я вирішив відмовитися від посівів 1 та 3 залишившись з 2 із цільнозернового житнього борошна, виробленого в Німеччині.
Культура 2 решту я продовжував годувати якомога точніше через 11-14 годин, зменшуючи кількість їжі до 45/45г. Обсяг подвоюється (і подвоюється) при
Деякі технічні деталі: Я тримаю скло покритим лише глянсовим картоном, при годуванні знімаю шар сухий зверху, а потім змішую те, що залишилось, а потім виймаю, поки не залишиться половина вмісту, який я добре перемішую з водою, а потім борошном. Змішайте з китайською бамбуковою паличкою до повного змішування до кінця. Я намагаюся залишати якомога менше повітря в композиції і згладжувати поверхню, наскільки я знаю, дріжджі амеробні, тоді як бактеріям потрібно повітря, і я хочу сприяти розвитку дріжджів, оскільки бактерій достатньо:)
У понеділок вдень, майже через 3 тижні від початку культури, я почав робити перший хліб у своєму житті: D з 350 г борошна (50% жита 1150, 35% цільної пшениці, 15% пшениці 650) без поліпшувачів, майонез 40 г (11 %), 260 г води (74%) і 6 г солі. Я змішував тричі за 40 хвилин. і скласти двічі на півтори години, а потім у холодильнику (4 ° C) до ранку. Вранці я на годину ставлю казан на теплий радіатор, щоб досягти температури. кімната, після якої я сформував хліб і протримав його ще годину, поки не поклав у комп’ютер.
Моя піч nimbus2000: P, куплена за 40 лей на блошиному ринку і відрегульована за допомогою заморожених ваг за розмірами, я нагріла її до максимуму (там написано 250 ° C, але не маючи термостата з щупом, я не можу знати, скільки це було насправді). Коли я поставив хліб у піч, він почав швидко рости і зростати, я думаю, більше ніж удвічі збільшився в обсязі. Потім я зрозумів, що надрізи, які я зробив, глибиною 5 мм, повинні бути 3 см, я думаю, що це добре розколюється і спечеться всередині краще. Щоб переконатися, що вона запікається всередині, я тримав її довше, мені, мабуть, довелося знижувати температуру по дорозі, чого я не робив. Я отримав товсту шкірку, смажену, але не пригорілу, і трохи мокру серцевину, на мій погляд. Смак кислий, але я думаю, це нормальний смак жита. У всякому разі, я не думаю, що моя сорочка ще дозріла.
Першим хлібом я дуже задоволений.
Звичайно, я був би радий, якби Хіпхіппі чи інші досвідчені люди могли дати мені кілька порад щодо того, чого я досяг на сьогодні.