Наші рекомендації, якщо ви вирішите відмовитися від глютену
Виключення глютену зі свого раціону корисно не всім. Наше розслідування показує, що якщо у вас гіперчутливість до глютену або у вас аутоімунне захворювання, безглютенові варто перевірити. Тільки ви будете знати, чи ця дієта вам підходить.
Перш за все, виключити діагностику целіакії
Цей запобіжний захід є важливим перед тим, як виводити глютен з меню, за словами Брігіт Жолівет, президента Французької асоціації нетерпимих до глютену (Afdiag). “Як тільки ви починаєте дієту, лікарі більше не можуть встановлювати діагноз, оскільки вироблення антитіл проти трансглютамінази припинилося. Тоді ризик полягає у ігноруванні існування хвороби ". Щоб його діагностувати, вам потрібно буде взяти аналіз крові, щоб перевірити наявність цих антитіл. Позитивний результат на 90% свідчить про захворювання. Потім проводиться біопсія тонкої кишки, щоб перевірити стан ворсинок. Тоді безпечно вилучати глютен зі свого раціону.
Урізноманітнюйте джерела вуглеводів
Остерігайтеся так званих промислових замінників, що не містять глютену
Прийняття дієти, що не містить глютену, коли у вас немає ні целіакії, ні алергії, не означає, що ви купуєте перероблені продукти з маркою „без глютену”. Це навіть помилка, яку не допустити. Вже через те, що вони дорогі: використання конкретної сировини, додавання камеді або інших в’яжучих речовин для заміни клейковини, аналізи, що підтверджують відсутність клейковини і, насамперед, значно нижче виробництво збільшують ціну на ці продукти. “По-друге, тому що вони упаковані добавками, які замінюють клейковину, і мають мало клітковини. Замість пшеничного борошна виробники використовують рисове борошно, гіперглікемічне [яке дуже швидко підвищує вміст цукру в крові, зауважте], крохмаль та перероблений крохмаль. Це шкідливі елементи з точки зору харчування, пояснює Тьєррі Суккар. Багато з цих продуктів завантажуються цукром або сиропом агави. Це може призвести до зайвої ваги через резистентність до інсуліну ».
Що ви повинні пам’ятати:
- Ніколи не вирізайте глютен, не пройшовши обстеження на целіакію.
- Спробуйте безглютенову дієту, якщо ви гіперчутливі або маєте аутоімунне захворювання. Зробіть підсумок після кількох тижнів тестування.
- Якщо ви взагалі нічим не страждаєте, ідіть своїм шляхом, коли побачите промисловий продукт із написом «без глютену» або станьте експертом із етикеток.
- Вибір безглютенової дієти також означає відкриття нових продуктів, багатих вуглеводами і клітковиною, а отже і нових ароматів.
- І прийнятно повертатися на кухню!
З клейковиною: 9,58 євроМ'який хліб: 2,07 євро
Мале вершкове масло: 0,99 євро
Борошно: 1,05 євро
Мадлен: 2,34 євро
Макарони (пенне ригат): 1,05 євро
Печиво: 2,08 євро
Всього: 9,58 євро
Без глютену: 24,92 євроМ'який хліб: 4,28 євро
Мале вершкове масло: 3,34 євро
Борошно: 6,96 євро
Мадлен: 4,40 євро
Макарони (пенне ригат): 2,33 євро
Печиво: 3,61 євро
Всього: 24,92 євро
* Гонки, проведені 17 грудня на Monoprix. Ми вибрали, наскільки це можливо, продукти рівноцінної ваги.
Вирішено, я буду без глютену. І жодним чином я не готую 2 різні меню ввечері. Тож ця родина спробує пригоду цього тижня. Кумедний суп на обличчі чи смачні новинки? Легкий перехід чи справжня щоденна головоломка? Відповідь через 7 днів.
пусковий сигнал. Я заходжу в мікрорайон екологічного супермаркету, розділ "без". Хліб із насіння соняшнику та льону, міні-палички з картопляного крохмалю, рисового борошна та гречки, булочка чіабатта з кукурудзяного борошна ... Я зіпсований на вибір. На даний момент, ранок без тостів, змащених маслом, я не знаю. Тож я обираю маленькі палички для їжі, щоб з першого дня не надто засмучувати свою сім’ю та залишатися мотивованими. Кілька упаковок печива з логотипом "без глютену" здаються мені спокусливими, особливо шоколадні булочки в їх симпатичному паперовому віночку. Я тріскаюсь. Макарони з гречки та лободи на вершині цього, і замовлення ... злегка солоне: 17 євро цілком. Сподіваюся, це добре, сказав я собі, передаючи зайве продавчині. Позаду неї, здається, знущається з мене чудова частина хліба, зовсім не «без». Я тримаюсь.
Додому. Дуже пишаючись своїми покупками, я запрошую дітей скуштувати булочки. Одностайного: це добре, але трохи сухо. І торт обсипається при першому ж клюванні. Я не знаю, як дати їм це на закуску в школі.