Наші улюблені троянди від аперитиву до вечері
З аперитивного гетто троянда нарешті розкриває широкий спектр апеляцій та смаків. Ось як його пити будь-коли.
Давайте розіб’ємо помилкове уявлення: ні, роже не є простою сумішшю червоного та білого (хоча це практикується в Південній Африці та Австралії). Його виготовляють із чорного винограду, призначеного для червоного, і він вініфікується двома різними методами. Пряме пресування, з коротким мацератором (виноград пресується, як тільки він потрапляє в льох), дає прозоре і свіже вино. З іншого боку, стиль так званої «кровоточить» троянди (частина чани з червоним вином витягується перед фарбуванням) залежить від моменту, коли виноград відокремлює сік від насіння та шкірки, оскільки цей містить антоціани (барвники). Справжня алхімія, щоб знайти бажаний баланс між ароматом і смаком !
Коротше кажучи, "це на сьогоднішній день найважче вино", - говорить Марк Сібард, власник печер "Ауге" в Парижі. Досить сказати, що випити під альтанкою під час аперитиву може бути набагато банальніше «вино, що втамовує спрагу». Деякі рожеві вина, такі як бандол або тавел, дуже добре старіють. І як показує наш вибір пляшок, які можна відкривати на всі випадки життя та доступні у звичайних торговців вином, тепер це цінують під час їжі чи вечора. Звичайно, за барвистий колір, фруктовість і свіжість, а також за «довжину в роті» (затяжний смак і аромат у роті), що в принципі відрізняє чудові вина від джаджі. Перш за все, «троянда» - це занадто приваблива категорія, яка насправді приховує неймовірну ароматичну палітру. Дотримуючись наших гастрономічних порад, ви переконаєтесь, що воно поєднується з м’ясним нарізним м’ясом та м’ясом, смаженим на грилі, як із звичайними та набагато вишуканішими стравами.
Для аперитиву:
Якщо легкість троянди підходить як аперитив, це не привід подавати її підсолодженою! Для прелюдії зосередьтеся на фруктах та мінеральних речовинах, особливо якщо ваші закуски - це не просто миска чіпсів.
Vin de France, Eglantine 2010 Бенуа Куро (9,95 євро)
На відміну від троянди з Провансу, ця характерна троянда з Луари, дуже мінеральна, відрізняється особливою жвавістю, чистотою та прямістю, але також смачною. Для аперитива на основі сирих овочів без приправи (помідори та огірки в солоному хрусті) або свіжого козячого сиру.
Кот-дю-Руссільйон, La Soif du mal 2011, садиба Les Foulards Rouges (11,50 євро)
Щороку Жан-Франсуа Нік змінює сорт винограду залежно від того, що дають його лози. Цього року папа природного виноробства в Руссільйоні, який базується у передгір’ях Піренеїв, пропонує Каріньян невтішної свіжості. Вишукане та вишукане вино, яке після аперитиву може залишитися на столі з овочевою планчею або запеченим морським лящем з помідорами та цибулею.
Вино Франції з долини Шер, Марі Роуз від Ноелли Морантен, (11 €)
Цей чіткий, сухий і ніжний каберне-совіньйон із помітним кольором - аперитив рожевий з найкрасивішими нотами білого персика. Ідеально підходить диня, приправлена перлами оцту.
Coteaux-d´aix-en-Provence, Château Bas L’Alvernègue 2011 (5,90 €)
Ця кровоточива троянда, яка є еталоном у Провансі, поєднує в собі свіжість і прекрасну смакату речовину. Він буде супроводжувати скибочку дров’яної піци або прованських помідорів. www.chateaubas.com.
Для барбекю:
Зробіть місце для світло-червоних троянд, наповнених речовиною та пишнотою, але більш світлі, з менш стійким кольором, можуть продемонструвати свої пряні або перцеві нотки, вітаються на м’ясному грилі та маринадах для барбекю.
Coteaux-varois-en-provence, L’Apostrophe 2011, Domaine des Terres (9,40 євро)
Гострий, він виявляє аромати смородини, гарріги та перцевих спецій. З червоним кефалью на грилі та зацукрованим перцем або пармезаном.
Бургундія, Епіней 2011, Олів’є Мартель, (9,50 євро)
Рідкісна троянда! Майже червоне плаття. Товщина і округлість, але також свіжість, з димчастими і перцевими нотками, а також мінеральним і різким покриттям. Пити з креветками з лимонником, калганом і сатай або шпажкою з морського окуня, маринованого в прованській суміші.
Coteaux-d'Aix-en-Provence, Bellugue 2011 Chateau La Coste (12 €; 26 € величини)
Ніжний колір для свіжого і мінерального смаку, з цитрусовими нотками, що тягнуть шкіру грейпфрута та спецій. Підійде вашим маринадам: курка, маринована в лимоні, травах та спеціях або свіжа маринована анчоуси на грилі.
Corbières Métisse 2011, домен Максим Маньон (13 €)
Це сухе м’ясисте трояндочко витримане у кольорі, воно вибухонебесно на смаку, з нотами вишні бігарро, з легким дубильним покриттям. Ідеальне поєднання: карамелізовані свинячі ребра або курка тандурі.
Безкоштовний обід:
З Провансу, Луари або Лангедоку, розе, щоб випити за столом, має поєднуватися з різноманітними стравами. Ті, хто в нашому відборі, завжди досягають успіху.
Coteaux-d´aix-en-Provence, La Pomponette, Domaine de Sulauze (10 €)
Вініфікований як кровотечею, так і прямим натисканням, цей гренаш, доповнений сирою та натяком верментіно на грейпфрут. Сильний на смак, але свіжий, м’який, але мінеральний, його чекають кози, мариновані в оливковій олії або супі песто.
Він де платить Вандею, маєток Пріере Ла Шом (11,50 євро)
Розташоване на крайньому півдні Луари, теоретично у феодальній частині Вандеї, це садиба площею 18 гектарів, створена з нуля в 1997 році на незайманій діві з виноградною лозою, вироблена з повагою до навколишнього середовища знаменитих червоних, але також м’ясиста, вишукані та соковиті розе, виготовлені із сорту винограду Мерло. За смаком з помідором моцарелла або обсмаженими креветками з лаймом.
Кот-дю-Рон, Рідний 2011, Домен Ла Фурменте (12 €)
Ця густа і фруктова троянда, дуже солодка англійська, поєднує в собі ароматичну силу та надзвичайну свіжість, щоб супроводжувати пиріг з прованськими овочами або ковбасу з ножем, посиленим зеленню.
Pic Saint Loup 2011, Mas Foulaquier (11 €)
Досить чітке, це роже, що складається з гренаше і каріньяна, в результаті прямого пресування, пропонує аромати грейпфрута та солодки, які підійдуть до екзотичної кухні, наприклад, ягнячий тагін із чорносливом або курка в молоці. www.masfoulaquier.fr
За чудовою вечерею:
Як тільки сонце та спека впали, ми спонтанно думаємо про свіжий червоний колір, але чому б не наважитися на повнотіле розе, як тавел чи бандол? Хто не зіпсує трохи вишукане меню.
Tavel, Domaine L’Anglore (16,40 євро)
Який оранжево-рожевий колір шкірки цибулі і випромінює ноти гіркого апельсина разом із запахами квітів, троянд та спецій? Тавел Еріка Пфіфферлінга, виніфікований на крайньому півдні долини Рона. Дуже елегантний, він може витриматися кілька років і легко поєднується з характерними стравами, такими як тушкована баранина або бичачий гардіан у супроводі рататуя.
Бандол, замок Сент-Ан (19,55 євро)
Свіже та винне, це колись колись характеризується неймовірною ароматною палітрою, де переважають троянда та кріп, з відтінком підсмаженого апельсина та смородини. Звичайно, це зробить честь прекрасному цілому смаженому кефалі, але також справжній телячій ковдрі або прекрасній цесарці із сморчками.
Патрімоніо Розе, садиба Антуана Арени (17,85 євро)
Флагманський винороб Патрімоніо, який значною мірою сприяв відродженню корсиканських вин, робить чудове столове розе, видихаючи витончені нотки червоної смородини та малини, у ідеальному балансі. Йому на користь буде рибний суп або лазанья з брокчу та м’ятою.
Кот-де-Дюрас-Розе 2010 від Надії Луссо (8,50 євро)
Цей прекрасний рожевий теруар, що складається з 53% Мерло і 47% Каберне Совіньйон, світло-червоний, як кларе, і виніфікований дуже мало сульфітів, чудово поєднує хрусткість, свіжість і пишність. Ідеальне поєднання: салат Périgord з шлунками, беконом, кучерявим або чорним паштетом зі свинини від Bigorre.
Для вечірки:
Знайти святкову розетку непросто: потрібен правильний баланс між цукром та кислотністю. Давайте запропонуємо натуральне ігристе вино, що входить у моду кілька років. Його шипучість походить від єдиних природних дріжджів винограду, зібраних більш дозрілими і розлитих у пляшки рано.
Баджі Сердон Рафаеля Бартуччі (€ 14,35)
Колір гренадини, дрібні бульбашки та світло в спирті (7,5 °), це ігристе трояндочко, виготовлене з Гамаї, вініфіковане за старовинною методикою, поєднує свіжість та червоні фрукти, з гарним балансом між кислотністю та цукром. Подавати в замороженому вигляді з вишневим клафуті або червоним фруктовим салатом.
Він де Франс з Оверні, Фестехар 2011, Домен де ла Богем (13 євро)
Це натуральне ігристе вино, наповнене гамаєм, зі старих лоз Патріка Бужу, що знаходиться в серці Оверні, п’ється протягом вечора, не пересушуючи смак, завдяки дуже мінеральним нотам чорної смородини та смородини. З томатним пирогом або абрикосовим пісочним тістечком.
Вино столове Руссільйон, Ніжна трава 2011, Domaine du Possible (12 €)
Ця ніжно-рожева Сира виявляє прекрасну кислотність стиглого винограду, з нотами червоних фруктів і домінантою дрібних ягід. Легкий і легкий для пиття на тарілці каталонського м’ясного м’яса або табуле з листям м’яти.
Він де Франс, Pow Blop Wizz 2011, садиба Les Vins Contés (10,35 євро)
Ігристе на відкритті, тоді тихіше, це блискуче трояндо, виніфіковане Олів’є Лемасоном (особливо відомим червоним Le P'tit Rouquin), дивує своїм кольором ревеню та добре збалансованим небом з гірким і солодким покриттям. Пити крижаний біля басейну, на краю танцполу або сідаючи з тарілкою бекону Колонната.
Інші статті, які можуть вас зацікавити