Насіння пажитника цілі Spice Mayer

також: Methi Seeds, Hilbeh

spice

Опис:
Насіння пажитника спочатку мають гіркий смак, який нагадує любисток та селеру. Вони дуже популярні в Індії і використовуються для приготування численних каррі, чатні та далів. Однак в Ефіопії та Єгипті подрібнене насіння часто змішують у хлібне тісто. Несмажені насіння пажитника визначають аромат багатьох сумішей каррі.
Насіння пажитника чудово поєднуються з каррі, коржами, овочевими рагу, стравами з сочевиці та рибою. Він входить до складу численних сумішей каррі, "індійської п’яти спецій" Panch Phoron та ефіопської суміші спецій Berbere.

Використання:
Злегка підсмажте насіння на сковороді без жиру, подрібніть їх у ступці і додайте до м’яса. Смажені, вони втрачають гіркий смак і виробляють теплий горіховий аромат. Як варіант, насіння можна замочити у воді на кілька годин, що пом’якшить початковий смак. Обережно дозуйте порошок як приправу.

Відомі страви:
каррі

Аромат/смак:
горіховий

Гармонізує з:
Насіння кропу, коріандр, кмин, лайми, гвоздика, перець, чорний кмин, кориця

Походження:
Індія

Може містити сліди селери, кунжуту та гірчиці.