Наскільки корисними є йогурти, сир та кефір LactoJoy Shop
Важливість для нашого харчування
Молоко - це перше, що потрібно всім ссавцям, щоб вижити після народження. У перші дні та тижні після народження антитіла та білки передаються через грудне молоко. Вони потрібні для того, щоб у новонародженого могла розвинутися сильна імунна система. Як правило, здатність засвоювати молоко зменшується протягом підліткового віку. Завдяки генній мутації багато людей сьогодні, особливо в Європі та Північній Америці, а також у зрілому віці, можуть переносити молоко та молочні продукти. Частина нашого раціону, яку не можна зневажати, складається з молочних продуктів. Популярні молочні продукти включають йогурт, кварк та скайр. Крім усього іншого, вони містять багато високоякісних білків і кальцію.
Виробництво
Процес виробництва молочних продуктів, таких як йогурт, кварк та скайр, вимагає різних методів та добавок. Для виготовлення йогурту лактоза ферментується молочнокислими бактеріями. Залежно від виду бактерій, йогурт тоді буде м’яким або кислим. Також бактерії визначають консистенцію та смак йогурту. Для виготовлення кварку в молоко додають сичуг. Сичужний фермент - це згортаючий фермент зі шлунку телят. Сичужний фермент містить ферменти хімозин та пепсин, від яких молоко згортається. У молоко-сичужну суміш також додають вершки. Як результат, вміст жиру в кварку набагато вищий, ніж у йогурті. Skyr - це суміш процесу виготовлення йогурту та сиру. Молоко підкислюють бактеріями, подібними до йогурту, але також загущують сичугом, як і кварк. Смак Skyr схожий на кварк, але набагато більш кислий. Консистенція твердіша і кремніша, ніж у йогурту.
Вміст білка
Людський організм потребує білка для деяких процесів життєдіяльності. Білок відіграє важливу роль у формуванні м’язів та кісток, у транспорті жиру та кисню та в засвоєнні заліза. Крім того, білок допомагає у захисті від патогенних мікроорганізмів, у відновленні дефектних клітин та сприяє здоров’ю нігтів та волосся. Індивідуальна потреба в білках залежить від маси тіла людини і може бути легко задоволена дієтою. Основні джерела білка складаються з м’яса та риби. Але щоденна потреба в білках також може бути покрита вегетаріанською дієтою. Наприклад, йогурт, кварк та скайр є хорошими джерелами вегетаріанського білка з таким вмістом білка:
Йогурт: Залежно від йогурту між 4г - 10г білка на 100г
Кварк: Може містити до 14 г білка на 100 г
Скайр: Містить близько 10 г білка на 100 г
Вміст кальцію
Наше здоров’я залежить від надходження в їжу достатньої кількості поживних речовин. Одним з таких поживних речовин є кальцій. Цей мінерал особливо важливий для побудови наших кісток. Ви можете дізнатись більше про те, як кальцій допомагає нашим кісткам залишатися здоровими, за адресою https://www.lactojoy.de/blog/gesundheit/calcium-und-calciummangel-der-baustein-fuer-unsere-knochen. За даними Німецького товариства з харчування, дорослій людині потрібно близько 1000 мг кальцію на день. Окрім високого вмісту білка, молоко та молочні продукти також є основними постачальниками кальцію в західних країнах. Йогурт, кварк та кефір - не виняток:
Йогурт: 130мг на 100г
Кварк: 90 мг на 100 г
Скайр: 150мг на 100г
Пробіотичний ефект
Крім білка та кальцію, ще одна перевага мають такі молочні продукти, як йогурт, кварк та скайр. Завдяки особливому виробничому процесу вони мають пробіотичну дію. Молочнокислі бактерії, наприклад, йогурт або Скір, є одними з біоактивних речовин, що зміцнюють нашу імунну систему. Але наш кишечник також отримує користь від вживання цих продуктів. Бактерії допомагають нашій кишковій флорі та нашому травленню.
Жодної відмови, незважаючи на непереносимість лактози
Під час виробництва йогурту, кварку та скайру велика частина лактози, що міститься, вже перетворюється молочнокислими бактеріями в молочну кислоту. Це означає, що навіть ті, хто страждає від непереносимості молочного цукру (непереносимості лактози), часто використовують йогурт тощо. можуть добре переноситися, оскільки вони поглинають лише невелику частину нерозщепленої лактози. Але навіть якщо постраждалі не можуть переносити молочні продукти через низьку активність лактази в кишечнику, вони не обов'язково повинні бути без цих продуктів. З нашою лактозою Better Foods вам більше ніколи не доведеться обходитися без продуктів, що містять лактозу. Наші веганські таблетки з лактазою мають практичний відбійний край, за допомогою якого ви можете індивідуально розділити необхідну кількість лактази.
Література:
- Герольд, Г.: Внутрішня медицина, самвидав, 2012
- Classen, M. et al.: Internal Medicine, Elsevier/Urban & Fischer Verlag, 6-е видання, 2009