Наскільки надійний портативний датчик клейковини для целіакії; Місто здоров’я Берлін
Портативний датчик вимірює вміст клейковини, але часто це неправильно, особливо з макаронами
Целіакія - одна з найпоширеніших непереносимостей їжі у всьому світі. Основною причиною захворювання є запаси білків пшениці, жита або ячменю, які відомі як "клейковина". На сьогоднішній день виключення глютену є єдиною відомою ефективною терапією.
Однак це нудно, бо страждаючим на целіакію доводиться з’ясовувати вміст глютену в окремих продуктах харчування.
Датчик вимірює вміст клейковини в обід
Портативний датчик клейковини для домашнього використання обіцяє полегшення для повсякденного життя. Невеликий пристрій знаходиться на німецькому ринку близько року і дозволяє неспеціалістам протягом декількох хвилин перевіряти невеликі зразки їжі на вміст глютену. На сьогодні, однак, існує лише одне незалежне дослідження, яке перевірило тест за допомогою 13 визначених продуктів харчування та порівняло результати з результатами двох стандартних лабораторних досліджень (тестові набори ІФА).
Високий рівень помилок щодо хліба та макаронних виробів
У цьому дослідженні датчик міг на 96,5 відсотка ідентифікувати зразки їжі із вмістом клейковини понад 20 мг/кг. 20 мг на кілограм є важливим пороговим значенням: згідно із законодавством, лише продукти, які мають менше ніж це значення, можуть бути позначені як "безглютенові". Однак для деяких зразків, таких як хліб, макарони та здута кукурудза, тест був правильним лише на 47 відсотків із вмістом клейковини 20 мг/кг. Отже, рівень помилок малого датчика досить високий.
"Оскільки помилково негативні результати представляють значний ризик для людей, хворих на целіакію, терміново необхідні подальші наукові дослідження для перевірки надійності тесту", - каже харчовий хімік П.Д. Катаріна Шерф з Лейбніцького інституту біології харчових систем Мюнхенського технічного університету.
У новому дослідженні заплановано 38 продуктів
Зараз вона сама хоче провести наукове дослідження. "Ми хочемо перевірити специфічність та відтворюваність результатів вимірювань датчика клейковини та оцінити їх у порівнянні з надійними лабораторними методами випробувань", - говорить Шерф. 38 проб харчових продуктів із визначеним вмістом клейковини з шести різних категорій продуктів харчування повинні стати основою для розслідування.
Дослідження Шерфа фінансується Німецьким товариством целіакії (DZG). «Дотримуватися суворої дієти без глютену не завжди легко і часто обмежує соціальну діяльність. Надійні датчики глютену для домашнього використання значно покращать якість життя людей, хворих на целіакію », - говорить Софія Бейзел, яка очолює наукову групу DZG. Фінансування досліджень DZG 2019 фінансує "практичний проект", який безпосередньо приносить користь постраждалим від целіакії.