Наскільки здоровим є маргарин Різниця між традиційним і новим поколінням маргарину
У минулому маргарини отримували шляхом повного або часткового гідрування рослинних олій. В результаті цього процесу утворюються засмаги, які відкладаються на артеріях. Спосіб отримання маргарину змінився, деякі дієтологи дають запевнення.
Дієтичні жири є необхідними поживними речовинами, голодне жирне кислота. В основному вони представлені харчовими оліями, маслом, салом та маргарином. Порівняно з вершковим маслом репутація маргарину завжди була гіршою, і недарма. Однак останнім часом деякі маргарини нового покоління є менш шкідливими для здоров’я, оскільки спосіб виробництва був змінений.
Що містить маргарин?
Так, згідно з "Харчовим алфавітом", який координує проф. Д-р Ніколае Ханку, лікар первинної медичної допомоги з питань діабету, захворювань харчування та метаболізму, маргарини містять воду, різну кількість ліпідів та, іноді, добавки вітаміну А та D, лецитин, кислоти омега-3 жири, барвники, ароматизатори та, можливо, знежирене сухе молоко, залежно від рецепту.
Згідно з тим самим джерелом, раніше маргарини отримували шляхом часткового або повного гідрування рослинних олій (соняшникової чи ріпакової) з подальшою емульгуванням водою, щоб отримати склад, максимально схожий на масло. .
Гідрування призводить до утворення жирів, які руйнують артерії
Повне або часткове гідрування масел є класичним методом приготування маргарину і полягає в нагріванні олії у присутності водню та каталізатора, в процесі якого поліненасичені жирні кислоти перетворюються на мононенасичені та насичені, а мононенасичені - на насичені. Як результат, здорова рослинна олія перетворюється на шкідливий для здоров’я продукт.
Оскільки в результаті цього процесу утворилися трансжири, спосіб отримання маргаринів змінився, більшість сучасних маргаринів отримують шляхом переетерифікації - процесу, який більше не отримує пережирених кислот. В даний час існують маргарини нового покоління, які отримують змішуванням рослинних олій з невеликою кількістю інтерстерифікованого пальмового жиру, а потім з водою. Перевагою маргарину нового покоління перед вершковим маслом та салом є відсутність холестерину. На сьогоднішній день дослідження не показали негативних серцево-судинних ефектів класичних маргаринів. Таким чином, залежно від кількості жиру та типу використовуваної олії, нинішні маргарини можуть мати хороший харчовий профіль.
Згідно з цитованим вище джерелом, традиційні маргарини, які продовжують використовувати у випічці, містять жири, що сприяють розвитку атеросклерозу та серцевих захворювань, але сучасні сорти мають менше 1% транс-кислот, і в останні роки ці маргарини стали джерелами омега-3 жирних кислот завдяки доповненню виробниками.