Наскільки здоровим є тон Секрети калорій
Тунець - друга за споживанням риба в Сполучених Штатах, і на тунець припадає близько 37% впливу ртуті в Америці, згідно зі статтею від 1 квітня 2016 р.1).
Побоювання щодо забруднення ртутним тунцем давно існують, і є рекомендації обмежити споживання роками.
Нещодавнє дослідження у Consumer Reports (2) припускає, що рівень ртуті в тунці зріс за останні 15 років через забруднення. Тому можуть застосовуватися більш суворі рекомендації щодо споживання тунця.
Риба може бути хорошим джерелом білка, мінералів та жирних кислот омега 3. Загалом, користь від вживання риби перевищує ризики, якщо ви дотримуєтесь запропонованих обмежень.
Щоденне споживання риби тунця, мабуть, не найкраща ідея підтримувати низький рівень ртуті. Натомість рекомендується їсти різноманітні морепродукти.
Тунець і ртуть
Ртуть викидається в навколишнє середовище вугільними електростанціями та іншими промисловими компаніями. Ртуть потрапляє в повітря і океанічну воду, яку потім накопичують морські тварини та риби.
Загалом, чим більша риба, тим більший потенціал для підвищення рівня ртуті.
Побоювання щодо ртуті полягає у можливості вплинути на мозок та нервову систему людини. У вагітних жінок та маленьких дітей занепокоєння щодо впливу ртуті є більшим, оскільки ртуть може завдати їм шкоди.
Не всі риби тунця мають однакову кількість ртуті. Рівень ртуті або інших забруднювачів у тунця може залежати від того, наскільки велика риба, звідки вона береться, та типу тунця.
Також зауважте, що білий тунець, як правило, має менше ртуті порівняно з жовтим тунцем.
У тунці, який міститься в стейках, або в сирому тунці в суші також може бути вищий рівень ртуті в порівнянні з консервованим тунцем (3).
Рекомендації щодо споживання тунця
Федеральне управління харчових продуктів та медикаментів (FDA) (4) рекомендує вживати рибу та морепродукти як частину здорової дієти для людей, навіть маленьких дітей та жінок.
FDA припускає, що майже всі морепродукти та риба містять низький рівень ртуті, і для більшості людей ризик отруєння ртуттю рибою та морепродуктами не викликає занепокоєння.
Ртуть може накопичуватися в крові, тому, якщо у вас накопичилося занадто багато ртуті в організмі, може знадобитися деякий час, щоб рівні знизилися.
З цієї причини жінкам, які не вагітні, але перебувають у цьому періоді життя і можуть завагітніти, слід обмежити споживання риби з вищим рівнем ртуті (акула, скумбрія).
Федеральне управління харчових продуктів та медикаментів (FDA) пропонує споживання не більше 340 г на тиждень жінкам та маленьким дітям для споживання морепродуктів та риби з меншим вмістом ртуті (5).
До видів низько ртутних риб належать тунець, креветки, лосось, форель, скумбрія та минтай - біла риба з Аляски. Вагітним жінкам та дітям слід уникати морепродуктів та риби з підвищеним рівнем ртуті.
Якщо ви споживаєте тунця більше рекомендованої кількості протягом тижня-двох, це, як правило, не проблема. Викликає занепокоєння лише те, що ви постійно їсте більше рекомендованої кількості.
Отже, споживання риби тунця щодня може бути нормальним, лише якщо ви їсте невелику кількість, яка сягає загалом до 340 г. Майте на увазі, що рекомендація 340 г призначена для всіх морепродуктів з низьким рівнем ртуті.
Однак у випадку вагітних жінок або жінок, які хочуть дитину, рекомендується зменшити споживання тунця.
Результати останніх досліджень: нові рекомендації?
Відповідно до звітів про споживання (6), рівень ртуті в тунці збільшувався в середньому на 4% щороку, з 1998 по 2008 рік. Дослідники припускають, базуючись на цих висновках:
- Вагітним жінкам слід уникати вживання тунця
- Жінки у віці, в якому вони хочуть дитину, повинні обмежити споживання тунця менше ніж 200 г на тиждень.
- Люди, які вживають більше 600 г тунця на тиждень, можуть загрожувати отруєнням ртуттю
Ці кількісні рекомендації офіційно не діють, але можуть замінити попередні рекомендації FDA. Якщо у вас є додаткові запитання щодо тонусу та того, як він впливає на ваше здоров’я, вам слід проконсультуватися з медичною командою для отримання індивідуальних рекомендацій.
Чим ми можемо замінити тон?
Якщо ви їсте тунець щодня, може бути корисно замінити його іншими джерелами білка для більшої різноманітності.
Спробуйте замінити його іншими варіантами риби та морепродуктів з меншим вмістом ртуті, такими як лосось або креветки. Якщо ви часто їсте бутерброди з рибою з тунцем, спробуйте замість них зробити бутерброди з яєчним салатом.
Якщо ви часто їсте санімі з тунця або суші, зупиніть свій вибір на інших джерелах морепродуктів, таких як восьминіг, лосось або вугор.
Якщо ви щодня їсте рибу тунця як основне джерело омега-3, замість тунця включіть інші джерела омега-3, такі як оливкова олія, горіхи, насіння конопель або насіння льону.
Висновок
Сучасні рекомендації FDA передбачають, що більшість здорових людей можуть споживати приблизно 340 г морепродуктів та риби з нижчим рівнем ртуті. Тунець входить до цієї категорії.
Якщо ви щодня їсте рибу тунця, але загалом не перевищуєте 340 г, це може бути нормально. Однак майте на увазі, що це загальні рівні для всіх видів морепродуктів та риби.
Більші риби, такі як акула, риба-меч і щука, вважаються підвищеним ризиком для ртуті.
Недавні дослідження показали, що рівень ртуті в тунцевих рибах зростає. Можуть бути рекомендовані нові жорсткіші обмеження щодо споживання тунця.
Тому бажано дотримуватися цих рекомендацій щодо споживання риби.
Вагітним жінкам або тим, хто хоче дитину та дітям молодшого віку, рекомендується уникати вживання тунця або обмежити споживання менше 200 г на тиждень.
Якщо ви їсте тунець, що ловиться місцево, дивіться місцеві повідомлення щодо попереджень про ртуть.
Замість того, щоб робити вибір на користь тунця щодня, подумайте про вживання різноманітних морепродуктів або інших джерел білка. Це рекомендується для зменшення ризику впливу ртуті.