Настав півсезон какі; e

Томмазо Меліллі - 18 жовтня 2019 року о 12:24 вечора

кожну миску

У солодкій мисці або в поєднанні з горгонзолою хурма скрасить ваші тарілки до глибокої зими.

Час читання: 3 хв

Існує давня приказка, що пори року вже немає, і я не буду повторювати її у звичній формі, оскільки вона трохи сексистська. Я ніколи не використовував його, розмовляючи французькою мовою, з одного боку, тому що банальності майже дратують мене більше, ніж вершки в карбонарі, але перш за все тому, що я завжди знаходив італійську версію цієї самої приказки. Відверто краще: "Non ci sono più le mezze stagioni ", або" Більше немає півсезонів ".

Ця історія півсезонів мене надзвичайно зачарувала, тому я зробив невеличке дослідження в нечіткому і заплутаному всесвіті науки про походження кліше. Зізнаюся, я був глибоко розчарований: півсезони - це не що інше, як осінь та весна. На думку кліматологів, вони ніколи не існували, оскільки насправді існує лише холодний і спекотний сезон.

У моїй голові я зараз це зі збентеженням визнаю, ці сезони плечей були зовсім іншою справою: мікроскопічні сезони, які іноді тривають лише тиждень і припадають на класичні чотири сезони.

Я думаю про ті кілька днів між зимою та весною, коли сільська місцевість наповнюється диким часником; до того другого тижня, трохи пізніше, коли нам вдасться покласти останні трюфелі та першу спаржу на ту ж тарілку; до цього непередбачуваного вихідного дня з травня по червень, коли акація та бузина зацвітають, і вам потрібно поспішати зробити трохи солодкого смаження, перш ніж вони в’януть.

Я особливо думаю про той невеликий проміжок часу після початку навчального року, коли фрукти та овочі мають колір курток інтелігенції-екзистенціалізму 1960-х років, і коли раптом кіоски на ринку наповнюються хурмою .

Хурма - це фрукт, що походить з Китаю, хоча назва - японська, присутня в Європі кілька століть. Існує багато різновидів, але для споживання важливо розрізняти дві основні категорії.

Нев’яжучу хурму можна їсти тільки дозрівши, зібравши її з рослини: вона має більш тверду м’якоть і менше солодкості, тому їх можна нарізати на салати. Однак найпоширенішими є ті в’яжучі речовини, які можна вживати лише тоді, коли вони м’які та желатинові.

Я пропоную вам рецепт кожного сорту, але ці два також дуже добре працюють з іншим: не соромтеся робити свої тести, щоб адаптувати відповідно до хурми, яку ви знайдете. Ще краще використовувати два різновиди, змішані, щоб отримати одночасно і вершкову, і жувальну плоди.

Солодкий падіння миску

Ми можемо розглядати цю тарілку як десерт, закуску або миску для сніданку (до якої можна додати ложку граноли). Гранатову патоку можна порівняно легко знайти у східних продуктових магазинах.

На 4 особи

  • 2 дуже м’які терпкі хурми
  • 2 столові ложки гранатової патоки
  • 4 столові ложки свіжого насіння граната
  • 400 г грецького йогурту або сиру
  • 15 листочків свіжої м’яти
  • Сік невеликого лимона

Занурте листя м’яти в лимонний сік і злегка помасажуйте їх пальцями. У вас складеться враження, що лимона занадто багато, і це дуже добре: ви повинні точно заправити м’яту, щоб вона давала бадьорість.

Залиште мацерувати на п’ять хвилин, час на підготовку решти: хурму розріжте навпіл і спорожніть ложкою, як для авокадо. Тримайте м’якоть осторонь.

Приготуйте кожну миску з двома ложками йогурту, потім декількома шматочками м’якоті хурми, потім ложкою насіння граната.

Вийміть листя м’яти з лимонного соку і розділіть їх на кожну миску. Зберігайте сік: додайте дві ложки гранатової патоки, з’єднайте соус і налийте одну-дві ложки на кожну миску перед подачею.

Це безладно, я знаю. До речі, я ніколи не казав, що все буде чисто.

Салат з хурми, горгонзоли, волоського горіха та каштана

На 4 особи, як стартер

  • 2 хурми хурми (тверда)
  • 150 г гострої горгонзоли (отже, твердішої), інакше Bleu d'Auvergne або будь-який інший блакитний сир на ваш смак
  • 6 столових ложок оливкової олії
  • 2 столові ложки червоного винного оцту
  • Жменя свіжого листя розмарину
  • 60 г ядер волоського горіха
  • 10 варених каштанів
  • 1/2 чайної ложки нерафінованої солі
  • Свіжомелений перець

Почніть з вінегрету з волоських горіхів і розмарину: дрібно наріжте половину ядер волоських горіхів і листя розмарину, а потім вилийте їх у свою гардеробну (у вас повинна бути гарнірна). Налийте в миску олію, сіль і оцет, а потім перемішайте все разом кількома ударами виделки. Додайте у вінегрет крупно поламані варені каштани та решту цілих ядер волоських горіхів.

Наріжте хурму на вісім чвертей, тримаючи шкіру. Розділіть шматочки хурми на чотири невеликі тарілки, а потім полийте кожен столовою ложкою або двома свого вінегрету. Розбийте на кожну тарілку кілька шматочків горгонзоли або блакитного сиру, в ідеалі руками, ніби сир - це тісто, що кришиться. Помийте руки, а потім подавайте до столу.