Натрій: скільки солі корисна для нас?
Хліб із непросіяного борошна покриває приблизно добову потребу натрію у дорослої людини. Тому дефіцит мінералу дуже рідкий. Навпаки: наша їжа, як правило, забезпечує надто багато натрію, ніж занадто мало. Зазвичай ми беремо мінерал у вигляді кухонної солі. Скільки ми не повинні перевищувати щодня, щоб запобігти хворобам.
Піца Маргарита, картопляне пюре та палички з кренделями: мінерал натрію є майже у всіх стравах. Чим солоне щось на смак, тим більше натрію воно містить: Поварена сіль - також відома як хлорид натрію - складається приблизно з 40 відсотків натрію та 60 відсотків хлориду.
Ми щоденні потреби покриваємо цільнозерновим булочкою. Той, хто снідає 30 грамами кукурудзяних пластівців з молоком, вже вдвічі перевищував добову потребу. Надмірна кількість мінералу може завдати шкоди нашому здоров’ю, але занадто мало - це також шкідливо для здоров’я.
Оскільки натрій має кілька важливих завдань в нашому організмі: це
регулює баланс електролітів і рідин в організмі,
контролює серцевий ритм,
забезпечує функціональну ефективність клітинної мембрани і тим самим стабілізує наші клітини,
забезпечує всмоктування мінеральних речовин та мікроелементів у клітини,
забезпечує передачу нервових імпульсів і
забезпечує плавну передачу подразників по нервах до м’язів.
Нестача натрію призводить до серцебиття та спазмів
Дефіцит натрію може бути надзвичайним дієта з низьким вмістом натрію виникають через наполегливі Діарея та блювота, через сильний дегідратації (Діуретики), рясне потовиділення та плаксиві розлади шкіри.
Для рідкісних, але серйозних Хвороба метаболізму муковісцидоз типовий дефіцит натрію. Дефіцит натрію призводить до Слабкість, апатія, нудота, блювота, падіння артеріального тиску, прискорене серцебиття, нерегулярне серцебиття та судоми в м’язах.
Оскільки доросла людина може задовольнити свої потреби в натрії 1,5 грамами солі на день, дефіцит у цій країні дуже рідкий. У західних індустріальних країнах навпаки призводить до проблем: надлишок натрію, спричинений надмірно солоною дієтою, може спровокувати такі захворювання, як високий кров'яний тиск.
Орієнтовні значення Німецького товариства з харчування для адекватного щоденного споживання:
| Вік | Потреба натрію в міліграмах (мг) |
| Від 0 до 4 місяців | 130 |
| Від 4 до 12 місяців | 200 |
| Від 1 до 4 років | 400 |
| Від 4 до 7 років | 500 |
| Від 7 до 10 років | 750 |
| Від 10 до 13 років | 1100 |
| Від 13 до 15 років | 1400 |
| Молодь та дорослі від 15 років | 1500 |
| Вагітні та жінки, які годують груддю | 1500 |
Занадто багато солі підвищує кров'яний тиск
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) встановлює максимальну кількість натрію, яка повинна становити 2000 міліграмів натрію на день. Це відповідає приблизно п’яти грамам кухонної солі - повної чайної ложки. Фактичне споживання солі на душу населення на добу, ймовірно, набагато вище: Дослідження в Інституті Роберта Коха приходить до висновку, що жінки споживають в середньому 8,4 грама, а чоловіки в середньому десять грамів солі на день.
Це означає, що понад 75 відсотків чоловіків та майже 70 відсотків жінок перевищують рекомендації DGE. Одна з причин: "Споживання солі різко зросло за останні 20-30 років", - каже лікар Зігфрід Еккерт, фахівець з високого кров'яного тиску в Центрі серця та діабету в Північному Рейні-Вестфалії: "Це в першу чергу завдяки готовим стравам та їх високому вмісту солі".
"Занадто велика кількість солі надзвичайно шкідлива для здоров'я", - попереджає Маргарет Беземанн із споживчого центру Північного Рейну-Вестфалії. Надмірне споживання збільшує ризик серцево-судинних захворювань, таких як серцеві аритмії або гіпертонія, що, у свою чергу, є для вас найважливішим фактором ризику Інфаркт або один інсульт (Обведення) є.
Занадто багато солі підвищує кров'яний тиск навіть у дітей та підлітків, а підлітки із зайвою вагою особливо схильні до ризику. За даними недавнього дослідження, діти, які їдять багато солоної їжі, також мають тенденцію до надмірної ваги.
"Швидке харчування, такі гризи, як чіпси та солоні горіхи, багато готових страв, ковбаса та сир сильно соляться. Ось чому діти не повинні переважно їсти таку їжу і уникати додавання солі в страви", - радить Ульріх Фегелер з Асоціації педіатрів (BVKJ ).
За даними Німецького товариства з харчування (DGE), організм шкільної дитини у віці від семи до десяти років потребує лише близько 750 міліграмів натрію на день. Це відповідає приблизно дрібці солі або навіть ні грама.
Небезпечна суміш: багато натрію, мало калію
Ті, хто вживає занадто багато натрію і занадто мало калію, ризикують підвищити артеріальний тиск і, отже, ризик серцевих захворювань. Разом мінерали натрій і калій впливають не тільки на кров'яний тиск, а й на інші функції організму. Натрій діє як антагоніст: якщо ми їмо з високим вмістом натрію, нирки виділяють більше калію. Їжа, багата сіллю і низьким вмістом калію, призводить до дисбалансу Ниркова недостатність може призвести.
Тому ВООЗ радить дорослим вживати щонайменше 3510 міліграмів калію на день. Такі бобові культури, як горох і квасоля, горіхи, зелені овочі, картопля та банани особливо багаті калієм. Як тільки їжа обробляється промислово, вміст калію в неї падає.
Вживання солоної води може загрожувати життю
Занадто багато кухонної солі змушує нирки виділяти більше кальцію, необхідного для стабільності кісток. Кухонна сіль може навіть працювати таким чином остеопороз сприяти. Якщо доросла людина приймає відразу 200 грамів кухонної солі, тобто фатальний. Тому спраглим корабельним людям ніколи не слід пити солону воду.
Надлишок солі? Ситуація дослідження
Німецьке товариство інсультів припускає, що зменшення споживання солі у всьому світі щороку може врятувати 1,25 мільйона людей від смертельного інсульту та три мільйони людей від серцево-судинної смерті.
Але є і позитивні ефекти: німецько-американська дослідницька група виявила, що натрій накопичується навколо ран як у людей, так і у мишей. У гризунів вони змогли показати, що сіль зміцнює місцеву імунну систему. "За допомогою резервуару солі шкіра здатна захистити себе від інфекційних агентів", - пояснює Джонатан Янч з Регенсбурзького університету, один з авторів дослідження. Сіль активує фагоцити, які знищують патогени, пишуть дослідники в журналі "Клітинний метаболізм". Янч попереджає, що результат - це не безкоштовний квиток на нестримне вживання солі. "Ті, хто вживає багато солі, продовжують ризикувати розвитком серцевих або судинних захворювань". Тим не менше, дослідження відкриває новий погляд на тему.
Поради щодо зменшення кількості солі у їжі
Якщо ви хочете їсти солі, свідомо, швидко зіткнетеся з проблемою: кількість солі, як правило, немає на упаковці. Вміст натрію все ще вказано. Тож покупці в супермаркеті повинні дістати свій кишеньковий калькулятор: Значення натрію, помножене на 2,54, дає відповідну кількість солі. Для грубого розрахунку дієтологи можуть помножити вміст натрію на 2,5.
Для зменшення споживання натрію можна виконати прості кроки:
- Не соліть у ресторані чи їдальні
- готуйте частіше самі (таким чином ви визначаєте, скільки солі потрапляє у вашу їжу)
- У супермаркеті рідше вживають сильно оброблені продукти, такі як готова піца, а не їжу з низьким вмістом натрію.
- Насолоджуйтесь швидкою їжею, чіпсами або пікантними закусками в помірних кількостях