Natto - 7 секретів про ферментовану сою плюс рецепти ♡
Натто виготовляється з ферментованої сої і є справжнім Японська національна страва. Має липку консистенцію та сильний (не завжди ароматний) аромат. Ця основна частина японської дієти - справді відмінна страва та ідеальний спосіб її приготування здоровий, традиційний японський сніданок Смакувати.
Хоча він може пахнути досить сильно, не слід зупиняти себе в спробах. Тому що це дуже в Японії популярний рецепт сніданку, з тобою цілий день Вітаміни та важливі білки надається!
Але наскільки це здорово насправді? Чому японці це взагалі їдять? І звідки береться цей запах, який вимагає звикання?
Відповіді та чому ви неодмінно повинні спробувати ферментовану сою, ви дізнаєтесь це нижче!
Що таке натто?
Натто, виготовляється з ферментованої сої робиться є типова японська страва і важлива частина традиційної японської дієти. Багато хто любить цю рішуче японську їжу, ми, західники, іноді вважаємо її спочатку відразливою.
Чому? Традиційно сою упаковують у зв’язані тюки соломи та ферментують протягом певного періоду часу. Результат один липка маса зроблені з ферментованої сої, що багато слизькі нитки виробляють, коли готові до вживання перемішав паличками буде.
Корисно знати: що означає бродіння сої?
Бродіння або бродіння - це процес, при якому т. Зв органічні речовини - наприклад, вуглеводи - перетворюються в їжу буде. Наприклад, в алкоголі, ферментах або газах. Початковою точкою циклу бродіння є Додавання бактерій або грибкових культур, що приводить процес в рух.
Причини, за якими харчові продукти, такі як соя, - ферментовані, спочатку криються в Збереження ці інгредієнти. Позитивними побічними ефектами є те, що вони в основному теж зміцнення здоров’я є: Ферментована їжа є краще засвоюється, (часто) без консервантів і дуже смачно!
Але тепер повернемося до власне питання:
Що таке японське натто?
Сьогодні більшість супермаркетів Японії пропонують квашену квасолю в невеликих пінополістирольних коробках. Кожен включений 3 х 50 грамових порцій, які продаються приблизно за 150 ієн (близько 1,15 євро).
Ви хочете купити Natto в Німеччині? Тоді ви знайдете всю інформацію в главі про п'ятий секрет "Де можна придбати справжнє натто?"!
В Японії ферментовану сою їдять вранці на сніданок приправлений гарячою гірчицею, спеціальним соєвим соусом даші і дрібно нарізаної зеленої цибулі, переважно разом з мискою свіжозварений рис. Я покажу вам правильний рецепт сніданку нижче в дописі!
Але також для вечеря наприклад, люди люблять це їсти на тості, разом з Редька Дайкон, Стручки бамії або Норі. Деякі люди також змішують місо-пасту, майонез або навіть цукор.
Але на смак він справді смачний?
Як смакує натто?
Коли справа стосується смак йди, думки розходяться: Ви це або любите, або ненавидите. В Японії він уже є в щоденному меню шкільного харчування, тому для багатьох японців він є частиною звичного режиму.
То як смакує натто?
хто це пробували вперше, при самому першому укусі, мабуть, можна буде думати лише «огидно» як опис смаку. Тому що навіть запах, який нагадує ферментовану їжу, і нитки, що звисають на паличках, не покращують ситуацію.
З другим укусом (принаймні так трапилося зі мною), все одно не стає краще ...
Тільки поки я не отримав його через кілька днів спробував ще раз і знав, чого чекати, я міг щось скуштувати: Він має трохи горіховий і приємно солоний смак. Листя гірчиці a невелика різкість і відволікає від часом сумнівної послідовності. Разом з рисом це (дивно, але правда) реально смачно на сніданок (переходьте безпосередньо до рецепта) - Я ніколи б не подумав, що з першим укусом! Сьогодні я люблю цю страву і часто дошкуляю родині, коли нарешті хочемо знову поснідати натто!
Для того, щоб отримати щось позитивне із квасолі з точки зору смаку, слід підходити до цього з хорошим базовим ставленням. Той, хто з самого початку думає: "Це буде справді огидно", не смакуватиме далі, ніж "справді огидно". Спробуйте, як я, принаймні двічі, кілька днів між ними. Тільки тоді ви отримаєте обґрунтований смаковий досвід!
Але чому японці насправді їдять ферментовану сою?
Це Японське національне блюдо дуже поживне. це є багата білками, клітковиною, кальцієм і вітамінами. Тепер ви можете прочитати про всі інші оздоровчі властивості, які в ньому знаходяться і цінуються японцями:
Натто здоровий?
Хоча більшість сої (як цілі боби) важко перетравлюються, Ферментована соя навіть стимулює травлення через складні білкові молекули, які вони містять (які були розщеплені бактеріями під час бродіння). Зрештою, він містить в середньому майже 17% білка і багатий різними вітамінами (наприклад, вітаміном К2) та залізом.
Це також включає відсутність холестерину і мало жиру, але для цього всі вісім незамінних амінокислот, які не можуть вироблятися людським організмом і зазвичай потрапляють в організм лише через споживання м’яса. Ферментована соя є ідеальним доповненням до будь-якої вегетаріанської або веганської дієти!
Оздоровчий ефект також посилюється завдяки Фермент наттокінази які можуть розчинити підозри на утворення тромбів та зменшити ризик інсультів та інфарктів. Він також містить речовину, яка називається Муцин, який захищає та накопичує слизові оболонки та обіцяє полегшення для пацієнтів із сінною лихоманкою.
До речі: Незважаючи на Натто як веган-вегетаріанська страва застосовується, соєвий соус даші, який входить до складу традиційно містить рибу. Отже, щоб включити його у веганську дієту, слід замінити цей соус на «звичайний» соєвий соус.
На додачу до цього - ферментована соя лише 212 калорій на 100 грам містять!
Але зараз ми хочемо зустрітися першими різні варіанти оскільки в Японії існує більше сортів, ніж просто популярна ціла соя!
Які типи натто існують?
Завдяки довгій історії (на додаток до багатьох інших, менш поширених, переважно регіональних сортів) формуються три основні категорії:
Ітохікі Натто - цільна соя (класика)
Коли Ітохікі стає класичним і найпопулярніший сорт в Японії згадується де демпфується цілі сої ферментують, додаючи бактерію Bacillus subtilis, а потім натягують довгі нитки.
Hikiwari Natto - подрібнена соя
С Хіківарі ферментуються, подрібнена соя призначений. Крім того, між ними та Ітохікі немає різниці. Обидва смакують однаково - просто виберіть той, який покращує відчуття рота.
Tera Natto - солона
Так званий Тера все ще використовується (але не тільки) Буддійські ченці і є усталеною їжею в японських храмах. Для бродіння використовується та сама основа, що і для двох інших типів.
Однак квасоля після процесу сушать, укріплюють сіллю, а потім дозрівають. Це надає їм солоного смаку і з часом стає чорним (як це трапляється з соєвим соусом).
Де купити справжнє натто?
Сподіваємось, після того, як ви дізналися так багато, ви схвильовані, ферментований Випробувати сою самостійно! Звичайно, в Японії ви можете купити квасолю в кожному супермаркеті. Вони класично упаковані в білі пінопластові контейнери і є в 3 порції по 50 грам продано. Часто є один пакет за раз Гірчичний і соєвий соус Даші для приправи.
У Німеччині це не так просто. У вас є два варіанти! Один із варіантів - раз на азіатському ринку шукати його у своєму районі. Найкращий спосіб зробити це - перейти до Морозильне відділення, тому що я ніколи не знайшов "свіжого" натто ні на одному з цих ринків.
Інший варіант -, Замовляйте Natto через Інтернет. Існують навіть не заморожені - але ліофілізовані - сорти для придбання, які також виробляються в органічній якості!
Ви можете придбати такі типи натто:
Як їдять натто?
Тепер, коли ми так добре знаємо ферментовану сою, дозвольте пояснити вам, як правильно їсти натто. Спочатку я розповім вам, як правильно приготувати натто за 5 простих кроків. І відразу після цього, я покажу вам найкращий рецепт сніданку для наттодону (натто на рису) як підсумок!
Правильно підготуйте натто за 5 кроків!
Наступні 5 кроків показати тобі, як ти Зробіть ферментовану сою швидко і легко:
# 1 Відкрийте пакет.
Спочатку біла пінопластова упаковка відкрити і відірвати кришку на перфорованій лінії.
У самому верху зазвичай є два невеликих пакети з фольги. Це особливий соєвий соус Даші та японська гірчиця Караші. Наразі відкладіть дві приправи.
# 2 Зніміть фольгу.
Далі зніміть прозору пластикову плівку, який був покладений над квасолею.
Будьте у відео тут три варіанти вмілого зняття плівки представлені:
# 3 Приправте соєвим соусом даші та тушонкою караші.
Тепер Приправи відкрити і вилити натто в упаковку.
Якщо ви придбали продукт без спецій, ти теж можеш власний соєвий соус даші (рецепт ви можете знайти безпосередньо нижче) та кілька японських карашифів додати і енергійно розмішати.
Однозначно спробуйте: Домашній соус натто!
Той, хто зробив свою ферментовану сою або придбав упаковку без готової приправи, розпочне роботу з цим коротким посібником чудовий домашній соус може чаклувати!
- 60 мл соєвого соусу (купити у Yamasa)
- 1 ст ложка меду
- 1 ст. Ложка рисового оцту
- 1 ст. Л. Запасу даші - натисніть тут для рецепта
Просто перемішайте всі інгредієнти разом у невеликій мисці, поки все рівномірно не змішається. Тоді можна використовувати соус.
No4 Змішайте з паличками.
Після того, як ви залили спеції квасолею, Тепер натто з приправами енергійно круговими рухами паличками Змішуйте, поки соя не тягне струни. Кажуть, чим довше перемішують боби, тим вони смачніші! Я думаю, що півхвилини має бути достатньо.
No5 Залийте рис соєю і з’їжте.
Потім готовий натто Покладіть на свіжозварений, теплий рис (яка готова в невеликій мисці) і їдять:
Наші найкращі рецепти приготування японського рису швидко і легко можна знайти тут: