Натуральний майонез для домашнього хліба

З чого почати натуральний майонез (дикий майонез) в домашніх умовах. Як їсти натуральний майонез, як його зберігати.

Натуральний майонез для домашнього хліба.

інгредієнти

майонез починається з кількостей нижче, які потім змінюватимуться щодня, поки культура не стабілізується

Ви пробували рецепт? Покажіть нам в Instagram, як це вийшло! Згадайте @iuliana_bucate_aromate або позначте #bucatearomate, щоб ми могли вас знайти!

Я хотів зробити натуральний майонезний хліб ще до того, як почав серйозніше готувати домашній дріжджовий хліб, але почувався непідготовленим. Я багато не знав про тісто, не «відчував» його, не розумів. Мені потрібні були деякі проміжні кроки, перш ніж я розпочав пригоду з натуральним майонезним хлібом.

І, чесно кажучи, можливо, я б кинувся спочатку як баран, якби знайшов спосіб отримати майю. Я не знаю нікого з Галаца, який готує хліб з майонезом вдома, і в одній із пекарень міста, яка робить таке, я запитав, і вони сказали мені, що я не можу їм його дати. Я навіть не наважився запитати іншого. Краще, щоб це сталося, бо одного разу, я не знаю, де я знайшов сміливість розпочати вирощувати власний натуральний майонез, з нуля. І як легко це було!

Що таке натуральний майонез? Чому не дріжджі?

Хоча я вже давно читаю про майонез і хліб з майонезом і хоча в нашому місті є як мінімум 2 пекарні, які виготовляють хліб з натуральним майонезом, я був здивований, що більшість моїх знайомих запитували мене, що це таке і чому це буде мучити когось чимось подібним, коли у світі є дріжджі?

Ну, тому що цих дріжджів, яких ми знаємо, не існувало у світі до 1900 року. Але люди до того часу їли хліб, лише використовували природні ферментаційні культури, тобто майонез. Потім хтось винайшов пивні дріжджі, «вдосконалив їх» і промислово розвинув, поки вони не потрапили в конверт, на якому було написано «гарантований успіх». Я маю на увазі, що цей пил у будь-який час, будь-коли, що б ти з ним не зробив, яким би божевільним не був рецепт, він може не розчарувати тебе. Те саме відбувається зі свіжими дріжджами.

Все стало просто, зручно, наш хліб, тістечка та булочки досягають вражаючих розмірів лише за 30-50 хвилин закваски. Це добре, це значно полегшує наше життя. А домашній дріжджовий хліб - дуже хороша альтернатива купленому. Я використовував і, мабуть, буду використовувати пивні дріжджі в деяких рецептах.

Я ніколи не любив хімію, я не знаю, що містять дріжджі, наскільки вони корисні для здоров’я чи ні. Але я знаю, як відрізнити квашений квашений хліб від дріжджового, і завжди виграє той, хто має натуральний майонез. З’ївши майонезний хліб, твердий, дуже твердий, ти повертаєшся до дріжджового хліба.

Я багато читав про користь майонезного хліба. Ви також знайдете їх в Інтернеті. Я тут пишу лише те, що знаю, або те, що пережив сам.

Хліб з майонезом не здуває, не відгодовує і не залишає у вас відчуття тяжкості у шлунку, і ви не відчуваєте, що "опухаєте", бачачи очима. Вона сита і поживна. Це дуже смачно. Він довше зберігає свої властивості, тобто текстуру і смак. Він не сохне за 2-3 дні, як той, що має дріжджі, навпаки, за 2-3 дні здається навіть кращим, ніж у свіжому вигляді.

Виростити натуральний майонез з нуля складно?

Зовсім не! Майонезу потрібно лише 5 хвилин вранці і 5 хвилин ввечері, і все. Натомість він пропонує 100% натуральне, здорове бродіння та смачний хліб, виготовлений лише з води, борошна та солі 🙂

Я напишу нижче все, що, на мою думку, може допомогти комусь розпочати зі мною чудову пригоду натурального майонезного хліба. Можливо, це призведе до дуже довгої публікації, але не тому, що весь процес був би складним. Процес дуже простий, і якщо дотримуватися кількох основних речей, я не бачу причин, чому через 5-7 днів у вас не було б власної баночки натурального майонезу, здатного заквашувати чудовий домашній хліб!

Щоб підбадьорити вас, я нижче показую вам, як з’явився мій перший домашній хліб, виготовлений на натуральному майонезі. Можливо, форма не ідеальна, можливо досвідчений пекар мав кращу текстуру, хрустку скоринку, більше отворів ... Не знаю ... але смак, смак був надзвичайний ! Для нас це був найсмачніший хліб, який ми коли-небудь їли, і ми насолоджувались ним, як діти 🙂

Що нам потрібно

Дві прозорі посудини з кришками ємністю близько 800 г (наприклад, 2 великі банки). Вони можуть бути виготовлені зі скла або пластику. Ви можете обробляти лише одну посудину, але я вважав за краще їх чергувати. В одному я тримав урожай, у другому був чистий і сухий, готовий до наступного годування.
Кухонні ваги, бажано електронні з точністю до 1 г. Це не примха, нам дійсно потрібна точність зараз, але і в майбутньому, коли нам доведеться зважувати 7 г солі для хліба, наприклад. У мене теж не було достатньо точної шкали, але я придбав її у eMAG за кілька днів до того, як почав робити майонез. Це було досить дешево, всього 35 Ron, модель саме ця, і там на сайті ви можете побачити мій огляд 🙂
Вода кімнатної температури, тобто десь 21-23 градуси.
Житнє борошно лише перші дні.
Пшеничне борошно тип 650
Скотч + маркер
Дерев’яний або пластиковий шпатель (але також працює з ложкою з нержавіючої сталі).

Інші речі, які слід знати перед початком роботи

Як зробити натуральний майонез для хліба

Культура починається з кількості борошна, назвемо її X, і стільки ж (у грамах, так?) Води, це теж X. Так просто X + X. Так багато.

Ми підемо до неї через 24 години. Починаючи з наступного дня, кроки однакові: вранці та ввечері зважується кількість культури попереднього дня, назвемо це Y. Решту викидають.

Понад зважену кількість Y ми наливаємо однакову кількість води, тобто все Y і однакову кількість борошна, тобто все Y. Тож у нас буде це грізне тріо Y + Y + Y щодня, вранці та ввечері. Змішуємо, робимо знак, щоб знати, з якого рівня ми почали, і все.

У перші дні наша культура буде пахнути трохи кислим, йогуртом, дріжджами, дріжджами. Радуйся, це означає, що це бродіння, це нормально, так воно і повинно пахнути. У міру стабілізації майо (або дозрівання) він буде все рідше пахнути.

Ми робимо те саме, щовечора і щоранку, зважуючи Y + Y + Y до того дня, коли ми виявимо, що обсяг культури подвоївся менш ніж за 8 годин. Або що за 12 годин він потроївся. Ми можемо очікувати, що це станеться з 5 по 7 день, залежно від використовуваного борошна та температури в будинку.

Ми виявляємо, що наш майонез має красиві бульбашки, він повітряний, пухнастий і м’який, як крем. Це пахне дуже злегка кислим, ледь відчутним і аж ніяк неприємним запахом.

Що ж, того дня ми стрибаємо на одній нозі радості та гордості, що у нас є одна 100% натуральний майонез, вирощений нами, з нуля! Або добре, саме так я проявив себе, можливо, ти більш тверезий. І з цього дня ми можемо почати робити майонезний хліб. Вітаємо! 🙂

Як я це зробив. Враження, кількості та години (години є орієнтовними)

Якщо ви занадто уважно розглянули фотографії вище, ігноруйте цифри на моїй шкалі, щоб не ввести вас в оману. Я не робив фотографії під час вирощування майонезу, але пізніше як приклад для цієї статті. У мене вже був стиглий майонез, і я його примножив (тобто використовував інші кількості), щоб дати своїм друзям, які скуштували мій хліб, а потім попросили у мене майонез 🙂

1 день - 20.00 - початок культури

Для початку я використав:

100 г води
100 г борошна (75 г житнього борошна + 25 г білого борошна типу 650)

Я просто поклав їх у миску та перемішав. Це досить суха суміш і важка в обробці. Так, спочатку це здається дивним, але ви побачите, що бродіння все більше і більше пом’якшуватимуть його, від одного дня до іншого.

2 день - 20.00 - годування культури

На дні посудини є кілька отворів, але я сумніваюся, що там є сліди життя. Я радше думаю, що це деякі повітряні прогалини, що утворилися, коли я змішав інгредієнти напередодні. Він зовсім не пахне, не виріс і не змінив консистенції.

Для годування я використовував:

75 г культури
75 г води
75 г борошна (50 г житнього борошна + 25 г білого борошна типу 650)

Зважили в чистій мисці 75 г культури, приготовленої напередодні. Решту я викинув. Я помила миску, в якій він знаходився, і дала їй висохнути, щоб бути готовою до наступного годування. Над зваженою культурою я вилив 75 г води. Я добре перемішав шпателем, щоб культура розчинилася та оксигенувала, потім поклав борошно і знову перемішав. Я наклеїв скотч (насправді це жовтий папір, який зазвичай використовують для фарбування) на вертикалі посудини і позначив маркером рівень культури. Я надягнув кришку, але не закрив її щільно, а дав утворитися газам.

3 день - 8.00 та 20.00 - годування культури

Ясні ознаки життя. Урожай помітно виріс над позначкою і містить багато бульбашок повітря. Пахне злегка кислим, насправді це нестерпний запах, але і не красивий.

75 г культури
75 г води
75 г борошна (30 г житнього борошна + 45 г білого борошна типу 650)

День 4 - 8.00 та 20.00 - підживлення культури

Вранці - моя культура виросла, але менше, ніж напередодні, тому що я забув відчинені двері на балкон, і на кухні було холодно. Натомість воно ставало все м’якшим і м’якшим. Коли я виймаю його з банки, щоб зважити, він розтягується. Він все ще пахне трохи кислим, але недостатньо, щоб мене турбувати.

Вечір - він виріс, але не вражаюче. У ньому є бульбашки повітря, він повітряний, він не пахне погано, але я очікував, що він виріс більше.

75 г культури
75 г води
75 г борошна (20 г житнього борошна + 55 г білого борошна типу 650)

Я перевірив культуру за 2 години і сюрприз ! Він дуже добре виріс! Я хотів перестати спати, стежити за нею, щоб побачити, що вона робить. Я все одно лягла спати 🙂

День 5 - 8.00 - Uraaa… .am maya.

Моя культура зросла більш ніж удвічі порівняно з попередньою ніччю. Він повітряний, пухнастий, має бульбашки і схожий на крем. Він зовсім не пахне кислим. Це прекрасно!

Я годував майонез ідентично ще 2 дні, поки не приготував перший хліб. Ось так я випадково встиг. З іншого боку, я десь читав, що майонез у перші 2-3 місяці життя вважається трохи молодим і не буде заквашувати хліб так добре, як зрілий майонез. Я читав цю річ в одному місці, але це має сенс.

У мене все ще недостатньо досвіду, щоб я міг вас підтвердити чи спростувати, але чесно кажучи, я очікував, що мій перший хліб виросте трохи більше, і я не можу не думати, що, можливо, мій майонез був занадто недосвідченим, як спочатку мати дитина 🙂 Не варто заохочувати молодих мам, правда? Тепер я знаю, що можу зробити чудовий хліб, мені просто потрібно витримати!

У нас є майонез, що з ним робити? Як зберегти натуральний майонез?

Наше головне завдання - зберегти майю в живих. Не лякайтеся, це не біда. Наша дівчина не така вибаглива, її просто потрібно час від часу годувати. Якщо вона працює більше, тобто якщо ми покладемо її на роботу і будемо з нею готувати хліб, то вона також повинна їсти більше, щоб знову заквасити і розмножитись. Якщо він не працює, але добре відпочив у холодильнику, їстиме рідше. Просто і логічно, ні?

Якщо ви часто робите домашній хліб, тобто 2-3 рази на тиждень, то тримайте майонез на полиці на кухні і годуйте його двічі на день, як і раніше.

Якщо ви рідко готуєте домашній хліб, скажімо лише раз на тиждень, тримайте майонез у холодильнику. З кришкою цього разу! Вирішивши приготувати хліб, дістаньте банку з холодильника за 1 або 2 дні до того, доведіть до кімнатної температури і годуйте 2-3 рази точно так, як зазначено вище. Навіть якщо вона більш зріла, майонез використовується в хлібі, коли він знаходиться на максимальному розширенні, тобто коли він подвоїв/подвоїв свій об’єм, а не відразу після годування!

Якщо ви робите хліб навіть рідше, однак, майонез слід годувати раз на тиждень за тією ж сумішшю. Y + Y + Y як зазначено вище.

Нижче наведено відео, опубліковане на каналі YouTube, де показано, як я годую майонез зі 100% гідратацією.

Дорогі мої, я намагався писати так повно і злагоджено, як і встигав, щоб у вас була вся необхідна інформація. Я бажаю, щоб ви виростили власний майонез з нуля. Попросити та отримати його у когось, хто його вже має, простіше і без ризику, але це не приносить вам тієї ж радості та гордості, повірте!

Ви також можете знайти добре задокументовану інформацію про натуральний майонезний хліб за адресою: