Наукова істина, що лежить в основі 8 поширених міфів про їжу
1. Усі калорії рівні
У колективній свідомості існує усталений міф, який передбачає, що будь-яка проблема ваги пов’язана з калоріями. Звичайно, всі калорії мають значення, але не менш важливими є продукти, які ми їмо.
Ось три приклади, з яких ми бачимо, що "не всі калорії однакові":
Фруктоза, швидше за все, стимулює голод, сприяє підвищенню жирової стійкості та резистентності до інсуліну в порівнянні з тією ж кількістю калорій від глюкози.
Порівняно з жирами та вуглеводами, споживання білка може збільшити швидкість метаболізму, зменшуючи почуття голоду.
в. Довголанцюгові жирні кислоти проти ті із середнім ланцюгом
Середньоланцюгові жирні кислоти (такі, як у кокосовій олії) збільшують швидкість метаболізму та зменшують почуття голоду порівняно з довголанцюговими жирними кислотами.
Тому не всі калорії однакові. Їжа по-різному впливає на наш організм.
2. Не добре їсти багато білка
Є люди, які вважають, що дієта з високим вмістом білка впливає на нирки та викликає остеопороз. Це правда, що коли ми споживаємо білок, ми виділяємо більше кальцію в короткий термін, але в довгостроковій перспективі споживання білка пов’язане з поліпшенням здоров’я кісток і зниженням ризику переломів. Крім того, дослідження не виявили зв'язку між проблемами білка та нирок. Найважливішими факторами ризику ниркової недостатності є діабет і високий кров'яний тиск. Правильне споживання білка допомагає запобігти цим факторам, а це означає, що ризик проблем з нирками також зменшується.
Тому поки у нас немає проблем зі здоров’ям, які вимагають від нас споживання мало білка, ми не повинні їх боятися.
3. Найздоровіша дієта - збалансована і з низьким вмістом жиру
Мода дієти з низьким вмістом жиру народилася в 1977 році, приблизно в той самий час, що і епідемія ожиріння. Однак такі дієти не виявилися ефективними, висновок здебільшого ґрунтується лише на спостереженнях. Однак Національний інститут охорони здоров’я вирішив перевірити дієту та профінансував Ініціативу жіночого здоров’я, щоб створити найбільше з усіх коли-небудь проведених досліджень щодо дієти. Дослідження проводилось протягом 7,5 років, і висновки були наступними:
- Дієта не перешкоджала набору ваги. Через 7,5 років відмінностей між контрольною групою та дієтологом не виявлено.
- Дієта не запобігала серцевим захворюванням.
На закінчення дієта, заснована на споживанні жиру, була перевірена і не дала результату.
4. Кожен повинен зменшити споживання натрію
Натрій є важливим електролітом для організму. Нашим клітинам це потрібно, щоб залишатися на певному рівні. Інакше ми не можемо вижити.
Здавна вважалося, що натрій підвищує артеріальний тиск, що призводить до підвищеного ризику серцевих захворювань. Хоча натрій трохи підвищує артеріальний тиск у короткостроковій перспективі, дослідження показали, що зниження його не приносить нам користі, а навпаки, може підвищити рівень тригліцеридів та холестерину.
Тому, якщо ви не страждаєте від високого кров’яного тиску, вам не доведеться уникати солі.
5. Насичені жири підвищують рівень шкідливого холестерину та викликають інфаркт
Міф про те, що насичені жири підвищують рівень холестерину та викликають захворювання серця, все ще виживає.
Ідея базувалася на помилкових спостережних дослідженнях 60-х та 70-х років. З тих пір багато досліджень переглядали взаємозв’язок між насиченими жирами та здоров’ям і дійшли висновку про наступне:
- Не існує зв'язку між насиченими жирами та серцево-судинними захворюваннями.
- Насичені жири підвищують рівень ЛПВЩ (хорошого холестерину) і перетворюють дрібний і щільний ЛПНЩ (поганий холестерин) у великі частинки ЛПНЩ, які є доброякісними.
- Немає причин уникати натуральної їжі, що містить насичені жири.
6. Кава впливає на здоров’я
У минулому кава мала погану репутацію.
Це правда, що споживання кофеїну, активної стимулюючої сполуки в каві, може трохи підвищити артеріальний тиск в короткостроковій перспективі. Незважаючи на ці незначні, довгострокові наслідки, кофеїн знижує ризик багатьох захворювань. Дослідження показують, що споживання кофеїну:
- покращує роботу мозку
- Це допомагає нам спалювати жир
- зменшує ризик хвороби Альцгеймера або Паркінсона
- захищає печінку від цирозу або раку
Більше того, кава має багато антиоксидантів, саме тому вона є найбільшим джерелом антиоксидантів у західній дієті.
7. Яйця мають високий вміст холестерину і можуть спричинити захворювання серця
Через рівень холестерину яйця здобули погану репутацію. Однак дієтичний холестерин не обов’язково сприяє підвищенню рівня холестерину в крові. Більше того, ніколи не було доведено, що яйця шкодять здоров’ю. Навпаки, дослідження показали, що вживання яєць покращує ліпідний профіль крові та підвищує рівень ЛПВЩ (хорошого холестерину). Більше того, спостережні дослідження не виявили зв'язку між споживанням яєць та хворобами серця.
8. Дієти, засновані на низькому вмісті вуглеводів, неефективні та небезпечні
Дієти, засновані на низькому споживанні вуглеводів, вважалися небезпечними через велику кількість насичених жирів. З цієї причини вважалося, що ці дієти збільшують ризик серцевих захворювань та інших хронічних розладів.
Однак з 2002 року було проведено більше 20 клінічних випробувань на дієті з низьким вмістом вуглеводів. Результати показали, що така дієта:
- спричиняє більшу втрату ваги, ніж дієти, засновані на низькому споживанні жиру
- різко знижує рівень тригліцеридів
- Покращує рівень цукру в крові та інсуліну, особливо серед діабетиків