Навіщо робити уточнені переваги вершкового масла та харчову цінність

Вранці подавання сніданку з маслом і молоком здається вам найзвичайнішим, коли ви прокидаєтесь. Давним-давно покладання вершкового масла на тости вважалося доказом хорошого харчування та добробуту. За винятком сьогоднішніх звичаїв, молочні продукти, особливо вершкове масло, зневажають через високий рівень холестерину та пальмітинової кислоти. З іншого боку, немає очевидного зв'язку між споживанням вершкового масла та серцево-судинними захворюваннями та діабетом. Незважаючи на мінімальний ризик, а нульовий, краще навчитися робити освітлене масло з усуненою сироваткою та казеїном. Знання про молочні продукти з низьким вмістом лактози позбавить вас від багатьох турбот.

Навіщо робити освітлене масло ?

Які фактори оцінюють корисність освітленого вершкового масла? Звичайно, насамперед, його гастрономічне використання в певних кулінарних заготовках, таких як каррі та фрі. Дійсно, оскільки воно покращує смак, очищене масло (за другою назвою) дуже популярне на національних кухнях. Ще одна перевага полягає в тому, що воно може зберігатися тривалий час, набагато довше, ніж свіже вершкове масло. Завдяки очищенню освітлене масло легше засвоюється і приносить велику користь для здоров'я, особливо для людей, які страждають від непереносимості лактози.

Після декантації - процесу, при якому казеїн знежирюється, а сироватка фільтрується, одержують масло з вищою температурою диму, ніж звичайний продукт.

Популярне використання освітленого вершкового масла використовується у виробництві соусів, особливо емульгованих соусів на основі вершкового масла, таких як голландський та беарнез. Вода в звичайному маслі може дестабілізувати емульсію і розбити її. Оскільки вміст води було видалено, освітлене масло усуває цю проблему.

Регіональні варіації освітленого вершкового масла

Як ми вже згадували, для виготовлення освітленого вершкового масла потрібно розтопити класичне вершкове масло в пароварці, а потім декантувати його для видалення казеїну та сироватки. Навіть після знежирення та фільтрації одного продукту він отримує різні назви та використання у різних країнах.

Безумовно, найвідоміше освітлене масло в Індії та в усьому світі відоме під назвою "топлене масло" або "гі" як альтернатива какао-маслу та олії ши..

Цілющі властивості топленого масла

Мабуть, одне з найцінніших продуктів харчування в Аюрведе, топлене масло має неймовірні цілющі властивості. Будучи основною їжею, від якої ви ніколи не втомитеся, топлене масло складається з жиророзчинних вітамінів. Насправді, заміна топленого масла рафінованими оліями для відгодівлі, мабуть, була однією з найбільших помилок сучасної кулінарії. На думку дієтологів, топлене масло відіграє ключову роль у збалансуванні гормонів та підтримці здорового холестерину. Деякі кажуть, що це допомагає при втраті ваги, а висока температура нагрівання запобігає виробленню вільних радикалів, які пошкоджують функцію клітин.

Приготування освітленого або розтягнутого вершкового масла, особливо топленого масла, є перевагою, яка виникла в індійській кухні. Освітлення - це процес варіння, який відокремлює тверді речовини від молока та воду від жиру. У топленому маслі вершкове масло готується довше, ніж у освітленому, завдяки чому тверді речовини молока підрум’янюються перед зціджуванням. Це надає топленому маслу більш насичений і горіховий смак, ніж традиційне освітлене масло.

Протягом тисячоліть топлене масло в аюрведичній медицині застосовується як ліки від ряду недуг. Вважається, що процес освітлення видаляє домішки, залишаючи за собою більш здоровий продукт.

Це може принести користь людям, які страждають алергією або чутливі до молока. Однак тривають дослідження, щоб з’ясувати, чи топлене масло краще звичайного вершкового масла. У будь-якому випадку, його завжди слід вживати в невеликих кількостях для поліпшення інших продуктів, як із маслом або оліями.

Тепло тіла взимку

За словами Аюрведи, вживання топленого масла тобі допомагає підтримувати гарне тепло тіла взимку. Цей факт можна пояснити його широким застосуванням у багатьох зимових препаратах, таких як легаджар ка халва, мунг дал халва, пінні та панджеєрі. Зауважте, що топлене масло є хорошим джерелом енергії, оскільки воно містить середні та короткі ланцюги жирних кислот, лауринова кислота яких є сильною протимікробною та протигрибковою речовиною.

Щоб заспокоїти закладений ніс

Якщо вам важко дихати, а почуття смаку утруднене, не кажучи вже про головний біль та виснаження, що виникають із ним, існує цікавий назальний засіб, який може заспокоїти закладений ніс. Аюрведичні експерти називають це лікування холодом по Ньясі, і воно передбачає вливання кількох крапель теплого чистого коров’ячого топленого масла в ніздрі в першу чергу вранці. Це може забезпечити швидке полегшення, коли топлене масло падає до горла і заспокоює інфекцію. Переконайтеся, що топлене масло чисте і розігріте до теплої температури.

Джерело хорошого жиру

Ви худнете? Багато професійних порад, найпоширеніша з яких - уникати жиру. З цією метою ви, можливо, навіть думали виключити зі свого раціону всі джерела жиру. Але це може принести вам більше шкоди, ніж користі, оскільки жир, вуглеводи та білки є трьома основними макроелементами для підтримки здорового життя. Виключення групи продуктів з раціону ніколи не є стійким способом схуднення. Однак те, що вам потрібно зробити, - це вибирати розумно. Уникайте всіх шкідливих жирів у картоплі фрі, гамбургерах та перероблених відходах. Безумовно, однією з найкращих альтернатив є топлене масло як один з найбільш бажаних засобів для оіляції. Це насправді допомагає витягати жиророзчинні токсини з клітин і запускати жировий обмін - процес, за допомогою якого організм починає спалювати власний жир для палива.

Гарантоване хороше здоров'я кишечника

Оскільки індійське диво містить високоякісну масляну кислоту, це допомагає підтримувати стінки кишечника здоровими. Клітини товстої кишки використовують його як бажане джерело енергії. Ви можете застосувати його до смаженого, щоб знизити глікемічний індекс. Крім того, останні дослідження показують, що приблизно 4 столові ложки олії - це достатня кількість насичених жирів на один прийом їжі, тому один відсоток насичених жирів може надходити з таких джерел, як топлене масло. Аюрведична медицина пропагує топлене масло як природний спосіб підтримати здорове травлення. Прийом 1 або 2 чайних ложок топленого масла в чашці теплого молока перед сном - це ефективний, але щадний спосіб полегшити запор.

Корисно для серця

У порівнянні з рафінованою олією, освітлене масло має більше шансів інвестувати в здоров'я серця та хороший рівень холестерину, оскільки жирні кислоти з довгими ланцюгами використовуються організмом безпосередньо для отримання енергії і не зберігаються як жир.

Сучасна наука довела, що люди, які споживали більшу кількість топленого масла, мали меншу частоту ішемічної хвороби серця та нижчий рівень холестерину ЛПНЩ.

Шкіра корисна

Протягом століть топлене масло було невід’ємною частиною різних ритуалів догляду за красою. Її життєво важкі жирні кислоти виступають живильним агентом, роблячи чудеса, щоб вдихнути життя в тьмяну шкіру. Pure Desi Ghee виготовляється з коров’ячого молока і надзвичайно потужний, щоб надати вам м’яку, еластичну шкіру. Він може бути адаптований до всіх типів шкіри, крім того, він містить незамінні жирні кислоти, які сприяють зволоженню клітин шкіри, покращують псоріаз та загоюють рани.

На додаток до вживання топленого масла, деякі люди застосовують його місцево у вигляді кремової мазі від болячок, опіків або висипань. Дослідження підтверджують, що топлене масло має цілющі властивості шкіри завдяки своїй антимікробній та антиоксидантній активності, можливо, завдяки вмісту вітамінів А та Е. Однак деякі дослідження розглядали топлене масло в поєднанні з медом, який має свої властивості. Власні корисні властивості.

Як зробити топлену маску для обличчя для еластичної та сяючої шкіри

З’єднайте в столовій ложці 2 столові ложки топленого масла, 2 столові ложки бесану або халді та води. Суміш добре розмішати. Переконайтеся, що консистенція стійка, але не суха. Якщо суміш виявиться занадто водянистою, додайте до неї бесан або халді.
Добре змішайте пасту і нанесіть її на обличчя. Залиште 20 хвилин, а потім змийте холодною водою. Повторюйте три рази на тиждень для досягнення найкращих результатів.

Зверніть увагу, що домашнє топлене масло можна легко зберігати на вулиці протягом трьох місяців. За умови, що він захищений від прямих сонячних променів і зберігається в герметичній тарі.

Особливості виготовлення

Топлене масло, форма освітленого вершкового масла, відрізняється від звичайного вершкового масла тим, що воно виготовляється спочатку кип’ятінням традиційного вершкового масла, поки вода в маслі не випарується. У вас залишилося лише три шари: сироватковий білок, рідкий жир і частинки казеїну. Після гоління верхнього білкового шару можна залити і відокремити рідкий жировий шар.

Завдяки горіховому смаку топленого масла, більшій щільності та більш жирній структурі, можливо, ви не захочете використовувати його так само, як і звичайне вершкове масло, особливо намазуючи його на хлібі, смаженому на грилі або запікаючи в випічці. Заміна топленого масла на вкорочення в корі пирога може надати більш насичений смак, але більш жирну текстуру. Використання топленого масла в хлібобулочних виробах іноді призводить до отримання більш хрусткого кінцевого продукту. Насолоджуйтесь ароматною якістю топленого масла, використовуючи невелику порцію для покращення овочевих страв.

Зробити освітлене масло досить просто

Для початку акуратно розтопіть паличку або дві несолоного вершкового масла в каструлі з товстим дном на повільному вогні. Якщо ви новачок у топленому маслі, застосовуйте його так, як це робили століттями: за індійським рецептом основної страви, як курка-палак. Або експериментуйте з ним як з альтернативою іншій олії для смаження, наприклад, смаженому курячому рису зі спаржею. Як тільки вам буде зручно випікати з топленим маслом у каррі, запіканках або овочевих стравах, ви можете вирішити спробувати інші способи використання, такі як випічка чи інші випічки.

Коли масло розплавиться, ви побачите, як шар піни піднімається на поверхню. Бульбашки - це вміст води у киплячому маслі, а білий залишок являє собою молочний білок, що відокремлюється від жиру та води. Якщо ви коли-небудь готували молоко занадто довго, і воно зварилось, те саме саме. Згортання відбувається, коли тверді речовини молока відриваються від емульсії або від нагрівання, або від введення кислого інгредієнта, такого як лимонний сік.

Еетапи виготовлення

Поки масло продовжує кипіти, використовуйте ковш, щоб зняти піну та молочний білок з поверхні зрідженого масла. Зверніть увагу на прозору золотисту рідину під пінистим залишком. Це відрізняється від техніки виготовлення топленого масла, при якому тверді речовини молока можуть осісти на дні і злегка зарум’янитися. Це додає топленого смаку топленому маслу, що непогано, але це не те, що потрібно для освітленого вершкового масла.

Тримайте окрему посудину для пінистих і змащених маслом твердих частинок молока, які знежирені, оскільки їх можна використовувати для покриття інших продуктів. З іншого боку, це фантастика на попкорні. Його також можна додавати в картопляне пюре або подавати до пересмажених овочів та риби, навіть як гарнір до млинців, вафель тощо. За лічені хвилини більша частина твердих речовин молока буде знежирена, залишивши лише чистий жовтий жир.

Харчова цінність та зміст корисних елементів

Загалом, столова ложка, що містить 15 г топленого масла, забезпечує 130 калорій, 15 г жиру. Оскільки це майже повністю чистий жир, він не містить вуглеводів. Відсутність натрію, клітковини, цукру. Що стосується білка, то сліди можуть залишитися, якщо тверді речовини молока (сироватка) не будуть повністю видалені в процесі освітлення.

Як і більшість рослинних олій, топлене масло дуже близько до 100% харчового жиру. Одна столова ложка містить 15 грамів жиру, в тому числі 9 грамів насичених жирів. Вміст жиру, що залишився, розподіляється між приблизно 5 грамами більш здорових мононенасичених жирів і менш ніж одним грамом поліненасичених жирів.

Вміст мікроелементів у топленому маслі може змінюватися залежно від марки та раціону корів, які забезпечували його молоком. Загалом, столова ложка порції містить приблизно 8% рекомендованої добової норми (RDI) вітаміну А, 2% вітаміну Е та 1% вітаміну К.

Однак вам потрібно буде їсти більше жиру, ніж рекомендується, щоб отримувати достатню кількість цих поживних речовин з топленого масла. Тому найкраще використовувати невелику кількість топленого масла для приготування овочів та інших продуктів, що містять жиророзчинні поживні речовини, щоб ваше тіло могло краще засвоювати поживні речовини. Не їжте ложкою в банку, незалежно від того, який він на смак та численні переваги для здоров’я, які ви можете отримати від цього.

Побічні ефекти

Незважаючи на акриламід, який є потенційно токсичною та канцерогенною сполукою, виробляє кулінарні жири, що піддаються сильному нагріванню, дослідження, опубліковане в 2016 році, показує, що у порівнянні з рослинними оліями та навіть іншими насиченими жирами, топлене масло надає набагато менше акриламіду при нагріванні.

Як і продукт на основі молока, освітлене масло може викликати імунну відповідь у людей, які страждають алергією на молочний білок і не переносять лактозу. Висип, кропив'янка, блювота або діарея є побічними ефектами, а також симптомами здуття живота, газу або розладу шлунка від споживання топленого масла.

Зберігання та безпека харчових продуктів

Зазвичай краще подавати топлене масло в скляну банку, що повторно закривається. Залежно від того, наскільки швидко ви будете його використовувати, ви можете зберігати його в прохолодному темному місці при кімнатній температурі, де воно буде добре близько трьох місяців. Щоб продовжити термін придатності, ви можете зберігати в холодильнику до року. Незважаючи на те, що він застигає при охолодженні, незабаром повернеться до рідкого стану, вийнявши його з холодильника.