Навіщо використовувати рисове борошно та каштанове борошно

Елемент без глютену

Основи безглютенової дієти, каштанове борошно та рисове борошно часто вживають. Які переваги кожного з них? Як ними користуватися? Хелен, дієтолог Гербле, розглядає питання та пропонує вам 2 кулінарні ідеї.

навіщо

Які їх харчові переваги ?

Є деякі помітні відмінності між рисовим борошном та каштановим борошном.

• Калорійність цих 2-х борошнів практично однакова і еквівалентна пшеничному борошну (360 ккал/100 г). В основному вуглеводи, 1 столова ложка (30 г) рисового або каштанового борошна = 23,4 г вуглеводів.

• Вітаміни групи В присутні в обох борошнах у близьких значеннях.

• Каштанове борошно містить у 9 разів більше вітаміну Е (антиоксидант), ніж рисове.

• 100 г каштанового борошна (кількість борошна для приготування полуничного пирога) покриває загальну добову потребу в калії. Рисове борошно містить у 6 разів менше !

• У каштановому борошні в два рази більше магнію, ніж у рисовому.

Для початку, основна страва або десерт ?

• Каштанове борошно має сільський смак, дуже смачне. Відзначений за смаком, його цінують у солодких заготовках (випічка, млинці, бріоші), а також у солоних заготовках: свіжа домашня паста, хліб.
Однак важко хліб, оскільки він дуже розсипчастий, важливо змішати його до 30% з іншим безглютеновим борошном (гречаною, кукурудзяним крохмалем®, картопляним крохмалем тощо).

• Рисове борошно має особливість вносити солодкий смак, м’якість і делікатність у заготовки. Його злегка зерниста текстура, включена в торт, вафельку, тісто, надає дрібно-хрустку текстуру, дуже помітну в роті. Це борошно, яке можна використовувати самостійно.

Кулінарні ідеї

• На основі рисового борошна: котлета з телятини в паніровці
Збийте 2 яйця в омлет, занурте в нього свої котлети. Потім намочіть котлети рисовим борошном і варіть на антипригарній сковороді.

• На основі каштанового борошна: горіховий пиріг
- 3 яйця, 100 г цукру, 2 столові ложки безглютенового каштанового варення, 50 г каштанового борошна, 50 г фундукового борошна, 2 столові ложки безглютенового розпушувача, 5 цл олії та 1 жменька горіхів для прикраси.

- Розігрійте духовку 5.
Змішайте яйця, цукор, варення та розпушувач. Додайте 2 борошна та олію.