Не тільки користь Соя корисна лише в помірних кількостях

Зараз сою вирощують і в Європі.

Замінники м’яса, йогурт, олія: сою можна багато в чому використовувати на кухні. Це хороше джерело рослинного білка для вегетаріанців. Тим не менше, ви не повинні вживати занадто багато сої - деякі люди роблять все, щоб повністю уникати соєвих продуктів.

Це одна з речей щодо сої: для дієтологів вона є універсальною, для екологів - реальною загрозою. Зрештою, великі площі дощових лісів розчищаються для вирощування сої в Південній Америці. Так що вам не потрібно обходитися без квасолі. З одного боку, більшість південноамериканської сої в будь-якому випадку переробляється на корм для тварин. З іншого боку, європейські фермери також вирощують біло-зелені бобові культури. Однак якщо ви їсте багато сої, вам доведеться врахувати кілька речей.

Соя дуже популярна як замінник м’яса, особливо у вигляді тофу.

Відомо, що вегетаріанці та вегани люблять використовувати сою як замінник м’яса. Це особливо корисно, оскільки воно містить стільки білка. 40 грамів містяться в 100 грамах сої, плюс близько 20 грамів жиру та 7 грамів легкозасвоюваних вуглеводів. В іншому випадку квасоля складається з води. Соя також містить багато клітковини та мінералів, таких як калій.

З основних мікроелементів він в основному містить мідь. У ній багато вітамінів, наприклад, вітамін В3, важливий для обміну речовин. Соя не містить холестерину. Тому він може знизити рівень холестерину в довгостроковій перспективі і підходить для здорового зниження ваги, пояснює Вібке Унгер з Німецької вегетаріанської асоціації.

Не лише переваги

Однак соя - це не лише користь. Він містить так звані протипоживні речовини, включаючи фітинову кислоту. "Він зв’язує мінерали в організмі і тим самим зменшує їх засвоєння", - говорить Брігіт Аренс, експерт з питань харчування з споживчого центру Нижньої Саксонії. Крім того, соя містить певні фітохімікати - так звані ізофлавонові фітоестрогени. Ці речовини можуть завдати шкоди кишечнику. Принаймні, це показали експерименти на тваринах з Інституту біології сільськогосподарських тварин Лейбніца. Незважаючи на те, що подібні експерименти ніколи не можуть бути передані людині один на один, експерти рекомендують не давати немовлятам та маленьким дітям будь-які замінні продукти, виготовлені з сої, пояснює Аренс.

Як і інші бобові, соя також є пуриносодержащей їжею. Коли пурин розщеплюється, в організмі виробляється сечова кислота, яка зазвичай виводиться з організму. Однак люди з подагрою виводять недостатньо сечової кислоти, тому рівень сечової кислоти в крові підвищується. "Сечова кислота може відкладатися в суглобах у вигляді кристалів і викликати симптоми або гострий напад подагри у хворих на подагру", - говорить Астрід Конрад, гастроентеролог та дієтолог лікарні Мюнхенського університету.

Ризик вже збільшується при нормальному споживанні

Ті, хто не може терпіти коров’яче молоко або хто уникає його з інших причин, можуть перейти, наприклад, на соєве молоко.

Цим пацієнтам навіть не потрібно споживати багато сої для цього. Навіть при нормальному споживанні ризик збільшується, пояснює лікар. Тому хворим на подагру найкраще повністю уникати соєвих продуктів.

Для здорових людей застосовується щоденне орієнтовне значення близько 25 грамів соєвого білка, що відповідає 75 грамам сушених бобів. Консультаційний центр для споживачів рекомендує їсти овочі ферментовані або варені. Сира соя також містить речовини, які заважають організму правильно переробляти міститься в ньому білок. Ці інгібітори протеази частково руйнуються ферментацією або нагріванням.

Соєвий соус і темпе, традиційний продукт ферментації з Індонезії, виготовляються з квашених бобів. Текстуровану сою - це вичавлене, роздуте соєве борошно - можна купити в супермаркеті як скибочки сої. "Місо - це пряна соєва паста," - говорить Брітта Кляйн з Федерального центру харчування (BZfE). Він використовується як основа в супах і соусах - наприклад, в японському супі місо. Квасоля також популярна як закуска: квасоля відварюється в солоній воді і подається з морською сіллю в азіатських ресторанах. Там їх називають Едамаме.

Але навіть кулінари-аматори можуть легко приготувати квасоля - наприклад, з гамбургерським пиріжком, багатим білками, або вегетаріанським спредом. Квасоля повинна замочити на ніч, перш ніж її можна буде переробити. Вони також чудово смакують у супах або рагу.

Як правило, споживачам цієї країни не доводиться турбуватися про походження соєвих продуктів у супермаркеті чи на органічному ринку. Більшість сої, яка продається в Німеччині, надходить з Європи і не містить ГМО. Якщо ви хочете бути в безпеці, купуйте органічні продукти. "Там обов'язково вказувати походження", - говорить Аренс. Квасоля з районів вирощування, що не входять до ЄС, у Бразилії, Аргентині чи Америці в основному генетично модифікована. Крім усього іншого, це робить їх імунітетом до засобів для знищення бур'янів, якими генетично модифікована соя потенційно забруднена більше, ніж європейська соя.